Vers rundvlees heeft een licht metallische geur, varkensvlees ruikt neutraal tot licht zoet, en kip is vrijwel geurloos. Als je vlees ruikt dat zuur, ammoniakachtig of rot ruikt, gooi het dan weg. Controleer naast de geur ook altijd de kleur, textuur en houdbaarheidsdatum voor je vlees bereidt.
Wie wel eens rundvlees heeft gekocht is bekend met het scenario: je kijkt in jouw koelkast en ziet een pakje vlees welke een ongewone groene/grijze kleur heeft gekregen. Je zul jezelf meteen afvragen of dit nog wel veilig is om te eten. Het antwoord is ja, de reden zit echter in het gebrek aan zuurstof.
Controleer de kleur en geur – bedorven vlees kan een donkere kleur hebben en een onaangename geur afgeven. Controleer de textuur – als het vlees slijmerig aanvoelt of kleverig is, is het mogelijk bedorven.
Nee, je mag nooit vlees eten als je vermoedt dat het bedorven is. Symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts worden vaak geassocieerd met voedselvergiftiging. Hoewel het koken van vlees de bacteriën in het vlees doodt, neutraliseert het niet de gifstoffen die de bacteriën al hebben geproduceerd.
Als je de verpakking opent en iets stinkends ruikt , is dat een duidelijk teken dat er iets mis is. Ranzig vlees ruikt ook na het koken nog steeds vies – je kunt die stank niet wegschroeien of braden. Onthoud dat rauw vlees een uitgesproken geur heeft die misschien niet helemaal aangenaam is, maar niet onaangenaam.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Vers rundvlees heeft een frisse, licht metaalachtige geur, maar zodra het begint te bederven, verandert de geur drastisch. Bedorven rundvlees geeft vaak een zure of ranzige geur af, wat een duidelijk teken is dat het bedorven is. Als het rundvlees onaangenaam of merkbaar vreemd ruikt, is het tijd om het weg te gooien.
Vers rundvlees heeft een licht metallische geur, varkensvlees ruikt neutraal tot licht zoet, en kip is vrijwel geurloos. Als je vlees ruikt dat zuur, ammoniakachtig of rot ruikt, gooi het dan weg. Controleer naast de geur ook altijd de kleur, textuur en houdbaarheidsdatum voor je vlees bereidt.
Deze verkleuring is te wijten aan oxidatie, de chemische veranderingen in myoglobine door het zuurstofgehalte. Dit is een normale verandering tijdens bewaring in de koelkast. Rundvlees dat na langdurige bewaring bruin is geworden, kan bedorven zijn, een onaangename geur hebben en plakkerig aanvoelen en mag niet worden gebruikt .
Rundvlees hoeft niet kakelvers te zijn en mag wat gerijpt zijn. Het wordt daar zelfs beter van. Door de invloed van licht en zuurstof kan het daardoor wel wat donkerder van kleur zijn.
Bruine pigmentatie betekent niet automatisch dat het vlees bedorven is. Ruik er maar eens aan, als het nog vers ruikt, is dat waarschijnlijk wel zo. Soms verandert de smaak na een flinke bruine kleur, omdat de kleur oxideert en het vet ook oxideert, wat de smaak beïnvloedt. Maar meestal zijn een paar bruine vlekjes geen probleem.
De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn diarree, maagpijn of -krampen, misselijkheid, braken en koorts . Tekenen van ernstige voedselvergiftiging zijn onder andere bloederige diarree, diarree die langer dan 3 dagen aanhoudt, koorts boven de 39 °C, zo vaak overgeven dat u geen vocht binnen kunt houden en tekenen van uitdroging.
Rundvlees kun je tot maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 – 4 dagen goed. Bereid varkensvlees binnen twee dagen nadat het is gekocht. Bereid kalfsvlees binnen twee dagen nadat het is gekocht.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
De leeftijd ligt doorgaans rond de 6 tot 7 maanden. Een kalf is tot 1 jaar een kalf, daarna wordt het een rund genoemd. Het vlees wordt dan rundvlees genoemd. Tot 8 maanden is het kalfsvlees licht roze van kleur.
Overmatig gerijpt (oud) rundvlees ruikt absoluut naar blauwe kaas. Dit is heel gebruikelijk, ik snap niet hoe je hier nog nooit van hebt gehoord.
Bedorven vlees
Gekookt vlees zonder zout kan heel gevaarlijk bederven door bacteriën zonder dat er vieze luchtjes te ruiken zijn. Boven een zoutgehalte van 1 procent merk je dat bederf veel beter, aan vieze smaak, een groenige uitslag of slijmerigheid: je moet het dan weggooien.
Is de datum verstreken? Gooi het gehakt dan weg.
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Wanneer vlees begint te bederven gaat het naar roomboter ruiken, dit ruikt niet slecht. Het is alleen een teken dat er hele stammen melkzuurbacteriën bezig zijn om zich in het vlees te ontwikkelen. Deze maken de vluchtige en aromatische stof diacetyl. Na de roomboterfase volgt een meer geurige fase.
Wanneer je vlees op een te lage temperatuur bakt, zal de temperatuur aan de binnenkant al te hoog oplopen voordat de buitenkant krokant gebakken is. Resultaat is een droog stukje vlees. Bij een te hoge temperatuur zou de buitenkant al zwart zijn voordat de binnenkant gegaard is.
Het stukje vlees dat tijdens het smaakwebinar in de pan vliegt, is de “Tache noire”, of de “zwarte vlek”. Het is het enige stuk dat tussen de rechter- en linkerkant van de koe is verbonden zonder dat er een wervelkolom tussen zit. Het stuk dankt zijn naam aan de donkere laag die ontstaat tijdens het slachtproces.