Bent u na deze feitjes nu ook nog benieuwd naar de smaak? In dat geval mogen we u mededelen dat deze brie de sterkste smaak heeft van de witschimmel kazen. Zo bevat ze tonen van vochtige bladeren en paddenstoelen, die sterker worden naarmate de kaas ouder wordt.
Zachte kazen blijven zeker niet zo lang goed. Voor brie, als je hem ruikt en hij ruikt naar ammoniak, is hij niet meer eetbaar. Anders, naarmate hij ouder wordt, zal hij meer smaak ontwikkelen. Dit is geen brie met een 'hoge smaak' om mee te beginnen.
Brie hoort melkachtig en boterachtig te ruiken als hij vers is. Als brie bedorven is, stinkt hij naar ammoniak . En ik bedoel niet een klein beetje... de geur zal sterk zijn. Als je brie niet lekker ruikt, gooi hem dan weg, want hij is niet meer vers.
Ammoniak is de laatste fase van proteolyse, de afbraak van eiwit. Je hebt een slechte reeks extreem overrijpe of verkeerd behandelde brie gehad. Ga naar een goede kaaswinkel en vertel de kaasboer je verhaal van ellende, en ik weet zeker dat ze je iets in zijn heerlijke, romige hoogtijdagen zullen bezorgen!
Brie heeft een licht nootachtige smaak die sterker wordt naarmate de brie ouder wordt. De buitenste laag is stevig, maar de binnenkant is smeuïg en heerlijk. De witte, eetbare korst wordt gemaakt met een mal die er al vroeg in de productie op wordt gespoten.
Met zachte en smeuïge kazen zoals feta, camembert en brie moet je voorzichtig zijn. Je eet ze best op binnen de twee weken. Dit komt omdat de vochtigheid schadelijke bacteriën (zoals de listeriabacterie) aantrekt. Dit kan zelfs een voedselinfectie veroorzaken.
Beide worden beschreven als nootachtig, fruitig, grasachtig, en zelfs paddenstoelachtig, maar Brie is milder met een romige, boterachtige smaak, terwijl Camembert een diepere, meer aardse en intense smaak en aroma heeft. Brie staat erom bekend een milde smaak te combineren met een fijnere textuur.
Zachte schimmelkaas als brie, camembert en blauwe kaas krijgen hun smaak juist door de schimmels. Tijdens het bewaren kan deze schimmel ook op de snijkanten van de kaas gaan groeien. Als de schimmel dezelfde kleur en textuur heeft als de korst, kun je de kaas mét schimmel en al eten.
Azijn is de grote held in de keuken en natuurlijk helpt azijn ook nare geurtjes te voorkomen. Plaats een glas azijn in de koelkast en niemand ruikt nog dat er Franse kaasjes in de koelkast liggen.
Terwijl de binnenkant langzaam rijper en romiger wordt, geeft de korst een subtiele aardse toon die de balans in de kaas bewaart. Afhankelijk van hoe lang de brie rijpt, varieert de smaak van mild en boterachtig tot uitgesproken en pittig.
"Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid raadt niet aan om bederfelijke voedingsmiddelen langer dan twee uur buiten de koelkast te bewaren - en dat geldt zeker voor zachte kazen, zoals hüttenkäse of roomkaas, brie of verse mozzarella."
Zachte kazen, zoals Brie, Camembert of andere buitenlandse kaasjes met een zachte structuur, kun je maar 1 tot 2 weken bewaren in de verpakking in de koelkast. We raden het af om deze kaasjes in te vriezen. Mocht er schimmel ontstaan op kazen, dan kun je dit ruim wegsnijden (minstens 1 centimeter).
Het is niet zozeer "bruine vlekken" als "niet bedekt zijn met witte schimmel". Brie kan ammoniakachtig gaan ruiken en nat en uiteindelijk slijmerig worden als het niet kan ademen (bijv. verpakt in plastic). Zolang dat niet gebeurt, wordt het steeds funkyer en droogt het uiteindelijk uit.
Bij schimmelkaas denk je waarschijnlijk aan blauwe schimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola of blue stilton, maar ook witte kazen als brie en camembert zijn schimmelkazen. Dan zijn er ook roodschimmelkazen zoals taleggio en Munster.
Vooral harde kazen kunnen lang meegaan. Algemeen geld dat jonge en jong belegen kaas 1 week houdbaar is en belegen en oude kaas 2 weken. Aangezien deze producten meestal een THT datum hebben, kan je waarschijnlijk de kaas nog prima na deze datum eten. Ruik, kijk en proef wel goed!
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast.
Brie is een Franse witschimmelkaas.
Vieux Boulogne kaas
Deze kaas wordt gemaakt door twee broers op een kleine boerderij aan de Franse kust. In een Brits onderzoek werd de Vieux Boulogne verkozen tot meest stinkende kaas ter wereld. De kaas moet meer dan zeven weken rijpen voordat hij gegeten kan worden.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Zoals we intussen al weten, bestaan blauwe kazen zoals Roquefort en kazen met een beschimmelde witte rand zoals Camembert en Brie uit schimmels. Bij blauwe kazen (Penicillium roqueforti) zien we schimmels in de holtes binnenin de kaas. Het gaat om een blauwgroene schimmel in een borstelachtige vorm.
De witte puntjes in oude kaas zijn kristallen ontstaan uit eiwit en niet uit zout zoals velen wel denken. Door de rijping van de kaas vormen zich uit het eiwit kristallen van aminozuren en calcium. Door rijping droogt de kaas in en wordt daarmee ook pikanter van smaak en lijkt daarom soms zouter.
De ammoniak komt van proteolyse, de afbraak van eiwitten in de kaas die een natuurlijk onderdeel is van het rijpingsproces.
Deze kaas heeft een nogal zoute smaak en aroma's van zeer persistente paddenstoelen met lichte tonen van hazelnoten.
Vaak kwamen die bacteriën ooit per ongeluk in de kaas of melk terecht en gingen ze er groeien. Dat kazen ruiken naar zweet of stinkvoeten is eenvoudig te verklaren: de bacteriën die voor deze geur zorgen zijn afkomstig van ons eigen lichaam. Zo komt de zweetlucht van Limburgse kaas en gruyère van een huidbacterie.
Zachte kaas
Wanneer schimmel die niet in het productieproces is opgenomen, op zachte kazen verschijnt, wordt het aanbevolen om deze direct weg te gooien. Bijvoorbeeld bij brie en camembert.