Lagere glycemische index Waar wit of volkoren gistbrood vaak rond de 70 zit, komt zuurdesem meestal rond de 54 à 55 uit. Dat betekent dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt na het eten van zuurdesem, wat bevestigd wordt in studies naar postprandiale glucosewaarden.
Is zuurdesembrood gezonder dan 'gewoon' brood? (Zuur)desembrood is net zo gezond als 'gewoon' brood. Qua samenstelling lijken beide broodsoorten erg op elkaar: ze bevatten ongeveer evenveel koolhydraten, eiwit, vezels, vitaminen en mineralen.
〰️ Het langere fermentatieproces verandert de structuur van de koolhydraat moleculen. Hierdoor krijgt het een lagere glycemische index (GI) en worden de koolhydraten minder snel opgenomen in de bloedbaan dan bij andere broodsoorten.
Een lage GI resulteert in minder hoge bloedsuikerpieken en minder schommelende bloedsuikers. Een GI onder 55 is laag, tussen 55 en 69 gemiddeld en boven 69 is hoog. Zuurdesembrood blijkt een GI te hebben van 54, gistbrood 71…
Zuurdesembrood houdt insuline onder controle
Na het eten van brood gaat je bloedsuiker omhoog. De insuline in je bloed stijgt dan ook, dit is nodig omdat insuline helpt bij het 'opruimen' van suiker. Als dit allemaal te snel en te hard gaat dan krijg je last van pieken.
Volgens het Voedingscentrum is het niet aangetoond dat zuurdesembrood gezonder is dan 'normaal' brood. Maar net als Robèrt zegt het Voedingscentrum ook: “Van zuurdesembrood wordt gezegd dat het extra gezond is, omdat het op een natuurlijke manier fermenteert.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Omdat volkorenbrood (6.9 g/100 gram) tot drie keer meer vezels bevat dan wit brood (2.5 g/100 gram), is het de meest voedzame en gezonde keuze. Dit geldt zeker voor wie wil afvallen of bewuster wil eten.
Heeft speltbrood een betere voedingswaarde dan tarwebrood? Ja, uit onderzoek blijkt dat spelt meer eiwitten en meervoudig, onverzadigde vetzuren bevat dan tarwe. Het is rijk aan vitamine B3 en bevat meer mineralen dan tarwe, zoals koper, fosfor, magnesium, ijzer en zink.
De boodschap blijft: kies volkoren. Desembrood is dus in ieder geval even gezond als ander brood en geeft je evenveel vezels, vitamines en mineralen. Het blijft bepalend of je kiest voor wit, bruin of volkoren: die laatste soort heeft de meeste gezonde voedingsstoffen.
Wat is het verschil tussen zuurdesem en desem brood? Het verschil tussen zuurdesem en desem brood zit 'm slechts in de naam, legt Bakker Edwin Klaassen van Desem Enzo uit. Desem en zuurdesem zijn hetzelfde, namelijk een bereide grondstof die wordt toegevoegd aan deeg.
Voordat tarwebrood de belangrijkste soort brood werd in Nederland, was roggebrood onderdeel van de hoofdmaaltijd. Maar elke dag een sneetje roggebrood eten is geen slecht idee. Op een aantal punten is roggebrood zelfs gezonder dan volkorenbrood. Er zitten bijvoorbeeld meer vezels in en minder koolhydraten.
Hoe kan ik mijn HbA1c waarde verlagen? Om een te hoge HbA1c-waarde te optimaliseren, worden regelmatige lichaamsbeweging en een uitgebalanceerd dieet aanbevolen. Het is vooral positief als je je koolhydraten meer uit volkorenproducten en groenten haalt en minder uit witte bloem, witte rijst en snoep.
Volkorenbrood is de gezondste soort brood. Dit heeft veel vezels en die houden je bloedsuiker meer in evenwicht. Witbrood is minder gezond, want het laat je bloedsuiker sneller stijgen dan volkorenbrood.
Hoe sneller het zetmeel wordt afgebroken en de suikerdeeltjes worden opgenomen in het bloed (bloedsuikerspiegel), hoe hoger de glycemische index. Aardappelen hebben een relatief hoge glycemische index die varieert tussen de 50 en 100.
Volkoren brood is rijk aan vezels en zorgt voor een betere spijsvertering. Daardoor neemt je lichaam minder vet op in vergelijking met wit brood. Grapefruit zorgt voor een lagere bloedsuikerspiegel waardoor je minder snel trek krijgt.
Een groot voordeel van desembrood, is dat desem fytinezuur afbreekt. Dat proces heet fytase. Fytine is van nature aanwezig in de buitenste laag van granen. Het bindt zich aan mineralen (zoals calcium, magnesium en ijzer) die in onze darmen aanwezig zijn.
Welke broodsoort kun je nu het beste kiezen? Volkorenbrood is de beste keuze. Dit brood wordt gemaakt van volkorenmeel en bevat daardoor veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. De voedingsvezels houden jouw spijsverteringsstelsel gezond en kunnen de kans op darmkanker verkleinen.
Het is niet bewezen dat zuurdesembrood echt gezonder is dan gewoon brood, maar het heeft wel enkele voordelen. Door de natuurlijke fermentatie worden voedingsstoffen beter opgenomen. Daarnaast verteren sommige mensen zuurdesembrood makkelijker, waardoor het voor hen een fijne kan zijn.
Het fijnste brood voor je darmen is volkorenbrood. Van welk graan dan ook: tarwe, spelt, rogge. Als de hele graankorrel gebruikt wordt, bevat het brood namelijk meer gezonde voedingsstoffen en dus ook meer vezels. En dat hebben je darmen nodig, zeker in geval van verstopping.
Waarom: Combineert de voordelen van volkoren granen (vezels, vitamines en mineralen) met fermentatievoordelen van zuurdesem. Dat maakt het brood lichter verteerbaar en houdt de bloedsuikerspiegel stabieler, en hierdoor is het zowel gezond voor gewichtsverlies als goed voor de darmgezondheid.
(Zuur)desembrood is brood dat ontstaat uit een mengsel van water en meel en/of bloem en een bacterie-cultuur dat bij een bepaalde temperatuur en tijd gaat fermenteren. Hierdoor verzuurt het deeg door invloed va de toegevoegde bacterie-cultuur. Vandaar de naam zuurdesembrood.
De GI-waarde van zuurdesembrood valt, afhankelijk van het recept, onder de 55. De koolhydraten worden dus langzaam afgebroken en langzaam opgenomen door het lichaam. Door het mooie fermentatieproces van zuurdesembrood worden de aanwezige koolhydraten al voor een deel afgebroken.
Vergelijken we puur de voedingswaarde van desembrood met soortgelijk brood waaraan gist is toegevoegd, dan zijn er nauwelijks verschillen: ze leveren ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, vezels, vitaminen en mineralen. Desembrood is dus niet per se gezonder dan gistbrood.