Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig. Hoger kan, maar je vlees wordt wel droger.
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) geeft ons de opdracht om vlees te garen tot een veilige interne temperatuur: namelijk 165 graden voor gevogelte en 145 graden voor rundvlees en varkensvlees.
Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Controleer de kip na 1 uur en pas de oventijd daarna naar wens aan. Smeer de kip rondom goed in met olie en kruiden (deze Kippetje Kruidenmix is echt een aanrader!)
Zodra deze een temperatuur van 74° Celcius aangeeft, weet je dat de kip veilig is om te eten.
De veilige temperatuur voor het bereiden van kip is 74 °C . Zorg ervoor dat hele kippen een minimale interne temperatuur van 74 °C bereiken.
De kerntemperatuur van kip
Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig.
Hetzelfde geldt voor donker vlees, dat uiteindelijk een temperatuur bereikt van ongeveer 95 °C . Dit is ruim voldoende om het collageen in het vlees af te breken, wat zorgt voor mals, sappig en smaakvol donker vlees. Houd er rekening mee dat de bovenstaande tijden en temperaturen alleen gelden voor het braden van een hele kip.
Hele kip in de oven: verwarm de oven voor op 220°C. Plaats de kip in de oven gedurende 10 minuten. Verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C en laat de kip nog zo'n 50 minuten verder garen. Kipfilet: eerst aanbraden in de pan en daarna 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Verwarm de oven voor op 150°, haal de kip uit de zak en gebruik vervolgens een ovenschotel. Plaats de kip in de oven gedurende 15 minuten.
Gebruik een vleesthermometer: De enige echte manier om zeker te weten dat kip gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. Deze moet minimaal 75 graden Celsius zijn. Laat de kip rusten: Na het bakken of grillen is het goed om de kip even 5-10 minuten te laten rusten voordat je hem aansnijdt.
Kip bakken in de oven
De oven zorgt voor gelijkmatige warmteverdeling rondom het vlees. Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius. Dit is de ideale temperatuur voor sappige kip zonder uitdrogen. Gebruik een ovenschaal met een beetje olie of boter op de bodem.
Een hele kip is lekker om in de oven of op de BBQ te bereiden. De kip is gemakkelijk te bereiden. De BBQ of oven voorverwarmen op 160-180 graden, de bereidingstijd duurt ongeveer 75 minuten. De kerntemperatuur van de hele kip moet zijn 72 graden.
Het is veilig om koud te eten als het in eerste instantie goed gekookt was. De enige reden om het op te warmen is als je het liever warmer eet. Als ik hele kippen maak, heb ik altijd restjes. Wat ik normaal doe is het opnieuw koken in een ander gerecht.
Kip en andere vleessoorten bewaar je in je koelkast, bij een temperatuur van 4 °C. Plaats kip op het onderste schap, dat is de koudste plek in je koelkast. Bewaar het vlees goed afgedekt zodat vleessappen niet op andere producten kunnen lekken. Hou de houdbaarheidsdatum in de gaten.
Om perfect gegaarde en knapperige kiphaasjes uit de oven te krijgen, bak je ze op 200°C gedurende 17 tot 20 minuten. Keer ze halverwege om, zodat ze gelijkmatig krokant worden.
Als je kip 80°C diep in de borst meet, is het veilig om te eten - 74°C is de temperatuur die Salmonella en andere slechte bacteriën direct doodt. Maar donker vlees heeft soms bijna 85°C nodig om een aantrekkelijke kleur en textuur te hebben.
Verwarm je oven voor op 180°C en gaar de kipfilets dan, afhankelijk van de grootte en de dikte, 10 à 15 minuten. Kip is gaar als het vlees vanbinnen wit is. Laat de kipfilets na het braden even rusten op een warm bord, losjes met aluminiumfolie afgedekt.
Kippendijen en kipfilet: in de pan
Gaar de kippendijen of kipfilets tot een kerntemperatuur van 71 graden. Controleer dat met een vleesthermometer. Ik raad aan om het vlees vier keer drie minuten aan beide kanten te bakken. Het resultaat is een goudbruin, knapperig, perfect gaar en sappig stukje kip.
Om te testen of de kip gaar is, prik je in het vlees. Loopt er helder vocht uit, dan is de kip gaar. Is het vocht roze of troebel, dan moet ze nog wat langer in de oven. Of controleer de temperatuur met een vleesthermometer: bij een kerntemperatuur van 70°C is de kip gaar.
Hele Kipfilet:
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Bij kip steek je de kernthermometer altijd in de dij. Daar zit het dikste stuk vlees en zo ontwijk je stukken vet of bot.
Bereiding: Kruid de kip met kruiden en een scheutje olijfolie in een ovenschaal. Zet de kip 1 uur in een voorverwarmde oven van 80°C boven en onderwarmte. Zet na 1 uur de oven uit, maar je mag de kip eventueel nog wel 30 minuten in de oven laten staan als je hem warm wil houden en nog wat na wil laten garen.