Gebruik in dat geval maizena of aardappelzetmeel. Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker.
Wil je je saus of soep iets dikker én romiger maken? Roer het zetmeel door verse slagroom, voeg het toe aan je soep of saus en laat op dezelfde manier kort doorkoken. Je kunt hiervoor ook kookroom gebruiken, dat is namelijk niets anders dan room met zetmeel.
Er kunnen verschillende redenen zijn waarom je saus niet de juiste dikte krijgt: Je gebruikte te weinig roux (de combinatie van boter en bloem die je saus bindt) Je voegde te veel bouillon of melk toe. Je saus kookte te kort of op te laag vuur.
Inkoken van de room
Giet de room in een steelpan en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de helft van het oorspronkelijke volume overblijft, zodat de saus extra rijk en geconcentreerd wordt.
Je kunt van een waterige saus best een wat dikkere curry maken. Haal de deksel bijvoorbeeld van de pan en laat het geheel even inkoken. Of meng een eetlepel maizena met een eetlepel water, doe het bij de saus in de pan en kook nog even een paar minuutjes door. Je zult zien dat de saus al snel wat dikker wordt!
Je kunt maïzena of bloem voor alle doeleinden gebruiken als bindmiddel. Los wat maïzena of maïzena op in een kom met koud water tot een papje. Voeg het papje vervolgens toe aan de kokosmelk en kook tot de gewenste dikte.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Eidooiers zijn een klassieke manier om saladedressings en vla's te binden, maar ze doen ook wonderen voor het binden van rijke roomsauzen. Om te voorkomen dat het ei stolt, doe je de eidooier in een kom en klop je er langzaam ongeveer een kopje van de hete saus door. Voeg vervolgens het getemperde eidooiermengsel toe aan de pan, terwijl je klopt.
Voeg de slagroom toe en laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken tot een egale, ingedikte saus. Dit duurt ca. 15 min. Breng op smaak met peper en zout.
Een roomsaus dikker maken is makkelijk! Je kunt een roomsaus dikker maken door hem op het fornuis te laten inkoken . Als het inkoken van de saus niet werkt, of als je haast hebt, kun je een verdikkingsmiddel gebruiken om je saus dikker te maken. Bloem, boter, eieren en maïzena zijn eenvoudige ingrediënten die je roomsaus dikker kunnen maken.
De juiste verhouding tussen vocht en andere ingrediënten is essentieel. Als je te veel vocht toevoegt, kan de saus dun en waterig worden. Als er te weinig vocht is, zal de saus eerder dik en geconcentreerd zijn. Dit onevenwicht kan ervoor zorgen dat de ingrediënten in de saus gaan scheiden, waardoor schifting optreedt.
Slagroom wordt beter geklopt als je er aan het begin een snufje zout aan toevoegt. Voeg bij het kloppen van slagroom suiker en vanille toe als de slagroom ongeveer half stijf is , dan wordt het dikker.
Kookroom of koksroom (bevat 20% vet). Dankzij het zetmeel - een bindmiddel - dat aan de laatste is toegevoegd hoef je dit produkt zelfs niet meer te laten inkoken om de saus te laten indikken. Kookroom is uitstekend als zachte roombasis voor soepen, warme sausen, hartige taarten, vlees-, pasta- en groentegerechten.
De sleutel is om een beetje vloeistof toe te voegen . De meest gebruikte verdunner voor een romige saus is melk, maar je kunt ook andere vloeistoffen gebruiken, zoals water, bouillon of room. Houd er rekening mee dat de vloeistof vocht moet bevatten om te kunnen werken, daarom is gesmolten boter niet geschikt.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Inkoken is misschien wel de meest natuurlijke manier om een saus minder waterig te maken. Door de saus zonder deksel rustig te laten pruttelen, verdampt het overtollige vocht. Dit werkt het best bij tomatensaus, wijnsaus, bouillon en jus. Je pastasaus dikker maken doe je dus in het ideale geval op deze manier.
Maizena en aardappelzetmeel zijn bekende voorbeelden van zetmeel bindmiddelen, maar je zou ook kunnen denken aan tapioca of sago. Andere efficiënte bindmiddelen die je kunt gebruiken zijn room, eieren, boter en meel.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
Je saus niet lekker dik? Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel.
Splits het ei en klop de dooier (eventueel met een beetje room) los in een kom. Dit heet een liaison. Klop een klein beetje van de warme saus door de liaison, tot de massa mooi glad is. Giet dit dan vervolgens weer bij de rest van de warme saus, en laat al roeren indikken.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Kies voor volle room (minstens 30% VG) of voor culinaire room – aan die laatste zijn stoffen toegevoegd die ervoor zorgen dat de saus niet schift. Laat de room eerst op kamertemperatuur komen of verwarm 'm voor (tot hij lauw is) zodat de 'schok' wanneer de room aan warme saus wordt toegevoegd, minder groot is.
Voeg een beetje aardappelpuree toe aan de te dunne saus. Deze truc werkt ook goed voor gebonden soep. Mocht je geen aardappelpuree bij de hand hebben, en één aardappel pureren iets te veel van het goede vinden, dan kun je ook een zakje om aardappelpuree mee te maken gebruiken om een dikkere saus te krijgen.
Tips: Saus indikken: Door de roux zal de saus snel indikken. Heb je het gevoel dat je te lang gewacht hebt en is je saus te dik, giet dan gewoon wat extra fond of een scheutje water erbij en laat terug indikken tot de gewenste dikte.
Roer aardappelzetmeel los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door. Bloem is gezeefd meel dat afkomstig kan zijn van verschillende graanproducten zoals rijst, rogge en gierst. Maar meestal wordt met bloem tarwebloem bedoeld.