Gele broccoli met uitlopende bloemetjes – nog eetbaar, maar anders van smaak.
Van de meeste groentes zijn de bloemen ook eetbaar. Bloeiende broccoli ziet er een beetje anders uit op je bord maar smaakt nog heel goed.
Zodra de broccoli gaat bloeien, wordt de smaak bitter en neemt de kwaliteit af. Als de plant is doorgeschoten (bloeit), is het te laat om te plukken. Om te oogsten, verwijder je met een scherp mes het centrale bloemhoofd.
Het is een groente om vers te eten want na een paar dagen droogt ze uit, vergeelt ze en wordt slap en taai. Wanneer de kleur bij bewaring naar de gele kant gaat, wordt de smaak bitter. In de koelkast kan een bloemknop niet langer dan zeven dagen worden bewaard. Wikkel ze in plasticfolie.
Eigenlijk is de broccoli een onvolgroeide bloemknop. Je oogst de broccoli als ze nog mooi donkergroen is. Zodra de kleur lichter groen wordt is dat een teken dat de bloem gaat bloeien, en dan is ze natuurlijk minder lekker. Oogst haar dan echt binnen 1 of 2 dagen, want anders is het al te laat.
Als ze te lang aan de plant blijven zitten, vooral bij warm weer , gaan de groene broccoliknoppen open en vormen gele bloemen. Gebloeide broccoli is eetbaar, maar vaak wat bitter.
Het eten van de gele bloemen op broccoli
De broccoli – eetbare gele bloemen, steeltjes en al – is perfect voor een snelle draai in een koekenpan met wat goede olijfolie . Ik voeg er wat knoflook aan toe en serveer het met goede pasta. Altijd een basisproduct hier. (Je kunt geen bloeiende broccoli krijgen in een chique restaurant.
Geel geworden broccoli is meestal nog veilig te eten, zolang er geen tekenen van bederf zijn. De smaak is zachter en de textuur minder stevig, maar met de juiste bereiding maak je er nog heerlijke gerechten van. Zo hoef je broccoli niet weg te gooien en draag je bij aan minder voedselverspilling.
De roosjes moeten dicht op elkaar zitten en de steel moet heldergroen zijn. Als de roosjes gemakkelijk buigen en uit elkaar vallen, of als de steel slap en buigzaam aanvoelt, is je broccoli op sterven na dood. Broccoli die begint te bederven, voelt droog aan en het afgesneden uiteinde van de steel ziet er uitgedroogd en wit uit.
Verse groenten, zoals broccoli, kunnen echter dienen als overbrenger van ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken , waaronder Salmonella, Shiga-toxine producerende Escherichia coli, Shigella, hepatitis A-virus, norovirus en Cyclospora cayetanensis.
Uiterlijk: Verse broccoli hoort egaal heldergroen te zijn. Als er gele of bruine vlekken zijn, is dit een teken dat de broccoli over zijn beste tijd is. Als je schimmel ziet, zoals witte of zwarte, donzige plekken, is de broccoli zeker bedorven . Geur: Als de broccoli een sterke geur heeft of een vreemde geur, gooi hem dan weg.
Groenten met hittegevoelige wortels, zoals broccoli en koriander, hebben de neiging om door te schieten wanneer warme grond hun wortels verwarmt.
Oogsten. De oogst van broccoli vindt plaats van juli tot en met oktober en luistert erg nauw. Net voordat de bloemknopjes opengaan is het juiste moment om de bloemknoppen af te snijden. Voor het ras 'Belstar F1' zal dit ongeveer 70 tot 80 dagen na het planten zijn.
Oogst de broccolibladeren en -bloemen
Broccolibladeren kunnen op dezelfde manier worden gekookt als kool, snijbiet en boerenkool. Je zult misschien verbaasd zijn dat je de broccolibloemen ook kunt eten als ze eenmaal open zijn . Broccoliraabs zijn de kleine bloeiende toppen van broccoli en worden beschouwd als een culinaire traktatie!
Dus je kunt proberen om de stengels met open bloemen eruit te knippen en te zien of deze (test?) broccoli weer opnieuw broccolischeutjes gaat maken. Als planten eenmaal doorschieten, blijven ze die neiging vaak houden, ook als je de bloemen wegknipt. Ze staan dan in de modus: zaad maken, zodat er nageslacht komt.
Als broccoli bloeit voordat er koppen worden gevormd
De stress kan verschillende oorzaken hebben, maar hangt vaak samen met temperaturen, watertekort of een gebrek aan voedingsstoffen. Broccoli die op deze manier doorschiet, is nog steeds eetbaar .
Bij broccoli eten we de bloemknoppen, bij meirapen de knolletjes en bij wortels enkel de oranje penen. Maar wist je dat je van vele groenten de volledige plant kan benutten, dus ook de bladeren en de bloemen? Meestal is het zelfs zo dat er meer vitamines in de bladeren zitten dan in de groenten zelf.
Een van de meest voor de hand liggende tekenen om op te letten is de bloei. Een broccoliroosje is eigenlijk gewoon een verzameling bloemknoppen. Zodra je de allereerste gele bloem ziet, weet je dat het tijd is om je broccoli te snijden.
Bij de meeste broccolirassen vormen zich ook talrijke zijscheuten. Deze kleinere koppen blijven doorgroeien nadat de centrale kop is geoogst en zijn de beste manier om een tweede – en soms een derde – oogst broccoli van één plant te krijgen. Volg dezelfde richtlijnen voor het oogstmoment.
Na het oogsten van de hoofdknop, laat je de plant in de grond staan. Na enkele weken vormen zich nieuwe zijknoppen met broccoli's. Ze zijn kleiner, maar even lekker en vooral talrijk. Je kan nog maandenlang oogsten als je tijdens warme periodes voldoende water geeft om doorschieten te voorkomen.
Was de broccoli en snijd de onderkant van de steel. Schil de steel tot vlak onder de roosjes, snijd ze in plakjes of hou ze heel en geef ze een inkerving met een mesje. Op deze manieren zijn de steeldelen samen met de roosjes gaar. De rest van de broccoli verdeel je in roosjes.
Na het oogsten van de hoofdkop van broccoli, maak een schone snede om de groei van secundaire koppen aan te moedigen. Snoei naar buiten gerichte scheuten om luchtcirculatie en toegang tot zonlicht te bevorderen. Snoei de centrale stengel voorzichtig als broccoli topzwaar wordt om te voorkomen dat hij omvalt.
Hoeveel broccolikoppen krijg je van één plant? Het daadwerkelijke aantal broccolikoppen dat je krijgt, hangt af van de variëteit en je aanpak. Over het algemeen produceert een broccoliplant één grote hoofdkop en meerdere kleinere zijscheuten.
Er zijn een aantal signalen waaraan je kunt zien dat je broccoli minder goed is. Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
Broccoli oogst je op dezelfde manier als de bloemkool, maar je moet wel het moment van oogsten goed in de gaten houden. Broccoli is het lekkerste als ze een mooie donkergroene kleur hebben. Wanneer de broccoli lichter wordt moet je hem direct oogsten. Hoe lichter de broccoli wordt, hoe minder smaak hij krijgt.