Een keukenhulp, keukenassistent of keukenmedewerker (soms zelfs 'hulpkok') ondersteunt de chef-kok en alle andere medewerkers in een keuken.
Een sous-chef (of souschef) is de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid.
Commis chef
Commis chefs helpen bij het uitvoeren van bestellingen bij de afdelingen waaraan ze zijn toegewezen. Dus de commis chef van de poissonnier helpt zijn baas met het bereiden van visgerechten, terwijl de commis chef van de saucier helpt bij het maken van sauzen.
De Chef-bediening, de 1e Medewerker bediening en de Gastronoom/ Sommelier in het segment van gastronomie beschikken over het vermogen om in voor gasten begrijpelijke taal uitleg te geven over smaken en bereidingen en over de afstemming van wijnen en gerechten op elkaar.
Een sous chef fungeert als rechterhand van de chef-kok in een professionele keuken zoals bij een restaurant of hotel. Hij vervangt de chef-kok bij zijn afwezigheid als eindverantwoordelijke in de keuken en ziet onder andere toe op alle werkzaamheden in de keuken.
Het koksmes (ook wel chef- of demi-chef genoemd) is hét basisgereedschap voor zowel professionele als hobbykoks. Het is een klassiek groentenmes met een Europees design maar door het veelzijdige gebruik hebben ook onze Japanse messen dit design in hun assortiment opgenomen.
Wat is een Executive Chef
Hij staat ook bekend als chef-kok en is verantwoordelijk voor alle operaties, inclusief de verantwoordelijkheid om zijn creativiteit en meesterschap uit te stralen in de gerechten die hem zullen onderscheiden van de rest.
Een souschef (of sous-chef, Frans voor onder chef) is een algemene benaming voor een plaatsvervangend chef of de eerste assistent manager. De term wordt vooral gebruikt in het werkveld van gastronomie. Het is daar de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling.
De Hoofdkok (ook wel Executive Chef genoemd) is de baas van de keuken. Het kost jaren ervaring en tijd in veel van de andere posities die in deze blog zijn genoemd om er een te worden. De keuken is hun verantwoordelijkheid en zij hebben de meeste invloed op het menu.
Een stafchef is de leider – chef – van een staf, een groep personen samengesteld om een bedrijf, organisatie of hoge functionaris te ondersteunen. Dat kan binnen het leger zijn of in de burgerij en daar zowel in het bedrijfsleven als de overheid.
Binnen het beroep zijn de verschillen beperkt. Chef-koks in de luxe dining rekenen gemiddeld € 41 per uur, terwijl collega's in de restaurantkeuken of catering gemiddeld € 38 tot € 39 per uur vragen.
Als Executive Chef ben jij de leidinggevende in de keuken. Je stuurt het keukenteam aan, zorgt voor de hoogste kwaliteit gerechten en ontwikkelt innovatieve menu's. Jij bewaakt de culinaire standaarden en zorgt voor een topbeleving voor onze gasten.
Dit, dit is de keuken van de messy chef. Een kookverslaafde hobbyhok die zijn vriendin in een mum van tijd een heerlijke en mooi gepresenteerde maaltijd kan serveren, maar die haar daarna als toetje een twee uur durende afwas voorschotelt onder het motto 'I'm not messy, i'm creatively organised'.
Chef Tournant is een culinair productiebedrijf dat koelverse en vriesverse maaltijden, componenten en convenienceproducten ontwikkelt en produceert voor groothandels, maaltijdproducenten, horeca, retail en private label.
Als Chef de Partie ben je verantwoordelijk voor een eigen station in de keuken. Je bereidt gerechten volgens recept en planning, bewaakt de kwaliteit en zorgt voor een goede mise-en-place.
Chef de Partie – Entremetier
De Entremetier zorgt voor de bereiding van bijgerechten zoals aardappelpuree, rijst, groenten en andere zetmeelrijke gerechten.
Je kunt een opleiding tot kok volgen in niveau 1, 2, 3 of 4. Zelfs zonder vmbo-diploma kun jij beginnen met een horecaopleiding. Kies dan voor de entreeopleiding horeca-assistent. Als je na één jaar dit diploma hebt behaald, kun je doorstromen naar de niveau 2-opleiding Kok.
Het beroep chef de partie
Een chef de partie is verantwoordelijk voor een eigen afdeling in de keuken en staat in voor de gerechten of deelgerechten waarin hij/zij zich gespecialiseerd heeft zoals groenten, vis, vlees, saus, desserten, … .
Een kelner, ober of bedieningsmedewerk(st)er (een vrouwelijke kelner noemt men serveerster of kelnerin) is iemand die dranken en maaltijden serveert in een horecagelegenheid. Daarnaast verzorgt hij de mise-en-place en voert afsluitende werkzaamheden uit als opruimen en schoonmaken.
Gemiddelde maandelijks-salaris voor Kok (m/v) bij Van der Valk in Nederland is ongeveer € 2.784, wat 11% boven het nationale gemiddelde ligt.
Een goede mix van de 6 P's is essentieel voor het starten van je onderneming. Je behandelt hier de onderdelen product, prijs, promotie, plaats, presentatie en personeel. Samen vormen deze 6 P's de marketingmix van een horecazaak.