De cacaobonen worden vermalen in een machine. Tijdens het malen komen de vetten in de bonen vrij, waardoor de cacaobonen veranderen in een vloeibare massa. Dit wordt de cacaomassa genoemd. Deze massa wordt gebruikt om chocolade te maken, maar het kan ook verder verwerkt worden tot cacaopoeder of cacaoboter.
Nu duidelijk is waar de bonen vandaan komen is de volgende stap in het productieproces de verwerking tot cacao – de basis voor chocolade. De productie van cacao kent de volgende stappen: oogsten, drogen, reinigen, branden, breken en ontdoppen, opnieuw branden en uiteindelijk malen tot cacaomassa.
De kernen worden in de cacaomolens fijngemalen tot een dikke pasta, de cacaomassa. Aan dit product kan cacaoboter onttrokken worden. De dikke, harde klomp die daarna overblijft wordt vermalen tot 'magere cacao' ofwel 'cacaopoeder'. Cacaomassa is dus de grondstof voor cacaopoeder, cacaoboter en chocolade.
1. Waarom is chocolade giftig? Chocolade bevat theobromine, en dit veroorzaakt een overdreven stimulatie van het hart, het ademhalingsstelsel en het centraal zenuwstelsel. Afhankelijk van de opgenomen hoeveelheid kunnen de gevolgen mild tot ernstig zijn, soms zelfs fataal.
Het grootste chocoladebedrijf, Mondelēz International, beheert ook de grootste chocoladefabriek ter wereld: de Cadbury-fabriek in Bournville, Engeland. Deze historische fabriek beslaat meer dan 50 hectare en produceert een breed scala aan Cadbury-chocoladeproducten, waaronder Dairy Milk, Creme Eggs en Roses.
Theobromine stimuleert het zenuwstelsel, de waterhuishouding, de hartspieren, de darmwand en bloedvaten. Theobromine wordt door de mondholte en maag erg snel opgenomen en heeft dus snel effect in het lichaam. De lever breekt de stof af, die vervolgens via het bloed als afvalstof via de nieren wordt afgevoerd.
Regenval, droogte, ziektes
De Jong ziet boeren waarvan de helft van de oogst mislukt is. “In het ergste geval moeten boeren zieke bomen uit de grond trekken. Dan kunnen ze in een volgend seizoen ook minder oogsten.” In zestig jaar was het cacaotekort nog nooit zo groot.
De ontdekking van chocolade
Chocola is bij wijze van toeval ontdekt door een Tolteek. Deze Tolteken waren een stam welke in Midden- en Zuid-Amerika leefden. Historici zijn het oneens hoe lang geleden deze ontdekking gedaan is door de Tolteken, maar het is minstens 2000 jaar geleden.
Pure chocolade zou goed zijn voor de gezondheid. Er zou een gunstig effect zijn op hart- en bloedvaten. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën.
Hoe mooi de Belgische cijfers ook zijn, één land geeft de rest het nakijken wat betreft chocolade: Duitsland (zie tabel 1 en grafiek 1). Het land is in absolute cijfers de grootste chocoladeproducent en de grootste exporteur in de wereld. Bovendien zijn de Duitsers uitgesproken actief in de verwerking van cacaobonen.
De motten komen vrijwel altijd met de ruwe grondstoffen een fabriek binnen. Verder kunnen restanten onder planken en op schappen, oude emballage en oude partijen ruwe grondstoffen broedplaatsen vormen die de infectie aan de gang houden.
Na de handmatige oogst van cacaobonen fermenteren en drogen de arbeiders ze. Door de fermentatie worden ze bruin en door het drogen wordt hun gewicht gehalveerd [2]. Vervolgens worden de cacaobonen naar productiefaciliteiten verscheept, waar ze worden geroosterd, gezift, gemalen en gemengd tot de chocolade die we kennen [3].
Hoe 't werkt? Via de iPad in de Super Store kies je jouw smaak chocolade (puur, melk of wit) - 2 combineren mag ook - en maximaal drie van je favo ingrediënten. Vervolgens creëer je je eigen wikkel. Kies een kleurtje, zet je naam d'r op of die van je BFF, schoonmoeder of personal trainer, dan effe €9,99 aftikken..
Een reep 100% pure chocolade wordt gemaakt zonder zoetstoffen en vaak zonder andere ingrediënten dan cacaobonen . Sommige bedrijven gebruiken extra cacaoboter of een kleine hoeveelheid plantaardige lecithine om de chocolade in de raffinaderij gladder te maken, maar moeten de chocolade wel minimaal 99,75% cacao per volumepercentage laten bevatten.
Voedingsadvies voor chocolade
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel. Mensen met acne of migraine hoeven chocolade niet te mijden.
De cacaoprijzen schommelen sinds juni 2024 en bereiken herhaaldelijk recordhoogtes. Later dat jaar bereikten ze in december een piek, nadat opeenvolgende groeiseizoenen in West-Afrika negatief werden beïnvloed door het weer en ziektes.
Het is namelijk de Portugese chocolatier Daniel Gomes die het wereldrecord van de duurste chocolade op zijn naam heeft staan. Zijn goddelijke lekkernij kost maar liefst 9.489 dollar, wat omgerekend zo'n 7.700 euro is. Het meesterwerk kreeg de toepasselijke naam 'Glorious'.
Wat is de gezondste pure chocolade? De gezondste donkere chocolade heeft een cacaogehalte van 85 procent of meer. Dit hoge cacaogehalte betekent dat de chocolade rijk is aan antioxidanten, die talrijke gezondheidsvoordelen hebben.
Theobromine en cafeïne zijn farmacologisch actieve chemicaliën met een vergelijkbare samenstelling, maar met merkbaar verschillende effecten. Theobromine is mild, heeft een langzame werking, werkt langdurig en is niet verslavend, terwijl cafeïne intens, sterk, snelwerkend, kortdurend is en verslavend kan zijn .
In chocola zit ook fenylethylalanine, waardoor je hersenen de stof endorfine aanmaken. Dit maakt je blij en geeft je een gelukkig gevoel. Endorfine komt ook vrij wanneer je andere zoete of vette producten eet, waardoor je hetzelfde gevoel ervaart.
Er zijn heel veel mensen die beweren dat witte chocolade geen chocolade is omdat het niet van cacaopoeder wordt gemaakt. En dat klopt. Maar witte chocolade wordt dan wel niet van cacaopoeder gemaakt, er wordt wel gebruik gemaakt van een ander onderdeel van de cacaoboon, namelijk cacaoboter.
Hoeveel geld kan ik per maand verdienen als Chocolade fabriek in Nederland? Het gemiddelde maandinkomen voor deze functie in Nederland varieert op basis van ervaring, kwalificaties en andere factoren. U kunt hoe dan ook verwachten ongeveer € 4.141 per maand te verdienen.