Tijdens het
Voor iedere kilo boter is ongeveer 25 liter melk nodig.
Voor de productie van boter is heel veel melk nodig: voor één kilo boter is 22 liter volle melk (of 2 liter room) nodig.
Eén liter room levert ongeveer 400-500 gram boter op , plus ongeveer 500 ml karnemelk. De opbrengst kan enigszins variëren, afhankelijk van het type room dat je gebruikt.
Zelf boter maken. En het is goedkoop, zelf boter maken. In de winkel betaal je al gauw tussen de één en twee euro voor boter. De duurdere boters zitten vaak in een soort zilverfolie-papier dat de boter vers houdt.
Boter is niet zo duur – groothandelsprijzen liggen rond de $ 3 per pond. Room kost ongeveer $ 3,50 voor 473 gram, of minder als je een groter pak koopt. Dat betekent dat de prijs voor het zelf maken van boter niet veel hoger is dan wanneer je het in de winkel koopt, en biologische room is vaak goedkoper dan biologische boter .
Wikkel de boter in een stuk vetvrij papier en bewaar in de koelkast. Als je je werk goed hebt gedaan, zal de boter een paar weken houdbaar zijn in de koelkast (je kunt boter ook bewaren in de vriezer overigens).
Voor ongeveer 500 gram boter heb je een liter room nodig (dezelfde hoeveelheid als een standaard pond boter die je in de supermarkt koopt). Als je zelf boter maakt, krijg je ook twee eindproducten: de boter en de karnemelk die daaruit voortkomt.
In principe heb je dus voor het maken van boter maar één ingrediënt nodig: verse melk. Als je melk laat staan, komt de room vanzelf bovendrijven. De melk kun je vervolgens 'afromen' door de bovenste vette laag eraf te halen. Afhankelijk van hoeveel vet je verwijdert, blijft er magere, halfvolle of volle melk achter.
Ingrediënten die nodig zijn voor zelfgemaakte boter
Slagroom – 2 liter slagroom levert ongeveer 350 gram heerlijke boter op . Als je geen rauwe melk met slagroom hebt, kun je ook slagroom uit de winkel gebruiken.
Voor 500 ml (2 kopjes) melk heb je 50 gram (1/3 kopje) bloem en 50 gram (3 1/2 eetlepels) boter nodig. Voor 1 liter (4 kopjes) melk heb je 100 gram (2/3 kopje) bloem en 100 gram (7 eetlepels) boter nodig.
Thuis zijn velen van ons gewend om het gewicht van een bepaald voorwerp te schatten door het te vergelijken met het gewicht van een literpak melk. Dit is een vrij functionele methode, aangezien de dichtheid van melk ongeveer 1 kg/liter is, wat betekent dat de massa van een liter melk ongeveer 1 kg is .
Gewone boter wordt gemaakt met één ingrediënt: koemelk of room, gekarnd of geschud tot het halfvast is. Het bevat per definitie minstens 80% melkvet, en er is ongeveer 11 liter melk nodig om 450 gram boter te maken.
Een (biologisch) boer wordt niet per liter, maar per kilo melk afgerekend. Dit komt omdat er in een liter melk méér zit dan in een liter water. 1 liter melk weegt 1,032 kilo (een liter water weegt 1 kilo).
Er is nog een manier om je cholesterol te verlagen, namelijk met plantensterolen. Dit zijn plantaardige stoffen die je cholesterolgehalte naar beneden brengen. De boter van Becel ProActiv zijn rijk aan plantensterolen, waardoor je cholesterol actief omlaag wordt gebracht. Zo blijf je zorgeloos smeren.
Los de inhoud van één zakje karnemelk culturen op in een liter ongekoelde melk (bij voorkeur in een weckfles/glazen pot met deksel). Laat dit 24 uur staan op kamertemperatuur. Na 24 uur is de karnemelk klaar. Roer de karnemelk door en neem 5 eetlepels af voor een volgende bereiding.
Wist je dat er ruim 20 liter melk nodig is om 1 kilo boter te maken. De melk wordt eerst omgezet naar room en van de room wordt boter gemaakt.
Laat de boter op kamertemperatuur komen en voeg toe aan een mixer. Klop met de (vlinder)garde ongeveer 3 a 4 minuten op, tot er genoeg lucht inzit en de boter eruit ziet als een lobbige crème fraîche. Voeg eventueel nog wat zout of specerijen toe en serveer direct.
Karnemelk wordt ook wel botermelk genoemd. Dat komt omdat het van oudsher wordt gemaakt door het karnen van verzuurde room. Door met een stok op en neer te stoten in een karnton klontert het melkvet samen en komt dat als boter bovendrijven. Dat wordt eraf geschept en de 'melk' die overblijft, is karnemelk.
Wat is een veilige hoeveelheid boter? Het advies is om de inname van verzadigd vet te beperken tot minder dan 10% van je dagelijkse calorieënbehoefte (22). Eet je bijvoorbeeld ongeveer 2000 calorieën per dag, dan is dat hoogstens ongeveer 22 gram verzadigd vet – ofwel ongeveer 3 eetlepels (42 gram) boter per dag (1).
Boter bestaat voor ruim 80% uit het vet van de melk. Melk van de koe bevat ruim 4% vet waardoor voor iedere kilogram boter circa 25 liter melk nodig is. Er zijn verschillende methodes om boter te maken, machinaal en handmatig.
Room karnen tot boter
Of doe de room in een keukenmachine en mix op een hoge stand. Door het schudden of mixen slaan de vetbolletjes in de room kapot en gaan ze samenklonteren. Na een paar minuten schudden of mixen scheidt de karnemelk zich af en zal je zien dat er een grote klomp boter in de karnemelk drijft.
Zodra de boter is geklaard, moet deze worden afgekoeld en opgeslagen in de koelkast of vriezer. Wanneer deze op de juiste manier wordt bewaard, kan geklaarde boter enkele maanden in de koelkast en tot een jaar in de vriezer blijven.
Een ongeopend pakje boter kun je tot wel twee maanden na de THT-datum bewaren. Wil je een geopend pakje boter langer dan een maand bewaren, wikkel het dan in vershoudfolie, doe het in een diepvrieszakje en vries de boter in: zo blijft ze nog twee maanden goed.”