Vervang de chorizo door andouille worst, die rokeriger is dan chorizo maar minder pittig, waardoor de gumbo een meer traditionele smaak krijgt.
Andouille is een van oorsprong Franse worst van varkensvlees. Bij verschillende variëteiten worden delen van het maagdarmsysteem van het varken (maag, dunne darm en dikke darm) gebruikt, wat de worst een typerende smaak geeft die niet door iedereen als aangenaam wordt ervaren.
Longaniza is een worst die lijkt op chorizo, maar met enkele verschillen in ingrediënten en bereiding. Het is gemaakt met varkensgehakt en op smaak gebracht met een mengsel van kruiden, waaronder knoflook, peper en anijs.
Chorizo wordt gemaakt van stevig gekruid varkensvlees. Mexicanen gebruiken gemalen vlees, Spanjaarden meestal grof gehakt. De Portugese chouriço is dan weer donkerder, zwaarder en minder pittig. Dit omdat de Portugezen het gehakt anders kruiden.
Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor.
Ja, je moet het chorizovel (het eetbare vel, geen papier of plastic) eromheen laten zitten tijdens het koken . Door de hitte wordt het zachter en minder taai dan het vel van gedroogde chorizo. Als je de textuur nog steeds niet lekker vindt, zelfs nadat de chorizo gaar is, kun je het er daarna zonder problemen afpellen.
Je kunt ook elke soortgelijke pittige worst vervangen, zoals sojuk of andouille, die ook verkrijgbaar zijn van andere vleessoorten dan varkensvlees.
Pure ambachtelijke Spaanse Chorizo Ibérico de Bellota. De lekkerste en beste Spaanse Chorizo Ibérico de Bellota. Topkwaliteit met een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. Chorizo is waarschijnlijk de bekendste Spaanse worstsoort.
Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense.
'Nduja en chorizo zijn allebei rood van kleur en gemaakt van varkensvlees. Maar wat smaak en textuur betreft zijn deze Zuid-Europese worsten totaal verschillend! De Italiaanse 'nduja is zacht en smeerbaar en is op smaak gemaakt met flink vurige, rode peper.
Namelijk, de HEMA- groente ookworst. Deze is gemaakt op basis van plantaardige oliën, erwtenvezel en vrije- uitloopei- en erwteneiwit. Deze vegetarische rookworst bevat ook nog eens de volgende groenten: rode biet, wortel, uit en paprika. De ookworst is 100% vegetarisch.
Salami en chorizo worden gemaakt van enkel varkensvlees en zijn daardoor een stuk vetter dan pepperoni, die dus een blend is van rund, varken en soms kip. Heel af en toe zit er door een salami wel ander vlees dan varken, maar officieel mag 't dan geen salami heten.
Wil je chorizo bakken, doe de worst dan in een pan op hoog vuur voor 2 tot 3 minuten. Boter of olie is niet nodig.
Andouillette is een typisch Frans gerecht, gemaakt van de ingewanden van varkens of (vroeger) runderen. Het ziet eruit als een gewone witte worst, en is in heel Frankrijk terug te vinden. Daardoor vormt het voor sommige toeristen een onaangename verrassing.
`Nduja, betekend niets anders dan 'worst'. Wie de eerste `Nduja maakte is niet bekend, er doen twee legendes de ronde. Zo zou de `Nduja in de 16e eeuw door de Spanjaarden samen met de pepers naar Calabrië zijn gebracht. De andere versie is een Franse versie.
'Nduja is een pittige smeerbare worst uit Calabrië, Zuid-Italië. Van origine werd het product gemaakt van restanten varkensvlees, en was het daardoor vooral geschikt voor de arme delen van de bevolking.
Eiwitten: Chorizo is een aanzienlijke bron van eiwitten en levert ongeveer 24 tot 27 gram per 100 gram. Vetten: Een van de belangrijkste bronnen van calorieën in chorizo zijn vetten. Deze worst kan tussen de 35 en 40 gram vet bevatten, waarvan een aanzienlijk deel verzadigd vet is.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan. Vooral bij hoge luchtvochtigheid onstaat dit eerder.
Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft.
Chorizo en inktvis zijn echt een lekker duo, gebruik ze dus niet alleen samen in deze paprika-paella, maar ook in stoofgerechten, pasta's en salades. Farro is lekker chewy en heeft een notige smaak, heerlijk in combinatie met het bittere van tuinbonen.
De Ibérico chorizo worst is een Spaanse worstsoort die kruidig van smaak is. Deze in Spanje geproduceerde chorizo worst is in combinatie met de traditionele kruiden en specerijen lekker licht pittig. De worsten zijn perfect om te bereiden op de bbq, maar kunnen uiteraard ook gewoon in de pan worden bereid.
Geopende chorizo bewaren in de koelkast
Net als de overgrote meerderheid van vleeswaren kan chorizo na opening gemakkelijk in de koelkast worden bewaard. Als het goed wordt bewaard, kan het ongeveer twee tot drie weken intact blijven in de koelkast.
Verse chorizo moet je wel echt verhitten. Je kunt 'm kort aanbakken, maar hij is het lekkerst als je 'm een beetje laat stoven en karamelliseren. Ook lekker: laat de verse chorizo in z'n geheel garen in de oven. Leg je er ook aardappelen en groenten bij, dan krijgen die extra veel smaak door de chorizo.
Als je ze niet kunt vinden, kan een andere pittige worst zoals andouille of hete Italiaanse worst een prima vervanging zijn.
Er zijn veel soorten Spaanse chorizo, waaronder gerookte chorizo, verse chorizo en droge chorizo. De meest populaire variant is droge chorizo, gemaakt met varkensvlees en kruiden.