Wilde fazant is een ware delicatesse. Vooral als het dier zich zijn hele leven tegoed heeft gedaan aan bessen en kruiden, is het vlees heel aromatisch. Het combineert uitstekend met salie, rozemarijn en parmaham.
In de cultuur wordt fazant onder glas beschouwd als haute cuisine en een luxe, hoewel de consumptie van fazant in het algemeen minder gebruikelijk is dan aan het begin van de 20e eeuw.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
Fazantenvlees is een geweldige bron van belangrijke vitamines en voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B. En voor iedereen die zijn hart gezond wil houden: een portie fazant bevat slechts ongeveer 58 milligram cholesterol. Ter vergelijking: kip bevat gemiddeld 120 milligram cholesterol per portie.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Onze fazanten bevatten geen antibiotica of hormonen en we gebruiken alleen gezond vlees . Ze zijn gecertificeerd door een onafhankelijke partij en volledig natuurlijk. We behandelen onze vogels zeer diervriendelijk.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Kies bijvoorbeeld voor mager rood vlees, zoals biefstuk, tartaar of ossenhaas. Of kies voor wit vlees zoals kipfilet of kalkoenfilet. Mager rood vlees bevat minder calorieën en vet dan vet rood vlees.
Ringfazanten komen veel voor in Europa en de Verenigde Staten. Hun vlees heeft een kenmerkende smaak en een betere textuur dan de commercieel gefokte Milanese witte fazanten. Ringfazanten zijn moeilijker en duurder om te fokken, maar ze zijn het favoriete ras bij D'Artagnan vanwege hun superieure smaak.
De fazant kwam van nature niet voor in West-Europa en de historie van de statige vogel gaat ver terug. De Romeinen brachten de fazant (voor zijn eieren en vlees) mee uit Klein-Azië. Veel later, rond 1850, werd de fazant in veel grotere aantallen uitgezet voor de jacht.
Hoe heet een vrouwtje bij fazanten? Een vrouwtjesfazant heet een moerhen of woerhen.
Campylobacter is de meest voorkomende oorzaak van voedselvergiftiging in het Verenigd Koninkrijk . De bacteriën zijn te vinden in rauw vlees of onvoldoende verhit vlees, met name rauw gevogelte zoals kip, kalkoen, eenden, ganzen, fazanten en rundergehakt.
Voedsel. In het oorspronkelijke leefgebied eten fazanten vooral plantaardig voedsel: vruchten, bessen, gras en knoppen. In het voorjaar ook wel insecten. In cultuurland profiteren fazanten van landbouwgewassen (vooral granen) en oogstresten.
Het belangrijkste om te onthouden bij het bereiden van fazant is dat het lang niet zoveel vet bevat als andere vleessoorten . Zorg er dus voor dat de vogels niet uitdrogen.
De fazant wordt in de pan geroosterd en de hartige saus wordt gemaakt met het vleessap. Winterpompoen of zoete aardappelen zijn uitstekende bijgerechten bij deze maaltijd.
Wat maakt fazant zo gezond? Nou, het is vetarm en eiwitrijk. Het zit ook boordevol mineralen zoals ijzer, zink en selenium. En voor degenen die niet van vet houden: fazant bevat minder vet dan eend en kip .
Dep de fazantfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op middelhoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Volgens Field & Stream is het normaal om fazanten een paar dagen onaangeroerd te laten rijpen bij een temperatuur van 4 tot 10 graden Celsius . Het rottingsproces maakt het niet alleen gemakkelijker om de vogel te villen en te veren, maar het maakt het vlees ook malser.
Fazant is een zeer mager vlees en dat betekent dat het lastig te bereiden kan zijn, omdat het vlees kan uitdrogen en taai kan worden. Bovendien duurt het garen van de dijen veel langer dan dat van de borst.
Fazant is rijk aan mineralen zoals zink, ijzer en fosfor. Het bevat ook vitamines zoals B-vitamines, die belangrijk zijn voor energieproductie en de algehele gezondheid van het zenuwstelsel.
Varkensvlees wordt vaak bestempeld als vet en calorierijk, maar dat is onterecht. Net zoals andere dieren heeft het varken magere en vettere delen. Hou je het graag extra mager, ga dan voor een varkenshaasje of mignonettes. Die zijn met 2 g vet per 100 g even mager als kip en mager rund- en kalfsvlees.
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.