Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Restvocht dat tijdens de opslag op gewassen aardappelen achterblijft, kan er in het beste geval voor zorgen dat ze sneller bederven of, erger nog, schimmel veroorzaken. Het optimale moment om aardappelen te wassen is vlak voordat u ze gebruikt. Als u van plan bent uw aardappelen te schillen, is het wassen vóór het schillen essentieel om kruisbesmetting te voorkomen .
De dunne schil van primeuraardappelen verwijder je namelijk het makkelijkste door er met een schone spons over te wrijven. Je kan de nieuwe aardappelen ook in een kom met water (of spoelbak) onderdompelen en voorzichtig 'stampen'. Zo komt de dunne schil lichtjes los en kan je de rest makkelijk met je vingers weghalen.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Aardappelen moeten met de hand worden gewassen onder koud, stromend water . Kom niet in de verleiding om ze in de vaatwasser te wassen. Door hun poreuze schil kunnen aardappelen wasmiddel- en voedselresten van eerdere wasbeurten absorberen.
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je, ondergedompeld in water, tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Opgelet, de kwaliteit van de aardappelen gaat op deze manier wel snel achteruit. Beter is dus om ook de te veel geschilde aardappelen te koken en als restje te bewaren in de koelkast.
Spoel de aardappelen voor het bereiden gewoon af met schoon kraanwater. Zeep is absoluut niet nodig ! Dr. Potato is geen echte dokter, maar een team van aardappelexperts die klaar staan om al uw aardappelvragen te beantwoorden.
Nieuwe, verse aardappelen kun je met schil eten.
De gekookte aardappelen bevatten 17 gram koolhydraten per 100 gram, een paar gram eiwit, vrij weinig mineralen en een beetje vitamine C. Die zit voornamelijk direct onder de schil net als vezels die weer in de schil zitten. Het is daarom aan te bevelen aardappelen met de schil te eten.
Om de hoeveelheid aardappelen te wassen, gooi ik ze meestal uit de doos in een grote, schone metalen gootsteen, vul ik ze met water en loop ik weg . Veel van het vuil zakt naar de bodem. Kom terug, laat de gootsteen leeglopen en spoel de aardappelen af voordat ik ze eruit haal om te schrobben.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Was de aardappelen, want ze groeien in aarde en daardoor zit er aan de buitenkant van de meeste aardappelen aarde. Aarde smaakt vies en laat gruis achter in je mond als je het eet.
'Ja. Schillen bevatten meer vezels dan de rest van de aardappelen. De hele aardappel bevat naast vezels ook koolhydraten, vitamine C en vitamine B6, en in kleinere hoeveelheden ook andere B-vitamines. Je kunt aardappelen het beste alleen in de schil eten als ze vers en onbeschadigd zijn.
Laat de aardappels voorgaren door ze 3 minuten (in de verpakking!) in de magnetron te leggen op vol vermogen. Haal ze voorzichtig uit de magnetron en uit de verpakking en bestrooi de schijfjes met paprikapoeder en zout. Hierna bak je ze in een héle hete pan krokant in olie en boter (50/50).
Je moet de aardappelen zeker afspoelen – wij geven de voorkeur aan roodbruine aardappelen – om vuil en andere viezigheid te verwijderen . Je kunt ze zelfs even schrobben met een groenteborstel. Maar je moet de aardappelen na het bad goed afdrogen. Overtollig vocht op de schil kan tijdens het bakken in de aardappel trekken en een kleffe schil veroorzaken.
Glycoalkaloïden komen van nature voor in aardappelen en zijn in hoge concentraties giftig voor de mens . Glycoalkaloïden zijn geconcentreerd in de schil en langdurige blootstelling van de knollen aan licht stimuleert de vorming van glycoalkaloïden aan het oppervlak van de aardappelknol.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Aardappelen bakken
Deze methode verhoogt echter aanzienlijk het calorie- en vetgehalte, vooral bij gebruik van oliën met een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Qua voedingswaarde is frituren de minst gunstige methode voor het bereiden van aardappelen, omdat het extra calorieën toevoegt zonder de voedingswaarde te verhogen.
Schilt u de aardappelen, spoel ze dan goed af voor u ze in een laagje water zet. Zo spoelt u het overtollige zetmeel weg. Een bloemige of kruimige aardappel heeft niet zoveel water nodig, die stoomt gaar. Een vastkokende mag wel in ruim kokend water.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
1 truc om het wassen van kleine aardappelen gemakkelijker te maken
Vul een kom of schone gootsteen met 3 delen koud water en 1 deel gedestilleerde witte azijn. Doe de kleine aardappelen in het water en laat ze 5 minuten weken. Schrob de aardappelen grondig met een groenteborstel om vuil van de schil te verwijderen.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
Als je kleinere stukken gebruikt, laat ze dan niet langer dan 12 uur weken. Deze truc is handig, maar werkt maar zo'n 24 uur – dus bereid ze niet te lang van tevoren. Na een tijdje beginnen ze water op te nemen en kunnen ze hun structuur verliezen tijdens het koken .
Kook aardappelen voordat u ze bakt. Eet u graag friet, dan kunt u voorgebakken bevroren friet 12 uur in water laten weken, voordat u de friet frituurt. Op deze manier kunt u het kaliumgehalte met 70% verminderen.