“Boter die slecht geworden is, krijgt een scherpe, onaangename geur. Dat noemen we 'ranzig'. Let ook op de kleur: bedorven boter kleurt donkergeel. En twijfel je nog steeds, proef dan een keer: boter die bitter of zuur smaakt, moet je weggooien.”
Hoe herken ik bederf? De boter is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de boter in de vriezer in de originele verpakking of in bewaarfolie.
Ranzige boter vormt geen gezondheidsrisico op de lange termijn, maar kan wel een onaangename smaakverandering veroorzaken . Bewaar ongeopende boter in de koelkast voor de langste houdbaarheid, of vries boter in die u niet binnen een paar weken zult gebruiken om bederf te voorkomen.
Koeling vertraagt het oxidatieproces, waardoor boter uiteindelijk ranzig wordt. Je weet dat je boter bedorven is doordat hij ranzig ruikt. Je kunt ook verkleuring en veranderingen in de textuur zien. Schimmel is ook een duidelijk teken dat je eten bedorven is.
Zo weet je of je boter bedorven is. Hoewel er schimmel op boter groeit, zie je eerder subtiele tekenen van bederf, zoals kleurveranderingen: als je boter van lichtgeel naar donkergeel, bruin of zelfs roze is verkleurd , gooi hem dan weg.
“Boter die slecht geworden is, krijgt een scherpe, onaangename geur. Dat noemen we 'ranzig'. Let ook op de kleur: bedorven boter kleurt donkergeel. En twijfel je nog steeds, proef dan een keer: boter die bitter of zuur smaakt, moet je weggooien.”
Dit wordt de Maillard-reactie ("my-YARD") of bruiningsreactie genoemd. Het bruinen van boter is een voorbeeld van de Maillard-reactie. Naarmate boter opwarmt, verdampt het water in de boter en reageren de suikers en aminozuren in de boter om nieuwe smaakstoffen te creëren en van wit naar bruin te verkleuren .
Boter is na de houdbaarheidsdatum nog goed, zolang het niet raar smaakt.
1. (van boter, spek, etc.) met een onaangename muffe smaak of geur als gevolg van ontbinding . 2. (van een smaak of geur) ranzig of zuur; muf.
Oude boter kan ook een korreligere textuur hebben. Ruik eraan voor een zure, ranzige geur of nare geurtjes, die grotendeels worden toegeschreven aan de aanwezigheid van boterzuur, een natuurlijke stof in boter die na verloop van tijd afbreekt en sterker wordt . Het kan ruiken naar blauwe kaas, stinkvoeten of azijn.
Volgens de USDA is 1-2 dagen op de toonbank acceptabel voor gepasteuriseerde boter. Ongezouten gepasteuriseerde boter kan één dag buiten de koelkast blijven, gezouten gepasteuriseerde boter twee dagen. De regels van het ministerie van Volksgezondheid zijn veel strenger. Boter wordt ranzig na ongeveer 3 dagen op de toonbank.
In plaats daarvan bewaren deze "inmaak"-methoden boter simpelweg in potten, wat betekent dat het voedsel niet beschermd is tegen botulisme . Omdat boter een laag zuurgehalte heeft, is het (net als andere zuivelproducten) extra gevoelig voor dat risico.
Het eten van ranzig voedsel dat een onaangename geur of smaak heeft, kan lichte spijsverteringsproblemen veroorzaken, maar vormt geen gezondheidsrisico .
De schimmel in blauwe kaas is een speciaal soort dat een funky smaak toevoegt, maar niet schadelijk is. Als iets dat geen blauwe kaas is, naar blauwe kaas smaakt, heeft het zeker schadelijke schimmel.
Als je boter nog steeds normaal ruikt en smaakt, is het goed om te gebruiken. Ik zou geen bezwaar hebben om boter een maand of zelfs langer na de vervaldatum te gebruiken als het er nog steeds goed uitziet en ruikt.
Op het aanrecht
Pas op, door contact met zuurstof kan de boter geel verkleuren en oxideren. Dat betekent dat je boter ranzig wordt, en da's niet lekker om te eten.
Boter kan binnen een paar weken na aankoop wel chemisch bederven. En dat heeft te maken met de vetten in boter die reageren op de zuurstof, ook wel oxideren genoemd. Hierdoor ruikt en smaakt de boter wat zurig en krijgt het een donkere kleur.
Uit een studie naar hart- en vaatziekten, blijkt dat een hoge consumptie van producten zoals boter, rundvlees en chocola het risico op deze ziekten vergroot.
Geklaarde boter, ook wel, beurre clarifié in de Franse keuken, is boter waaruit de water- en melkeiwitten zijn verwijderd, zodat je alleen het pure botervet of boterolie overhoudt. Het vet is dus 'geklaard'.
Het bewaaradvies van gezouten boter is een maand in de koelkast en zes maanden in de vriezer. Maar als de boter er nog goed uitziet, prima ruikt en normaal proeft en in een gesloten verpakking is bewaard, kun je het tot wel twee maanden (en soms zelfs langer) na de THT-datum eten.
" Zuivelproducten, zoals room of boter, kan je zonder problemen invriezen. Verpak de producten in handige porties en in luchtdichte zakjes of potjes. Zorg er wel voor dat de boter goed ontdooid is vooraleer ze te gebruiken.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
Door boter langzaam en gelijkmatig op te warmen, verdampt het water, verandert de kleur van boter van lichtgeel naar donkergoud en ontstaat de typische smaak en geur van bakken met boter. De weinige melksuikers en -eiwitten die nog in boter zitten, zorgen voor deze bruinkleuringsreactie.
Beurre noisette is een soort warme saus die veel in de Franse keuken wordt gebruikt. Je maakt het door simpelweg roomboter te smelten in een pannetje, net zo lang tot het bruin kleurt. Hier zit een heel scheikundig proces achter, waarbij het water in de boter verdampt en de eiwitten zich van het vet gaan scheiden.
Die bestaan uit fosfolipiden, vetten die onder meer fosfaatgroepen bevatten. En laat nu net boter boordevol fosfaten zitten. Laat je de boter tijdig de huid indringen, dan sterken ze de celwanden aan en kan je de bloeding en zwelling tot een minimum beperken."