Leg de eieren in een stoomschaal en steek ze enkele minuten in een oven van 100° op de stoomstand.
Als je geen stoommandje gebruikt, vul dan de bodem van een pan met 1,5 cm water. Breng het water aan de kook en doe de eieren in de pan. Verwarm het water op hoog vuur tot het kookt en stoom produceert. Zet het vuur uit en leg de eieren voorzichtig in het stoommandje of in de pan.
Bao buns zonder stoommandje
Hoe kun je bao buns bereiden zonder dat je ze hoeft te stomen in een stoommandje? Heel eenvoudig! Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven.
De magnetron kan groenten in een handomdraai stomen. Mocht het nodig zijn, gebruik dan deze truc. Doe een paar eetlepels water op de bodem van een magnetronbestendige kom of hittebestendig bord en leg er gekruide groenten bovenop. Bedek met een vochtige handdoek of een nat stuk keukenpapier en verwarm in de magnetron .
Zet, als het water kookt, de vormpjes in het stoommandje. Plaats dit in de pot en dek af. Stoom 5 à 10 min, afhankelijk van hoe lopend je het eigeel wenst.
Het stomen van eieren kost wat meer tijd dan koken. Wel ben je minder tijd kwijt met het koken van een pan met water. Voor een zachtgekookt ei houd je 6 minuten stoomtijd aan, voor halfzacht 10 minuten en voor hardgekookt ongeveer 12 tot 15 minuten.
Breng het water aan de kook op middelhoog vuur en leg de eieren voorzichtig in het mandje. Dek af en laat ze 15 minuten stomen . Zodra de eieren gaar zijn, leg je ze in een kom met ijswater om af te koelen. Je zult versteld staan hoe gemakkelijk de schaal loslaat.
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Voor een nog eenvoudigere manier om wortels te stomen, doe je het volgende: Vul een grote pan met 2,5 cm water (gebruik een diepe koekenpan voor grote wortels of een middelgrote steelpan voor babyworteltjes of wortelpartjes). Breng het water aan de kook, voeg dan de wortels en het zout toe, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
Een vergiet of metalen zeef kan ook als stoommandje dienen. Plaats het in een pan die breed genoeg is om boven de waterlijn te blijven. Giet er water bij, zodat het de bodem van het vergiet niet raakt, voeg de groenten toe, doe een deksel op de pan en stoom erop los.
Je kunt een stoommandje met weinig moeite nabootsen door je broodjes in een gewone keukenzeef of vergiet te leggen en deze vervolgens boven kokend water te hangen . Door een toren te maken van borden en theedoeken voorkom je dat de stoom ontsnapt, waardoor je broodjes stomend gaar worden!
Dumplings bereidingen zonder stoommandje
Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo'n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.
- Doe een klein laagje water in een wok en zet een kommetje op de wok. - Leg een bord met wat bakpapier op de kom (je kunt ook een grote pan gebruiken als je dat wilt). - Breng het water aan de kook. - Leg de wokspullen op het bakpapier. - Doe een hoog deksel op de wok, of een plat deksel als je een ... gebruikt.
Meng de eieren, bouillon en het zout in een magnetronbestendige kom. Verwijder de luchtbelletjes met een lepel of brander. Dek de kom goed af met plasticfolie; prik er gaatjes in voor de stoom. Verwarm 2 minuten en 30 seconden in de magnetron op 80% vermogen .
Plaats het stoommandje in de wok of de pan en laat het gerecht gaar stomen. Om te voorkomen dat de gerechten aan het mandje vastplakken, kan je er een blaadje sla of een klein porseleinen schaaltje onder leggen. Niet geschikt voor in de afwasmachine, na het afwassen goed afspoelen en laten drogen.
Snijd de wortel in stukjes voor je gaat pureren. Snijd de wortel in tweeën of vieren over de lengte (afhankelijk van hoe dik de wortel is) en maak de stukjes ongeveer 5-7 cm lang. Stoom de wortel gaar in ongeveer 10/15 minuten.
Een van de eenvoudigste manieren is het plaatsen van een hittebestendig bakje met water in de oven. Zet een kleine ovenvaste schaal gevuld met kokend water op de bodem van de oven tijdens het voorverwarmen. Het water zal geleidelijk verdampen en een vochtige omgeving creëren.
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
Wat doe je in het water bij stomen? Wanneer je zo'n stoombadje maakt waar je met je neus boven gaat hangen, is in principe het enige wat je écht nodig hebt: warm water en een handdoek. Maar je kunt er ook voor kiezen om kruiden in je water te doen, zoals eucalyptus, pepermunt en jeneverbes.
De juiste apparatuur
Met een sous-vide-apparaat of stoomoven is het appeltje- eitje! Verwarm het ei 45 min. op 63°C (zet de stoomoven op 80% of meer stoom en leg het ei op een rekje) en het resultaat is perfect gegaard.
Als eieren slechts een dag of twee oud zijn, kleeft het vlies onder de schaal stevig aan de schaal, waardoor het pellen van het ei bijna onmogelijk is.