Snijd het harde stukje van de sperzieboon eraf, het mooie sierlijke puntje aan de andere kant kun je laten zitten. Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn). Prik met een vork in een sperzieboon om te checken of ze beetgaar zijn.
De bonen zijn slap of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Sperziebonen kunnen niet goed tegen kou. Ze kunnen dan zwarte vlekken krijgen.
Hoe herken je bedorven sperziebonen:
Bedorven sperziebonen hebben vaak een onaangename geur en kunnen verwelkt of verkleurd zijn. Als je twijfelt over hun versheid, is het beter om ze weg te gooien om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Oude sperziebonen zijn slap, gerimpeld en kunnen bruin of geel verkleuren . Ze kunnen ook hun heldergroene kleur verliezen en taai of rubberachtig worden.
Als het boontje op het breukvlak groen en sappig is, is het tijd om de sperziebonen te oogsten.
Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn). Prik met een vork in een sperzieboon om te checken of ze beetgaar zijn. Spoel de bonen af onder koud stromend water, zodat ze niet doorkoken.
Hoe weet ik wanneer ik sperziebonen kan oogsten? Na de bloei verschijnen kleine boontjes. Na ongeveer een week (afhankelijk van het weer) zijn de boontjes groot genoeg. Oogst ze jong en stevig, bij voorkeur op de dag dat je ze wilt eten voor de beste smaak.
Verse sperziebonen hebben de beste smaak en textuur wanneer ze jong zijn. Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid.
Echt verse sperziebonen zijn egaal lichtgroen en voelen stevig en een beetje fuzzy aan. Als ze beginnen te bederven, worden ze donkerder, zachter en voelen ze slijmerig in plaats van fuzzy.
Mits gekoeld (tussen 4 en 7°C) bewaard zijn ze tot die datum veilig. Gebruik ze daarna niet meer – eet ze liever meteen na aankoop. Gesneden groentestukjes hebben enorme hoeveelheden randjes met gekneusde plantencellen waarop bacteriën zich goed kunnen vermenigvuldigen en gifstoffen produceren.
Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk. Zodra de bonen het kokend water raken, trekt het bruin weg en worden je bonen weer heldergroen.
Een van de eerste dingen die je moet weten over sperziebonen, is hoe lang sperziebonen vers blijven. Over het algemeen blijven verse sperziebonen ongeveer 2-3 dagen goed als ze op de juiste manier worden bewaard.
Bonen met bruine roestvlekken kan je nog eten. Je kan de roestvlekken er gewoon uitsnijden.
Antwoord. De oude variëteiten van boontjes hebben nogal eens last van vezelige draden op de naad van de peulen, zeker als ze niet al te jong geoogst worden. Om die draden te verwijderen worden de topjes en de steeltjes afgebroken, zodat de draden meekomen.
Of ze nog goed zijn, kun je namelijk prima zelf bepalen. Als de bonen er nog goed uitzien en ruiken (of nou ja, zoals kidneybonen dat normaal doen), kun je ze prima opeten, ook als de houdbaarheidsdatum al maanden verstreken is.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
De geoogste bonen zijn het lekkerst om dezelfde dag te eten, maar buiten de koelkast op een koele plaats kun je ze nog tot een dag of vier bewaren. Bewaar je ze te koud, dan zullen ze al snel bruine plekken krijgen en bederven.
Je oogst sperziebonen of pronkbonen wanneer de peulen nog dun en knapperig zijn. Wacht je te lang, dan worden de zaden dik en zijn de bonen taai.
Bewaren. Gesneden snijbonen kun je het beste dezelfde dag nog bereiden en opeten.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in de groenten zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar je kunt er wel ziek van worden. Zorg daarom dat je de groenten invriest of bereidt voordat je die datum bereikt.
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt.
Wanneer de bonen met weinig zout worden ingemaakt, dan treedt er melkzuurgisting op en ontstaan er zure bonen.
Naargelang het soort boontjes hebben boontjes ongeveer tussen de 50 à 90 dagen nodig om te groeien voordat je ze oogst.
Het hoogteverschil kan erg groot zijn. Zo worden de meeste struikbonen ongeveer 40 tot 50 centimeter hoog, waar stokbonen soms wel een hoogte van 3 tot 4 meter kunnen bereiken.
Bonen oogsten
Afhankelijk van de soort zijn ze oogstklaar tussen de 50 à 90 dagen. In de zomer moet je zeker twee keer per week oogsten zodat de planten steeds nieuwe bloemen aanmaken. Pluk de bonen bij voorkeur met de hand en probeer de plant niet te beschadigen. Je kan eventueel ook een oogstschaar gebruiken.