Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
Bak het vlees in ca. 6 minuten zachtjes goudbruin. Laat de filetlapjes niet te lang in de pan liggen, want dan kunnen ze makkelijker 'droog' bakken.
In koekenpan helft boter verhitten, hierin varkenslapjes 3 min. per kant goudbruin bakken. Appelsap, uitgelekte zilveruitjes en juspoeder toevoegen.
Gebruik een marinade
Wil je vlees malser maken, onderschat dan de kracht van een goede marinade niet. Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar zure ingrediënten in de marinade, zoals citroensap, azijn, karnemelk of yoghurt helpen bij het afbreken van de vezels in het vlees.
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar. Keer halverwege. Bak het vlees niet te lang, want filetlapjes kunnen snel wat droog worden!
Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
Als je je afvraagt hoe je malse varkenslapjes klaarmaakt, kun je dat bijvoorbeeld doen door het vlees te marineren voordat je het bakt . Een andere manier is om het langzaam in de oven te garen met sauzen zoals barbecuesaus en/of hete saus om het varkensvlees malser te maken. Je kunt varkenslapjes gemakkelijk mals maken door ze minstens 4 uur te marineren.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
De ideale eindtemperatuur voor sappige varkenslapjes
Mijn ervaring is dat het belangrijk is om langzaam gegaarde varkenslapjes te garen tot een temperatuur van 90-95 °C, zodat ze mals worden. Sommige recepten vereisen een lagere gaartemperatuur, maar tussen ongeveer 65 en 88 °C worden ze vaak taai en droog.
Marineren in iets zuurs
Daarvoor kan bijvoorbeeld het sap van zuur fruit gebruikt worden. Zoals citroen of limoen. Of gebruik ananassap. Dat voegt niet alleen smaak toe aan het vlees, maar het bevat ook het eiwit-verterende enzym bromelaïne, dat het vlees mals maakt.
Sla het vlees gelijkmatig plat met een vleesklopper of een zware pan. Bestrooi een diep bord met 1-2el bloem, klop in een 2e bord een ei los en strooi het paneermeel in een 3e bord. Wrijf het vlees in met zout en peper en wentel de filets eerst door het bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.
Bakken: Bak de varkenslapjes onafgedekt op 200 graden Celsius gedurende 50-60 minuten (op het middelste rooster) of totdat de kerntemperatuur van de lapjes 63 graden Celsius bereikt.
Het vlees is afkomstig van de ham van het varken en heeft een losse structuur. Varkenslappenhebben een grove vleesdraad en zijn iets vettig. Hierdoor is een langere garingstijd nodig, ongeveer 40-50 minuten.
Varkensvlees. Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
Het bindweefsel is dus van groot belang voor de sappigheid van je vlees. Bij te hoge temperaturen perst het bindweefsel het vocht uit het vlees, wat resulteert vaak in een taai stuk vlees. Bindweefsel is zachter te maken door het langere tijd op 65 tot 70°C te laten garen.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Sudderen is met name geschikt om vlees dat wat peziger is van structuur (rundvlees) losser te maken en goed te kunnen garen. Voor veel soorten varkensvlees is dat niet nodig, omdat het een andere structuur heeft. Het gebeurt tegenwoordig wel in de vorm van 'pulled pork'.
Laat dit varkensvlees langzaam garen voor die perfecte smaak. Meng kruiden met knoflook, olie en zout marineren. Bak het vervolgens 10 minuten bij 230C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 170C en bak voor 2,5 uur met water in de braadslede.
Smoren ± 40-60 minuten
Per 100 g onbereid: Energie: 146 kcal. Eiwit: 20.8 gram. Vet: 7 gram.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Bak de varkensfiletlapjes op hoog vuur om en om bruin aan en laat ze nog 5-6 minuten garen op een lager vuur. Meer weten?
Hoewel sommige bewerkte producten (zoals spek of worst) veel verzadigd vet en zout bevatten, zijn magere stukken varkensvlees, zoals varkenshaas of -filet, juist rijk aan eiwitten, B-vitamines en mineralen als zink en ijzer. Met mate en in de juiste bereiding kan het prima passen in een gebalanceerd dieet.
Wrijf de filetlapjes in met de marinade. Zet ze afgedekt een uur in de koelkast om de marinade in het vlees te laten trekken. Bak het vlees in 3 à 4 minuten.