De truc is gewoon om de fles voorzichtig te schudden. Als je na het schudden van de fles een heleboel kleine belletjes ziet die enkele seconden nodig hebben om te verdwijnen, is dat een goed teken: het zou een natuurlijk gefermenteerde sojasaus kunnen zijn die lang heeft gefermenteerd.
Dip een eetstokje in elke sojasaus. Donkergekleurde, chemisch vervaardigde sojasaus vormt een dikke druppel aan het uiteinde van het stokje. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus blijft daarentegen nauwelijks aan het stokje plakken. Dat is een duidelijk kwaliteitskenmerk.
Echte sojasaus heeft doorgaans een roodbruine of goudbruine, licht doorschijnende kleur die de gefermenteerde aard ervan weerspiegelt . Het heeft diepte en een natuurlijke glans. Neppe sojasaus ziet er vaak donkerder uit – bijna zwart – en kan er troebel of te glanzend uitzien door de toegevoegde karamelkleurstof.
De Pearl River Bridge en Lee Kum Kee sojasaus zijn die massaproductie merken die je in de supermarkt vindt. Je kunt echter betere (beter, afhankelijk van je smaak) krijgen. De Japanse Kikkoman sojasaus is technisch gezien superieur, maar niet goed genoeg voor iedereen om over te stappen.
Kikkoman sojasaus wordt op een natuurlijke, traditionele manier geproduceerd. Dat klinkt wat abstract. Het komt hier op neer: de eiwitten in de sojabonen worden in het traditionele brouwproces natuurlijk opgelost door enzymen. Dat duurt veel langer dan bij de maak van een chemisch geproduceerde sojasaus.
Sojasaus (in het Brits-Engels soms ook wel sojasaus genoemd) is een vloeibare smaakmaker van Chinese oorsprong, traditioneel gemaakt van een gefermenteerde pasta van sojabonen, geroosterd graan, pekel en Aspergillus oryzae- of Aspergillus sojae-schimmels . Het staat bekend om zijn zoute smaak en uitgesproken umami-smaak.
Hierbij worden de basis ingrediënten tarwe, sojabonen, zout en water omgezet in een soort bruine pasta, die na uitpersing de welbekende mooie bruine sojasaus oplevert. Als er achteraf nog extra ingrediënten toegevoegd worden aan de sojasaus spreken we van een blended (gemixte) sojasaus.
Elke fles Lee Kum Kee sojasaus is gemaakt van de beste handgeplukte sojabonen en wordt geproduceerd volgens de strengste kwaliteitscontrolenormen, zonder dat er conserveermiddelen worden toegevoegd.
Koikuchi shoyu is de meest gebruikte sojasaus in de Japanse keuken, en het is waarschijnlijk waar je aan denkt als je aan sojasaus denkt. De meeste grote supermarktmerken die in de VS verkrijgbaar zijn, zoals Kikkoman's All-Purpose Naturally Brewed Soy Sauce, vermelden geen type op het etiket, maar het is koikuchi shoyu.
Black Soy Sauce F1A 700ml Dek Som Boon
Voeg een paar druppels toe aan alle gerechten om de smaak van goed eten direct te verbeteren. Deze donker sojasaus is dik. Ingrediënten: suiker 34%, bruine suiker 22%, water 17%, sojasaus 13,5%, (zout, water, sojabonen, tarwemeel), glucose siroop 13,4%.
Wanneer het recept vraagt om een simpele maar smaakvolle touch, is lichte sojasaus de beste keuze . Voor een donkerdere touch (maar niet per se een sterkere smaak) is donkere sojasaus de ideale keuze. Het wordt vaak gebruikt in stoofschotels en marinades, waar een rijke bruine kleur bijdraagt aan de algehele presentatie.
Vloeibare aminozuren of kokosnootamino's
Vloeibare aminozuren worden gemaakt van sojabonen, terwijl kokosaminos worden gemaakt van gefermenteerd kokossap. Beide smaken erg op sojasaus lijken en zijn prima vervangers.
501 VS 701, WAT IS HET VERSCHIL? - Sempio 501 is veelzijdig en zacht voor alledaagse gerechten, terwijl 701, met een hoger stikstofgehalte, een rijkere, krachtigere smaak biedt door de langere fermentatie , ideaal voor rauwe gerechten en koude gerechten.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Het wordt vaak gebruikt om gerechten een donkere kleur te geven. Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken.
Gebrouwen vs.
Niet alle sojasausen worden gemaakt door middel van traditioneel brouwen. Niet-gebrouwen (of chemisch gehydrolyseerde) sojasaus is een twintigste-eeuwse uitvinding die is bedacht om het langdurige brouwproces te omzeilen. Het wordt vaak samen met traditioneel gebrouwen producten verkocht, maar de twee kunnen niet meer van elkaar verschillen .
Japanse sojasausen hebben een zoetere smaak omdat ze gemaakt zijn met een mix van tarwe en soja . Chinese sojasaus daarentegen wordt traditioneel gemaakt met 100% soja voor een sterkere, zoutere smaak.
Shoyu sojasaus
Dit is de meest bekende Japanse sojasaus. Shoyu wordt gemaakt van sojabonen én tarwe, wat zorgt voor een heerlijk milde, veelzijdige smaak. TerraSana's Shoyu Mild is hier een perfect voorbeeld van! Deze is perfect voor noedelsoepen, rijstgerechten en lichte marinades.
Kikkoman Sojasaus is een van de meest populaire en geliefde sojasausmerken ter wereld. Het staat bekend om zijn rijke smaak en hoge kwaliteit. De sojasaus van Kikkoman wordt gemaakt van hoogwaardige sojabonen, tarwe, water en zout, volgens een traditioneel Japans recept dat al eeuwenlang wordt doorgegeven.
Koken: ik ontdekte deze truc tijdens mijn onderzoek naar hoe sojasaus eigenlijk gemaakt wordt – en hij is verrassend eenvoudig. Schud gewoon de fles. Als er belletjes ontstaan die blijven hangen, is dat een teken van lange fermentatie en een hoog sojabonengehalte . Goedkopere sauzen worden meestal verdund en gehaast bereid – te herkennen aan belletjes die snel verdwijnen.
Chemisch geproduceerde sojasaus heeft een zoute, overheersende en kunstmatige smaak. De viscositeit van sojasaus verschilt ook aanzienlijk. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus is gemakkelijk te roeren in een kleine kom, waardoor het aroma vrij kan komen, terwijl chemisch geproduceerde sojasaus moeilijk te roeren is .
De producten van Lee Kum Kee voldoen volledig aan de wereldwijde voedselwetgeving en -normen . Als verantwoordelijke wereldspeler in de voedingsmiddelenindustrie streeft Lee Kum Kee ernaar haar consumenten veilige, betrouwbare en gezonde producten te bieden.
Het advies is om alleen authentieke sojasaus in huis te halen, wat je kunt terugvinden op het etiket onder de vermelding 'Natuurlijk gebrouwen'. De winnaars uit deze test zijn Kikkoman biologisch, Kikkoman natuurlijk gebrouwen en Yamasa Sojasaus, alle ook in Nederland te koop.
Slechts 1 eetlepel sojasaus bevat bijna 40% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 2300 milligram natrium. Zout is een voedingsstof die ons lichaam nodig heeft om te functioneren. Maar te veel ervan kan de bloeddruk verhogen en leiden tot hart- en vaatziekten en beroertes . De gemiddelde Amerikaan krijgt dagelijks meer dan 3400 milligram natrium binnen.
Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.