Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je volgens Willekes de pan warm genoeg laten worden voordat het beslag erin gaat. Zet het vuur op middelhoog vuur zodra het beslag de pan in gaat, het gebeurt namelijk vaak dat de buitenkant verbrandt en de binnenkant van de pannenkoek nog niet gaar is.
4) Mijn pannenkoeken verbranden snel. Wat kan ik daar aan doen? Waarschijnlijk bak je de pannenkoeken in boter. Je kunt ook pannenkoeken bakken in zonnebloemolie.
Begin met de pan op laag tot middelhoog vuur en voeg het beslag toe zodra de pan op temperatuur is (je kunt dit testen door een theelepel pannenkoekenbeslag in de pan te doen en te kijken of het sist). De pannenkoek moet gelijkmatig bakken en niet aanbranden.
De algemene vuistregel is om een middelhoog vuur te gebruiken . Te heet betekent dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Te laag betekent dat de randjes niet knapperig worden. Als de pan tijdens het bakken begint te roken, is het vuur te hoog opgelopen. Zet het vuur uit en wacht een paar minuten voordat je verdergaat.
Verwarm de bakplaat voor op laag of middelhoog vuur om aanbranden te voorkomen. Teken eerst de contouren met je donkerste beslag. Laat de contouren 15-30 seconden opstijven om hun vorm te behouden. Vul de plaat met lichter beslag of een gewone mix.
De eerste pannenkoek is voor de chef. Maar dat komt doordat de temperatuur in je pan niet hoog genoeg is wanneer je begint . Wanneer je kookt met temperatuurregeling, weet je altijd de exacte temperatuur van je pan. Deze controle zorgt voor consistente resultaten van begin tot eind.
Pannenkoekenkunst bakt op een lagere temperatuur dan andere pannenkoeken. Draai de warmteregelaar naar 225° of 250° . Let op: Het is normaal dat u een ploppend of klikkend geluid hoort tijdens het opwarmen en afkoelen van de bakplaat.
Boter geeft een betere smaak, olie zorgt voor een knapperig randje . Smaak is belangrijker dan textuur. Technisch gezien hoef je niets te gebruiken en ze worden prima. Het hangt ervan af of je een scheutje room en vanille gebruikt.
Sinds 2010 hanteert Whole30 de regel: " Maak geen gebakken producten, 'voedsel zonder remmen' of lekkernijen na en koop ze niet, zelfs niet als ze gemaakt zijn met ingrediënten die compatibel zijn met Whole30 ." We noemden dit de Pannenkoekenregel, omdat dit het voedsel was dat de deelnemers in de begindagen het vaakst probeerden te creëren.
Een snuifje zout in je pannenkoekendeeg zorgt dan weer voor een goede smaakbalans. Maak voor je beslag gebruik van verse producten (verse eieren, echte boter, volle melk, …), zij bepalen de kwaliteit en smaak van je pannenkoek.
Tips: - Voor extra luchtigheid laat u het beslag ongeveer 5 minuten rusten voordat u de pannenkoeken bakt . - Giet het beslag met een soeplepel of maatbeker in de pannenkoeken, zodat de pannenkoeken gelijkmatig van formaat zijn. - Als het beslag dikker wordt tijdens het staan, voeg dan een scheutje melk toe tot de gewenste dikte is bereikt.
Gebakken pannenkoeken kun je warm houden tussen twee borden die op een pan kokend water staan. Je kunt ze ook opwarmen in de oven (ca. 50°C) of in de magnetron.
Over het algemeen geldt: Je pannenkoekenbeslag een uurtje laten rusten loont, want ze worden er gladder van en de belletjes verdwijnen.
Maar wat de meesten wel weten, is dat er op twee februari wordt gesmuld van lekkere pannenkoeken. Een eeuwenoud gezegde luidt immers: "Op twee februari is geen vrouwtje zo arm, of ze maakt haar pannetje warm". Door pannenkoeken te bakken werd vroeger de overschot van de bloem opgemaakt voor de nieuwe oogst.
Dat komt doordat de gluten, die geactiveerd werden door het kloppen, weer tot rust komen en doordat de bloem het vocht in het beslag beter kan absorberen. Bovendien zullen kleine klontertjes door het rusten wegsmelten in het beslag.
Pannenkoeken zijn gezond.
Ze worden vaak in boter of margarine gebakken en vervolgens gaat er stroop of poedersuiker overheen. Dit maakt dat de traditionele pannenkoek ongezond is en het bevat geen hoogwaardige voedingsstoffen (gezonde koolhydraten, eiwitten, vetten, en vezels).
“Het meest gezond is om een hartige pannenkoek te maken. Bijvoorbeeld met mozzarella, groenten en magere vleeswaren. Dit komt het meest in de buurt van een normale en gezonde maaltijd. Als je volkorenmeel en groenten gebruikt, zou je bijna elke dag pannenkoeken kunnen eten.”
Ingrediënten voor ongeveer 30 pannenkoeken:
750 gram bloem. 9 eieren (m) theelepel zout.
Pannenkoeken maken doe je zo:
Mix de melk met de eieren. Voeg terwijl je met een garde roert de bloem toe. Voeg een snuf zout toe en een scheut olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie.
Vervang de boter door appel of banaan
Als vervanging voor boter, krijg je met appelmoes of geplette banaan minder vet, maar zoeter smakend gebak!
Het recept voor pannenkoeken is eigenlijk heel gemakkelijk. Doe alle ingrediënten in een kom en meng deze goed met de klopper of mixer, zodat je geen bloemklontertjes in je deeg hebt. Zet je pan op het bijna hoogste vuur, doe wat olijfolie in de pan en bak je pannenkoeken één voor één lekker lichtbruin.
Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten totdat de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak de pannenkoek nog ongeveer 1-2 minuten op de andere kant. Leg de pannenkoek op een bord en dek het bord af met een grote deksel.
Verwarm de oven voor op 50°C (boven- en onderwarmte) en hou daarin de pannenkoeken warm, afgedekt met een vel aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Je kunt onderaan in de oven ook een schaaltje kokend water zetten tegen het uitdrogen.
PANNENKOEKEN BEWAREN IN DE KOELKAST
Gebakken pannenkoeken kun je tot wel twee dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je ze goed afsluit, zodat ze hun smaak en textuur behouden. De pannenkoekendoos van LocknLock is hiervoor ideaal. Dankzij de luchtdichte afsluiting blijven je pannenkoeken lekker vers.