Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Het vooraf marineren of pekelen van je kip helpt om smaak toe te voegen en kan het sappig houden. Je moet ook een thermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat je je vlees niet te gaar kookt; dit kan het meest helpen om te voorkomen dat je vlees uitdroogt.
In de oven
Giet een kleine hoeveelheid kippenbouillon (of water, of een andere vloeistof) in de schaal. Je hebt niet veel nodig, minder dan een centimeter. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Laat de bouillon opwarmen tot hij helemaal gaar is (ongeveer 20 minuten, maar controleer de temperatuur voor de zekerheid).
Zet uw oven op 350°C (175°F). Doe de kip in een ovenvaste schaal en voeg water of bouillon toe om uitdrogen te voorkomen. Dek af met folie en verwarm gedurende 10-15 minuten tot het een interne temperatuur van 165°C (75°F) heeft bereikt. Hierdoor droogt het vlees niet uit en blijft het mals en sappig.
Bedek de kipfilet met folie om het vocht vast te houden en laat hem minstens vijf minuten rusten . Door de rusttijd kunnen de sappen zich door het vlees verdelen, waardoor het later makkelijker te snijden is. Je krijgt perfect gegaarde stukken, zonder dat er droge stukken te bekennen zijn.
Voeg voldoende water of bouillon toe om de bodem van de ovenschaal te bedekken en dek de schaal vervolgens goed af met aluminiumfolie . Het water zorgt voor stoom in de afgesloten schaal tijdens het opwarmen van de kip, waardoor een vochtige warmhoudkamer ontstaat die voorkomt dat de kip uitdroogt.
Koel je kip in zijn kookvocht
Ja, het is echt zo simpel. Om te voorkomen dat je gekookte of gepocheerde gevogelte in de koelkast uitdroogt, bewaar je de vloeistof waarin het gekookt is. Die vloeistof kan water zijn, maar bouillon of iets met meer pit werkt vaak beter voor de smaak.
Warm houden: Laat de kip in de zak, laat de zak een beetje open en zet deze tot je gaat eten in een oven van 60 graden. De kip blijft warm en gaart niet door. Opwarmen: Afgekoelde kip kun je weer opwarmen, zie daarvoor onderstaande tabel. We adviseren de oven te gebruiken, dat is beter dan de magnetron.
De eerste tip is om je kip op te warmen in de oven of op het fornuis . Dit is de veiligste methode, omdat het hele stuk gevogelte gelijkmatig wordt opgewarmd door directe hitte. De tweede tip is om je eten tijdens het opwarmen af te dekken met een deksel met ventilatieopeningen, zodat de stoom kan ontsnappen.
Vlees is makkelijk warm te houden in de oven, maar het is wel belangrijk om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten.
KIP VAN DE GRILL
Opwarmen doe je in 3-5 minuten met de magnetron, of verwarm de oven voor op 175°C, leg je kip erin en haal 'm er zo'n 15-20 minuten later weer uit. Enjoy!
Verwarm de oven voor op 150°, haal de kip uit de zak en gebruik vervolgens een ovenschotel. Plaats de kip in de oven gedurende 15 minuten.
Het trucje wordt vaak in de Aziatische keuken gebruikt en vandaar dat vlees bij de Chinees vaak malser lijkt. Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Controleer de kip na 1 uur en pas de oventijd daarna naar wens aan.
De maaltijd blijft vaak lekkerder. Dat komt doordat een oven het eten verwarmt door middel van convectie. Warme lucht circuleert, waardoor het eten langzaam en gelijkmatig opwarmt. Het duurt iets langer dan eten opwarmen in de magnetron, maar het resultaat is beter.
Ongeacht of je kip gebakken, gefrituurd of bevroren is, je kan ze best niet opwarmen in de magnetron. Kip heeft weinig vet en zal taai worden wanneer je dit opwarmt. Zit er dan toch een korstje rond, dan zal het knapperige van de korst ook verloren zijn.
Leg de gebakken stukjes kip op een rooster op een bakplaat; deze opstelling bevordert de luchtcirculatie en voorkomt drassigheid van onderaf. Bedek ze losjes met geventileerd vetvrij papier of aluminiumfolie met gaatjes. Laat de stoom ontsnappen en houd voldoende warmte vast om alles heerlijk warm te houden.
Tips voor veilige opslag van gebakken kip
Snelle koeling: Na het koken moet je de gebakken kip zo snel mogelijk koelen. Plaats het kippenvlees in kleinere porties in ondiepe zakken om het sneller af te laten koelen. Dit vermindert de tijd waarin de kip zich in de gevarenzone van bacteriegroei bevindt.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Boter: Boter houdt vocht vast en zorgt ervoor dat de kruiden zich eraan kunnen hechten . Selderij: Vul de kipholte met selderij voor een subtiele plantaardige smaak. Bovendien geeft de selderij nog meer vocht af tijdens het bakken van de kip.
Voor de beste "korst" op een kipfilet zonder bot en vel
Voeg de kipfilets toe en braad ze ongeveer vijf minuten, zonder te bewegen, tot er een mooi korstje ontstaat. Draai ze om en zet de pan in de oven. Braad nog zes tot tien minuten, tot ze gaar zijn.
's Nachts aan de lucht laten drogen
Nadat de kip is ingewreven met het mengsel van zout en bakpoeder, moet deze minstens 12 uur in de koelkast aan de lucht drogen . Door de kip onafgedekt in de koelkast te laten staan, kan het vocht aan de oppervlakte verdampen, wat zorgt voor een extra knapperig velletje na het braden.