De langere tijd op een lagere temperatuur is bedoeld om de vloeistof te reduceren en de smaken te intensiveren. Na ongeveer 2-3 uur is het aan jou om te beslissen of het klaar is qua consistentie of smaak. Je HOEFT het niet 5 uur te koken.
Want hoe weet je wanneer is een saus voldoende is ingekookt? Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar.
Volgens hem helpt het lang laten sudderen van tomatensaus, zoals een zondagssaus, om de zuurgraad te verminderen, de smaken te laten samensmelten en de natuurlijke zoetheid van de tomaat te concentreren .
Breng de saus op smaak met oregano en eventueel een snufje peper en zout. Laat de bolognesesaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt. Heb je niet zo veel tijd, gebruik dan een beetje allesbinder of maizena om de bolognese saus sneller te laten binden. Kook ondertussen de spaghetti gaar.
Laat de saus sudderen
Laat de tomatensaus zeker 10 à 20 minuten sudderen op het vuur. Zo kan er wat water verdampen en wordt de saus dikker en intenser van smaak. Saus opwarmen in de magnetron is te riskant, want zo begint ze vaak te spatten.
Maar als je de tomaten niet lang genoeg kookt, zodat het overtollige vocht verdampt, zal de saus niet stevig genoeg zijn om aan de pasta te hechten en zal de smaak niet intens zijn .
Apart koken verwijdert het gemakkelijk oplosbare zetmeel uit de pasta in het water en dan gooi je het weg. Als je dat niet doet, is de saus heel anders omdat het zetmeel erin lekt. Persoonlijk vind ik het niet lekker (of pasta water aan de saus toevoegen).
Ik geef een kooktijd van 30 tot 90 minuten (1,5 uur) . Kortere kooktijden zorgen voor een dunnere saus met een frissere tomatensmaak; langere kooktijden maken de saus dikker en geven hem een gekookte smaak. Houd de saus in de gaten tijdens het sudderen en stop met koken wanneer deze de gewenste dikte en smaak heeft bereikt.
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken. Ook balanceert de melk de zuurtegraad van de tomaten en de wijn en geeft het ook nog een gelaagdheid aan de saus.
Restjes of sauzen kan je na de oorspronkelijke bereiding nog maximum 2 maal opwarmen. Zet telkens de overschot zo snel mogelijk na bereiding (zelfs warm!) in de koelkast.
Je kookt je pasta te lang
Als je de pasta afgiet op het moment dat hij perfect al dente is, is het eigenlijk al te laat. Je moet de pasta namelijk nog door de saus mengen en de pasta gaart dus nog even na. Giet de pasta liever te vroeg dan te laat af en laat hem verder garen in de saus.
Conclusie. Als je wilt gaan voor de minste calorieën is de saus van 'Grand'Italia Tradizionale' de beste keus, hier is weinig suiker aan toegevoegd. Ook de 'Bertolli Kruidig Pastasaus' is een prima keuze. In de 'Heinz Pasta Sauce', de 'Bertolli Basilicum' en de 'Bertolli Tradizionale' zitten gemiddeld meer calorieën.
Zet het vuur zachter en laat 3 uur zachtjes inkoken. Hak de basilicum fijn. Voeg het kruid en een scheutje goede olijfolie toe aan de saus.
Pasta afspoelen na het koken
Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta. Als je de pasta niet meteen gaat serveren, voeg dan een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
Vocht. De juiste verhouding tussen vocht en andere ingrediënten is essentieel. Als je te veel vocht toevoegt, kan de saus dun en waterig worden. Als er te weinig vocht is, zal de saus eerder dik en geconcentreerd zijn.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Spaghettisaus met koffie
Het klinkt misschien wat raar, maar is wel de moeite van het proberen waard: een theelepeltje zou je spaghetti een vollere, intensere smaak geven. De supermarkt adviseert een theelepel oploskoffie door je tomatensaus te mengen.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Een geweldige pastasaus
De voorbereiding is niet veel werk maar de saus moet minimaal 4 uur sudderen. Het liefste nog langer zodat alle smaken goed tot zijn recht komen. Vergeet alle snelle varianten want ik weet zeker dat je van deze saus gaat genieten.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Zet terug op het vuur en laat inkoken tot de gewenste dikte, de tijd hangt natuurlijk af van de hoeveelheid tomaten je gebruikt bij mij duurde dit ongeveer een klein uurtje.
Gele en rode paprika zijn zachter en zoeter van smaak, groene paprika is iets bitterder. Mag jouw spaghettisaus wat extra pit hebben? Doe er dan een snuifje cayennepeper in of een fijngesneden pepertje (laat de pitjes erin voor nog meer pit). Enkele blaadjes basilicum en wat geraspte kaas maken je gerecht helemaal af!
Pasta wordt vaak te lang of te kort gekookt, wat de smaak en structuur niet ten goede komt. Saus hecht zich moeilijker aan te zachte pasta, bij te lang koken verdwijnt het zetmeel aan de buitenkant en wordt het een prutje.
Als je de pasta mengt met je saus kunnen enkele eetlepels pastawater ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta blijft plakken en zal je saus een mooie, romige textuur krijgen.