Tijdens het
Melk van de koe bevat ruim 4% vet waardoor voor iedere kilogram boter circa 25 liter melk nodig is.
Eén liter room levert ongeveer 400-500 gram boter op , plus ongeveer 500 ml karnemelk. De opbrengst kan enigszins variëren, afhankelijk van het type room dat je gebruikt.
Zelf boter maken. En het is goedkoop, zelf boter maken. In de winkel betaal je al gauw tussen de één en twee euro voor boter. De duurdere boters zitten vaak in een soort zilverfolie-papier dat de boter vers houdt.
Voor ongeveer 500 gram boter heb je een liter room nodig (dezelfde hoeveelheid als een standaard pond boter die je in de supermarkt koopt). Als je zelf boter maakt, krijg je ook twee eindproducten: de boter en de karnemelk die daaruit voortkomt.
Voor de productie van boter is heel veel melk nodig: voor één kilo boter is 22 liter volle melk (of 2 liter room) nodig.
Boter is niet zo duur – groothandelsprijzen liggen rond de $ 3 per pond. Room kost ongeveer $ 3,50 voor 473 gram, of minder als je een groter pak koopt. Dat betekent dat de prijs voor het zelf maken van boter niet veel hoger ligt dan wanneer je het in de winkel koopt , en biologische room is vaak goedkoper dan biologische boter.
Wikkel de boter in een stuk vetvrij papier en bewaar in de koelkast. Als je je werk goed hebt gedaan, zal de boter een paar weken houdbaar zijn in de koelkast (je kunt boter ook bewaren in de vriezer overigens).
Omdat een pond boter momenteel ook ongeveer $ 5 kost, krijg je ongeveer 50% meer boter voor je geld als je het zelf maakt. Niet de slechtste deal ooit, maar ook niet iets waar je rijk van wordt, tenzij je je kleine boterproductie thuis flink kunt opschalen .
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken.
Ingrediënten die nodig zijn voor zelfgemaakte boter
Slagroom – 2 liter slagroom levert ongeveer 350 gram heerlijke boter op . Als je geen rauwe melk met slagroom hebt, kun je ook slagroom uit de winkel gebruiken.
Giet de slagroom in een keukenmachine of blender. Mix op hoge snelheid tot de boter loslaat, ongeveer 10 minuten. Zeef het vocht en druk de boter met de achterkant van een lepel in een kommetje om het vocht te verwijderen. Breng op smaak met zout.
Het blijft goed in de koelkast, afhankelijk van hoe goed je de karnemelk eruit wast. Hoe minder melk er in de boter zit, hoe beter. Het blijft maandenlang goed in de koelkast, en jaren in de vriezer. De USDA geeft 1 tot 2 maanden voor de koelkast en 9 maanden in de vriezer.
Het inkomen van melkveebedrijven is in de periode 2013-2017 uitgekomen op gemiddeld 1.085 euro per hectare. Grotere boeren weten, met 1.227 bij 200 koeien en 1.047 euro bij rond de 100 koeien, meer inkomen per hectare te genereren dan kleinere boeren (761 euro bij gemiddeld 25 en 889 bij gemiddeld 50 koeien).
Thuis zijn velen van ons gewend om het gewicht van een bepaald voorwerp te schatten door het te vergelijken met het gewicht van een literpak melk. Dit is een vrij functionele methode, aangezien de dichtheid van melk ongeveer 1 kg/liter is, wat betekent dat de massa van een liter melk ongeveer 1 kg is .
Voor 500 ml (2 kopjes) melk heb je 50 gram (1/3 kopje) bloem en 50 gram (3 1/2 eetlepels) boter nodig. Voor 1 liter (4 kopjes) melk heb je 100 gram (2/3 kopje) bloem en 100 gram (7 eetlepels) boter nodig.
Zelfgemaakte boter is rijk aan voedingsstoffen, boordevol melkeiwitten, vitamine A en D en verzadigde vetten – die allemaal bijdragen aan een goede botgezondheid en tegelijkertijd je immuunsysteem versterken. Zonder verborgen transvetten en afgebroken voedingsstoffen is zelfgemaakte boter veel gezonder dan boter uit de winkel .
Op de zuivelmarkt bestaan zorgen over het blauwtongvirus. Bij besmette koeien neemt de melkproductie af, waardoor de boterprijzen omhooggaan. Een ton boter kost nu 7.935 euro. Omgerekend betekent het dat een vrachtwagen boter, van 25 ton, inmiddels bijna 200.000 euro waard is.
In de centrifuge worden de vetbolletjes geconcentreerd. Er ontstaan 2 stromen: room met ongeveer 40% vet en magere melk. In de fabriek wordt de melk gepasteuriseerd (kort verhitten op 72 ºC). In de karn wordt de room tot boter geklopt en gekneed tot een homogene massa.
Laat de boter op kamertemperatuur komen en voeg toe aan een mixer. Klop met de (vlinder)garde ongeveer 3 a 4 minuten op, tot er genoeg lucht inzit en de boter eruit ziet als een lobbige crème fraîche. Voeg eventueel nog wat zout of specerijen toe en serveer direct.
Als je niet zeker weet of je boter eetbaar is, ruik er dan gewoon aan. Als hij ranzig is, zal hij zeker een vreemde geur hebben, en als je bereid bent om te proeven, zou hij onaangenaam zuur moeten smaken . Dan is het tijd om verse boter te pakken.
Als de boter geopend is, kan deze tot twee weken na de gedrukte datum bewaard worden . Als je de boter langer wilt bewaren, kan ongeopende boter in de vriezer negen maanden tot een jaar na de datum bewaard worden.
Roomboter wordt voornamelijk gezond of ongezond verklaard vanwege de vetten. Dit omdat roomboter in verhouding veel verzadigde vetten bevat (ongeveer 70%). Verzadigde vetten lijken verband te hebben met het verhogen van je cholesterol en hiermee het risico te vergroten op hart- en vaatziekten.
Boterproductiekosten
De arbeidskosten voor de verwerking van $ 0,0754 per pond vertegenwoordigden 39 procent van de totale boterproductiekosten. Uit analyse bleek dat bulkverpakking de duurste arbeid was (figuur 2). De niet-arbeidskosten voor de verwerking van $ 0,0724 per pond vertegenwoordigden 37 procent van de totale productiekosten.
Ongezouten boter is 100% pure roomboter. Er wordt geen zout toegevoegd en ook geen andere smaakmakers.