Kook ongeveer 30-35 minuten tot de sorghum zacht en romig is.
Gierst hoeft maar kort te koken, ongeveer vijf minuten (gebruik een kop gierst op twee koppen water). Laat u de gekookte gierst na het koken wel een half uurtje staan, zodat het vocht goed kan worden opgenomen in de korrels. Koken in bouillon in plaats van water geeft de gierst een extra lekkere smaak.
Sorghum staat bekend als “het vergeten graan”. De Verenigde Staten is de grootste producent van sorghum. Het wordt echter niet gebruikt om voedsel voor menselijke consumptie. In plaats daarvan wordt het vooral gebruikt als veevoer, voer voor huisdieren en bouwmateriaal.
Sorghum heeft geen uitgesproken smaak en is daarom breed inzetbaar. Sorghummeel wordt al veel gebruikt in glutenvrije brood- en bakmixen. Omdat het een neutrale, iets zoetige smaak heeft, is het ook goed te gebruiken in zoete gerechten zoals pannenkoeken, muffins of koekjes.
Voeg sorghum toe aan een grote pan met water. Gebruik één kopje volkoren sorghum op drie kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 40-55 minuten koken, of tot de sorghum gaar is. Giet het resterende vocht af en serveer.
De voordelen voor uw gezondheid
Sorghum is echter ook een uitstekende bron van vezels, ijzer, niacine (vitamine B3) en foklaat (B9), die een belangrijke rol spelen bij een gezonde stofwisseling, de vorming van rode bloedcellen en uw algehele gezondheid.
Voedingssamenstelling
Sorghummeel had het hoogste eiwitgehalte (12,62%), terwijl havermeel het laagste had (8,33%) . In deze studie had havermeel het hoogste vetgehalte, maar dit niveau is minder hoog vergeleken met de literatuurgegevens (Hager et al. 2012).
Sorghum heeft een zaagtand- of gekartelde bladrand die 'krasachtig' aanvoelt als je er met je vinger langs gaat . Als de randen niet met het blote oog zichtbaar zijn, zal een eenvoudig vergrootglas ze onthullen. Dit geldt voor elk blad van een sorghumplant versus een maïsplant, ongeacht de leeftijd van het blad of wanneer het is ontwikkeld.
Sorghum kan beschermen tegen diabetes en insulineresistentie
Uit een onderzoek van de University of Georgia Neutraceutical Research Libraries is gebleken dat sorghumzemelen met een hoog fenolgehalte en sterke antioxiderende eigenschappen de glycatie van eiwitten remmen, terwijl tarwe-, rijst- of haverzemelen en sorghumzemelen met een laag fenolgehalte dit niet deden.
Waarom eten we niet meer van dit oeroude graan? Gierst was van oudsher een basisgewas in veel delen van de wereld. In de loop der tijd hebben landbouwsubsidies in de VS echter de landbouwproductie – en ons dieet – doen verschuiven naar tarwe en soja .
Gekiemde gierst onmiddellijk gebruiken
De gierst is dan gaar, goed eetbaar en verteerbaar, maar blijft wel knapperig. Daarom is het ook erg geschikt om in slaatjes te verwerken voor een knapperig aspect.
Rijst koken door eerst water te koken en dan de rijst toe te voegen? Met deze nieuwe methode kook je rijst op een slimme manier. Op deze manier verbruik je minder water en energie en smaakt de rijst nog lekkerder!
Over gierst
Gierst behoort tot de grassenfamilie en is glutenvrij. Gierst is eigenlijk een verzamelnaam voor verschillende graansoorten, die niet per se een botanische relatie hebben. Andere benamingen voor gierst zijn 'sorghum' en 'millet'.
Laten we eens kijken naar de voedingswaarde van één kopje sorghum. Eiwit: 20,39 gram. Ter vergelijking: één kopje gekookte quinoa bevat slechts 8,14 gram eiwit. Dus als je meer eiwitten wilt halen uit de granen die je eet, kan sorghum je veel waar voor je geld bieden .
Spoel het weekwater af en begin bij stap 1. Dit zorgt ook voor een zachtere, minder taaie textuur . Door de sorghum te weken vóór het koken, wordt ook het antinutritionele fytinezuur in de korrel gedeactiveerd.
Belangrijkste punten. Sorghum, een veelgebruikt basisvoedsel in Afrika en Azië, wordt momenteel onderzocht vanwege de gezondheidsvoordelen , met opkomende menselijke proeven naar het potentieel ervan voor cholesterol- en bloedsuikerregulatie. Studies tonen aan dat sorghum kan helpen bij het verlagen van cholesterol en het verhogen van het verzadigingsgevoel.
Sorghum is een grof, rechtop groeiend gras dat wordt gebruikt voor zowel graan- als voederproductie. Graansorghum is korter en is gekweekt voor een hogere graanopbrengst. Graansorghum wordt ook wel "milo" genoemd en is een belangrijk voedergraan voor vee.
Kafferkoren is de Nederlandse benaming van sorghum. Het is een multifunctioneel en toekomstbestendig gewas dat niet als concurrent van mais moet worden gezien, maar als een aanvulling. Akkerbouwer Walter de Milliano introduceerde het achttien jaar geleden in Nederland.
Recent onderzoek gepubliceerd in het Journal of Food Science laat zien dat sorghum boordevol fytonutriënten zit die het verzadigingsgevoel, de bloedsuikerspiegel, de immuniteit en de darmgezondheid verbeteren . Daarmee zou het weleens de nieuwe superfood kunnen worden.
Steven Gundry waarschuwt dat haver een glutenachtige lectine bevat, die immuunreacties kan veroorzaken bij glutensensitieve personen, wat mogelijk tot schade aan de darmen en systemische ontstekingen kan leiden .
Ondersteunt een gezond gewicht
Vezelrijke voeding helpt je een vol gevoel te geven en hongergevoel te voorkomen. " Vezels kunnen je helpen om af te vallen en op gewicht te blijven ", merkt Zumpano op. Uit een onderzoek bleek dat deelnemers met obesitas die acht weken lang dagelijks een derde kopje sorghum aten, meer lichaamsvet verloren dan degenen die tarwe aten.
De zetmelen in sorghum zijn voor het menselijk lichaam moeilijker te verteren dan die in andere granen. Daarom is sorghum een uitstekende aanvulling op elke maaltijd, die je een vol gevoel geeft zonder al te veel calorieën aan je dieet toe te voegen .
Sorghumzaad bevat 10,4% meer eiwit dan rijst (Suarni en Aqil, 2020). Widowati en Luna (2022) rapporteerden dat verschillende sorghumvariëteiten een eiwitgehalte tussen 8,72% en 12,10% bevatten. Eiwitbehoefte: De dagelijkse eiwitbehoefte voor volwassenen is 0,66 g/kg lichaamsgewicht.
De graansoort is eetbaar en voedzaam. Hij kan rauw gegeten worden als hij jong en melkachtig is, maar moet gekookt of tot meel vermalen worden als hij rijp is . Sorghumgraan bestaat uit 72% koolhydraten, waaronder 7% voedingsvezels, 11% eiwit, 3% vet en 12% water (tabel).