Snij tegen de draad in. Bekijk de richting van de draden (spiervezels). Lopen ze horizontaal van links naar rechts, dan snij je (verticaal) tegen de draad in. Snij je met de draden mee, dan voelt het vlees taaier. Je kunt ook vooraf aan je beenhouwer vragen om de juiste snijrichting aan te geven met een inkeping.
Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen en wordt het aansnijden veel gemakkelijker. Is het beter om kalkoen warm of koud aan te snijden? Je kunt kalkoen het beste aansnijden terwijl hij nog warm is uit de oven .
Tips van je poelier
Je kunt het borstvlees afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te droog wordt. Laat de borst het laatste halfuur onbedekt. Afhankelijk van de grootte van je kalkoen pas je de braadtijd aan. Reken op circa 60 minuten per kilo meer of minder.
Leg de kalkoen op de folie in de braadslede. Giet de champagne en kippenbouillon over de kalkoen en zorg ervoor dat er wat vocht in de buikholte komt. Vouw aluminiumfolie over de kalkoen en sluit af; zorg ervoor dat de folie de kalkoen niet raakt. Braad de kalkoen in de voorverwarmde oven tot het braadvocht helder is, 2,5 tot 3 uur.
Bak de kalkoenfilet in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten per 500 gram kalkoen. Haal de kalkoenfilet uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat het vlees malser en sappiger blijft.
Leg de plakjes kalkoen in een ovenschaal die in je koelkast past. Houd de plakjes tegen elkaar gedrukt . Dit helpt de kalkoen zijn sappigheid te behouden terwijl hij in de koelkast staat.
Je snijdt met de draad mee, waardoor de spiervezels in lange, taaie slierten blijven. In plaats daarvan verwijder je elke vleeslob aan elke kant van het borstbeen en snijd je er tegenin voor een zo mals mogelijke hap.
Gebruik een kernthermometer als je zeker van je zaak wil zijn. Is de kerntemperatuur 75-80°C, dan is je gebraad gaar.
Snijd door het vel aan de bovenkant van de kalkoen langs het borstbeen. Ga dan langzaam met het mes door het borstvlees, langs de ribben en verwijder zoveel mogelijk vlees. Je moet proberen het karkas van de kalkoen zo goed mogelijk te volgen, om zo weinig mogelijk vlees te verliezen.
Ongeveer 45 minuten geeft het de tijd om de sappen weer op te nemen; anders druipen ze eruit als je ze aansnijdt en wordt het vlees droog. Dek de kalkoen niet af met aluminiumfolie om hem warm te houden tijdens het rusten; dat is onnodig en maakt het vel slap.
De draad van het vlees
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Basistips voor kalkoengebraad in de oven
Reken ongeveer 500 g kalkoen per persoon. Bewaar de verse kalkoen in de koelkast.
Verwijder met een scherp mes de poten van de kalkoen en leg ze apart. Snijd met een groot hakmes of een zwaar koksmes de ruggengraat en het karkas van de kalkoenborst. Scheid de kalkoenvleugels van de borst. Hak de ruggengraat en het karkas met het hakmes in grove stukken.
Kalkoengebraad: de volledige kalkoenfilet, mager vlees. Een topper op de kersttafel! Kalfsgebraad: gebraad uit het achterkwartier van het kalf, mager vlees. Lamsbout: gebraad uit het bovenbeen van het lam, meestal met bot.
Snijwonden aan de hand komen vaak voor bij het aansnijden van een kalkoen, en de verwondingen kunnen variëren van een kleine snijwond tot een mogelijke amputatie. Volg deze veiligheidstips voor een veilige maaltijd: Snij nooit naar uzelf toe. Plaats uw vrije hand tegenover de kant waar u naartoe snijdt.
Vaak is de reden dat een kalkoen droog wordt, dat wit vlees sneller gaart dan donker vlees . Tegen de tijd dat de poten gaar zijn, is de borst al sappig. Door je kalkoen met de borst naar beneden te braden, voorkom je dit door het vel van de borst steviger te laten worden en zo de sappen rond het witte vlees vast te houden.
Dan de borsten. De makkelijkste manier om ze te snijden is door ze van het karkas te halen en ze vervolgens in plakjes te snijden . Om ze te verwijderen, haal je het mes iets uit het midden langs het bot, zo dicht mogelijk bij de botten, en maak je vervolgens nog een snee langs de onderkant om het bot los te maken. Snijd in gelijke stukken.
Kalkoenvlees is grover van structuur en droger dan kip. Het barderen van het vlees met vet of spek of het vullen met een vleesvulling helpt tegen het uitdrogen. Ook het losjes inpakken in aluminiumfolie tijdens een deel van de bereiding helpt.
Een kalkoen voor Kerstmis aansnijden om verspilling te voorkomen
Begin met het wegsnijden van de poten en vleugels en concentreer je vervolgens op het zorgvuldig in gelijke stukken snijden van de borsten . Met deze techniek kun je de hele vogel gebruiken en voorkom je dat er overtollig vlees achterblijft.
Wanneer u uw kalkoen de volgende dag serveert, adviseert de USDA Meat and Poultry Hotline dat gekookte kalkoen koud of opgewarmd gegeten kan worden . Om uw kalkoen op te warmen, geeft de USDA de volgende aanbevelingen: In de oven: Stel de oventemperatuur in op minimaal 160 °C.
Aan de andere kant, als je een kalkoen te lang bakt, wordt hij te taai en taai! De beste manier om dit te voorkomen, is door de kalkoen eruit te halen vlak voordat het dikste deel 74 °C bereikt.
Sommige chefs stellen voor om de kalkoenhuid in te wrijven met plantaardige olie of olijfolie in plaats van boter te gebruiken . Deze discussie heeft weinig te maken met het vlees zelf, maar meer met het verkrijgen van een bruin, knapperig vel.