Garam masala is een van de bekendste. Deze mix aan kruiden en specerijen verschilt per gerecht, regio en zelfs familie. Specerijen en kruiden die veel gebruikt worden zijn: korianderzaad, komijnzaad, kardemom, kaneel, laurier, kruidnagel en nootmuskaat.
Zowel garam masala als kerrie wordt gebruikt om smaak en kleur aan gerechten toe te voegen. Een van de grootste verschillen tussen beide kruiden is dat garam masala geen curcuma- kurkuma bevat. Dit is een van de hoofdingrediënten van kerrie die zorgt voor de gele kleur van het eten.
Deze tikka masala kruiden bestaan uit koriander, komijn, zwarte peper, anijs, gember, kruidnagel, kurkuma, cayennepeper en zout.
Chaat masala, een geliefde Indiase kruidenmix, is niet per definitie ongezond . De traditionele ingrediënten zoals komijn en koriander bieden potentiële voordelen voor de spijsvertering en stofwisseling. Overmatige consumptie of combinatie met gefrituurd voedsel kan echter leiden tot negatieve gezondheidseffecten.
Garam masala kan bijwerkingen veroorzaken wanneer een ingrediënt zoals peper in grote hoeveelheden wordt toegevoegd. Bij sommige mensen kan het jeuk veroorzaken, terwijl het bij anderen huiduitslag kan veroorzaken. Er zijn gevallen bekend waarbij er sprake is van een branderig gevoel in de mond. Bij sommige mensen leidt garam masala tot diarree en braken.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Gebruik: Garam masala is een Indiaas kruidenmengsel dat qua smaakprofiel dicht in de buurt komt van Ras el hanout. Het bevat vaak komijn, koriander, kaneel en nootmuskaat. Voeg wat extra paprikapoeder of chilipoeder toe om het pittige accent van Ras el hanout te benaderen.
Wat is het verschil tussen kerrie- en curry Madras? Kerrie Madras en Curry Madras zijn in wezen hetzelfde. De naam "kerrie" of "curry" wordt afhankelijk van het land gebruikt.
Van kari tot kerrie
Kerrie vindt zijn oorsprong in India, waar het afstamt van het Tamil-woord kari. Dit betekent 'gekruide saus', en wordt in het Engels curry genoemd.
Currypoeder (of kerrie) is een mengeling van diverse specerijen, onder andere kurkumapoeder. Het kurkuma zorgt voor de bekende gele kleur van de mix. Zuiver kurkumapoeder is inderdaad gezond, maar het bezit eerder weinig smaak. Dus beide zijn zeer verschillend.
De gezondheidsvoordelen van Chai Masala
De kruiden zoals gember en kaneel zitten boordevol antioxidanten die je lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden. Deze krachtige ingrediënten ondersteunen niet alleen je afweer, maar geven je ook een heerlijk warm gevoel van binnenuit.
Het geeft bijvoorbeeld ook de kenmerkende smaak aan bekende gerechten als kip tikka masala, tandoori of in een dahl. Liever vegetarisch? De kruidenmix smaakt heerlijk met bloemkool of kikkererwten (voor een chana masala) en je geeft er ook een lekkere Indiase touch mee aan je tomatensaus.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Omdat hoge bloeddruk, hoog triglyceridenniveau en hoog cholesterolgehalte risicofactoren zijn voor hartziekten, kan het eten van kerriepoeder de gezondheid van het hart helpen verbeteren.
Kurkuma lijkt de symptomen zoals niezen, loopneus en verstopte neus te verminderen. Ondersteunt het immuunsysteem en heeft een antioxidant werking. Het helpt de natuurlijke afweer in stand te houden en zorgt zo voor een goede bescherming van je lichaam.
Kerriepoeder : Met zijn mix van kruiden zoals koriander, komijn, kurkuma en fenegriek biedt kerriepoeder een smaakvolle vervanger voor garam masala in veel recepten. Gebruik kerriepoeder in Indiaas geïnspireerde gerechten zoals curry's, soepen en stoofschotels voor een vergelijkbare diepte in smaak en complexiteit.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Komijnzaad, kurkumapoeder of korianderpoeder zijn geen masala's omdat het hele, individuele kruiden zijn . Daarnaast is er een mengsel van verse ingrediënten zoals ui, gember en knoflook, gecombineerd met kruiden zoals kurkuma en komijn, die samen worden gekookt en vervolgens tot een pasta worden vermalen.
Specerijen, zoals in Garam masala, zijn van belang voor het goed functioneren van de spijsvertering. Ook hebben de meeste specerijen een geneeskrachtige werking. Bijvoorbeeld kurkuma is bloedzuiverend en stimulerend op de blaas, cayennepeper bevordert de spijsvertering en verse gember werkt versterkend.
Ja, de specerijen in garam masala zijn gezond en hebben zelfs enkele gezondheidsvoordelen voor je baby. Specerijen zoals komijn, koriander en kaneel bevatten antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Tikka verwijst hierbij naar het gekruide vlees en de masala staat voor het specerijenmengsel in de saus. Waar de curry precies vandaan komt is niet bekend, maar het verhaal gaat dat een Britse chef het heeft bedacht.