Na 10 à 15 minuten koken, schep je de wortels over in koud water met ijsklontjes. Was de wortels hierin en wanneer je deze uit het water haalt, zul je zien dat de schil zo van de wortels af glijdt. Ze zijn helemaal klaar om gebruikt te worden!
Veel mensen schillen wortels voor bereiding met een dunschiller. Helemaal niet nodig, want de schil van een wortel kun je gewoon eten. Als je wortels schilt, hoef je ze niet te wassen en zien ze er vaak smakelijker uit. Ditzelfde resultaat kun je ook prima bereiken door ze eerst te wassen en vervolgens te schrapen.
Wrijf met een schilmesje langs de wortel. Beweeg het mesje steeds heen en weer. Zo schrap je het buitenste velletje van de wortel af. Pak de wortel bij de andere kant vast.
" Het is niet nodig om wortels te schillen voor consumptie – veel mensen eten ze graag met schil", zegt Alan Hilowitz van Bolthouse Farms. Hij merkt echter ook op dat, omdat ze in de grond groeien, het belangrijk is om je wortels te wassen of te schrobben als je ze niet wilt schillen.
Door het schrappen wordt de celstructuur van het product sterk beschadigd en de opengescheurde celwanden blijven aan de oppervlakte van de wortel hangen.
Door het schrapen wordt de celstructuur van de wortel beschadigd; de celwanden scheuren als het ware en hechten zich aan de buitenkant van de wortel . Zuurstof en licht bereiken vervolgens de carotenoïden, waardoor oxidatie optreedt, wat leidt tot kleurverlies. De restanten van de celwanden worden wit en de wortels verliezen hun kenmerkende feloranje kleur.
Wortel is een vollegronds-groente. Het gevolg is uiteraard dat er na de oogst aan de buitenkant nog vuil, zand- of kleiresten zitten. Wanneer deze goed gewassen wordt, kun je een wortel zo eten. De meeste mensen schrappen thuis de buitenste laag van een wortel weg voordat deze gegeten wordt.
Wanneer je een wortel schrapt met een mesje beschadig je de celstructuur. Je scheurt de celwanden als het ware uit elkaar. Deze afgescheurde celwanden blijven hangen aan de rand van de wortel. Kleurstoffen uit de wortel worden blootgesteld aan zuurstof en licht, waardoor de oranje kleur verdwijnt.
We snappen het: wortels raspen met een blokrasp kan behoorlijk tijdrovend zijn (en keukenmachines zijn prijzig). Als je een snelle methode wilt die niet te duur is, probeer dan een mandoline met een rasp .
Volgens Emily S. Mohn en Elizabeth J. Johnson, wetenschappers aan het Antioxidants Research Laboratory van Tufts University, "is deze wortelgroente volkomen veilig om ongeschild te eten." Sterker nog, de schil is erg gezond voor ons , omdat deze de hoogste concentraties vitamine C en niacine van alle wortels bevat.
Dagelijks wortelsap drinken op een lege maag kan je immuunsysteem versterken en je gezondheid behouden . Wortelsap bevat bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A.
Plaats het lemmet van je schilmesje op de bovenkant van de wortel en druk het langs het oppervlak, zodat je een dun laagje schil van de groente schraapt. Als je geen dunschiller hebt, kun je ook een schilmesje gebruiken . Pas wel op dat je niet te veel van het vruchtvlees van de wortel schilt. Een zachte schraap over de bovenkant is voldoende.
3 Ook de schil is eetbaar!
Wortelen hoef je eigenlijk niet te schillen, want ook de schil is eetbaar. Toch doen we dat meestal wél, want de schil kan een beetje bitter smaken. Gebruik in dat geval een dubbelzijdige dunschiller, zo klaar je de klus in de helft van de tijd.
Groenten zoals wortels en aardappelen zoveel mogelijk met schil koken, is een teken van een goede, zuinige en voedzame kok.
Snijd het grootste gedeelte van het wortelloof van de wortels af. Wanneer het wortelloof is verwijderd, kook je de wortels voor 10 à 15 minuten in water. Je zult zien dat een deel van het vuil tijdens het koken al loskomt van de wortels. Na 10 à 15 minuten koken, schep je de wortels over in koud water met ijsklontjes.
Rasp de wortel herhaaldelijk aan de zijkant van de rasp tot je bijna aan het andere uiteinde bent . Veiligheidstip: Wees voorzichtig bij het raspen van wortels op een blokrasp. Houd je knokkels en nagels uit de buurt van de messen. Niemand wil stukjes schil of nagels in zijn worteltaart!
Sommige groenten moet je eerst schillen voor je gaat raspen, zoals wortels. Pak de rasp en zet hem op een snijplank. Haal de wortel langs de grove kant van de rasp. Let wel op je vingers!
Het grote verschil tussen wortel en peen is dat met een peen de gehele plant of een groentesoort zoals bospeen of winterpeen, kan worden bedoeld. Een wortel is een onderdeel van de plant, het gedeelte van een plant dat onder de grond groeit.
Bij hard fruit of groenten is het wegsnijden van de beschimmelde plek vaak voldoende. Denk bijvoorbeeld aan koolsoorten, appels, wortelen of paprika's. Sinaasappels zijn ook nog te eten na het wegsnijden van de schimmel, maar let er wel op dat u ruim om de rotte plek heen snijdt.
De huidige oranje wortel is het resultaat van kruisingen. De eerste witte wortels kwamen uit Afghanistan en werden door de V.O.C. in de 17e eeuw naar Nederland overgebracht. De oranje wortel werd een aantal jaren later ook over de rest van Europa verspreid. Over de kleur van de wortel zijn meerdere hypotheses.
Wat je wel kan doen is genoeg negatief calorievoedsel aan je maaltijden toevoegen zodat er ook calorieën van andere voedingswaren op je bord verbrand worden. Een voorbeeld: wanneer je een rauwe wortel eet, zal je lichaam naast de 5 calorieën van de wortel ook calorieën van andere voedingswaren verbranden.
De tweede optie is om de wortels van tevoren te schillen, maar nog niet te garen. Bewaar je geschilde wortels in vershoudfolie. De wortels kunnen iets lichter worden van kleur doordat je ze bewaart.
Elke dag wortelsap drinken kan heel gezond zijn! Het zit boordevol vitamine A, wat bijdraagt aan een goede huid- en ooggezondheid. Daarnaast bevat wortelsap ook vitamine C, D, en K, evenals belangrijke mineralen zoals kalium en magnesium. Zorg ervoor dat je een gevarieerd dieet aanhoudt voor de beste resultaten!