Als je het doet, volg dan deze richtlijnen: maak een badje met voldoende water om de kip in te baden en doe hier 4 el azijn in. Badderen dus, want je wil zo min mogelijk spetters! Leg de kip er 10 min.
30-60 min.
Let op: laat kip niet langer dan 24 uur marineren, vooral niet met marinades die zuur zijn (met citrus of azijn). Het zuur kan de kip namelijk aantasten en papperig maken.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Haïtiaanse gestoofde kip (poule en sauce) wordt bijvoorbeeld bereid door de kip vóór het koken te wassen met zuur sinaasappelsap of azijn. Koks zeggen dat het de geur verfrist, slijm verwijdert en een subtiele pittigheid toevoegt.
De "internetwijsheid" om een kip te spoelen met azijn, citroensap of zout water om bacteriën te doden, is ook door wetenschappelijk onderzoek ontkracht . Deze methoden brengen een snelle pekeloplossing aan op de kip, maar hebben geen effect op bacteriën.
Kip in azijn.
Azijn kan een beetje een zure smaak geven aan kip. Dit kan je opheffen met tegenhangers, zoals zout of zoet in je gerecht te verwerken, maar je kan ook wittewijnazijn gebruiken.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Appelazijn staat er ook om bekend dat het een antisepticum is dat helpt bij het bestrijden van bacteriën die luchtweginfecties kunnen veroorzaken . Verschillende kippenhouders melden dat het gebruik van appelazijn kan helpen bij het voorkomen van zure krop, het verminderen van de hoeveelheid commercieel voer die hun kippen consumeren en het over het algemeen helpt bij het ondersteunen van de kippen.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel hem daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert. Ik spoel hem altijd af in een kom.
Let bij bepaalde marinades voor biefstuk op dat u de marinade niet langer dan 24 uur laat intrekken, omdat de zuurgraad in de marinade het vlees kan aantasten, wat resulteert in een papperige textuur. Houd er rekening mee dat zure marinades, zoals die met azijn of citrus, korter gemarineerd kunnen worden ( 1-4 uur ) om dit te voorkomen.
Voeg gewoon wat extra azijn of olie toe om het roeren te vergemakkelijken. Gebruik nooit water of tomaat voor dit recept, anders blijft de kip niet 10 dagen goed. Gebruik alleen olie en azijn. Water wordt alleen gebruikt om de kip voor te koken, waarna de kip drooggedept en licht gebakken wordt om al het vocht te verwijderen.
Net als inmaken, roken en pekelen, is het spoelen van kip met citroensap waarschijnlijk begonnen als een manier om eventuele onaangename geuren in het vlees te neutraliseren en de groei van bacteriën te verminderen .
Meng de azijn en het zout in een grote mengkom. Roer tot het zout volledig is opgelost. Voeg de kip toe aan de vloeistof en marineer deze 15 minuten .
Mythes over het wassen van kippen ontkracht
Anderen geloven dat wassen met een licht zure oplossing (zoals azijn of citroensap) bacteriën doodt. Onderzoek heeft echter aangetoond dat het wassen van rauw gevogelte in citroensap of azijn de bacteriën niet verwijdert en het risico op kruisbesmetting kan vergroten .
Ook azijn is een goed hulpmiddel om vlees malser te krijgen. In dit geval moet het juist wel enige uren de tijd krijgen om goed in te trekken. Daardoor kunnen collageen en proteïne worden afgebroken, waardoor het sappiger wordt. U kunt er bijvoorbeeld balsamico of wijnazijn voor gebruiken.
Als je zuren in je marinade gebruikt – zoals azijn of citroensap – laat de kip dan maximaal 6 uur in de marinade staan.
Een algemene richtlijn die u kunt volgen is: 1 eetlepel appelazijn per liter water . U hoeft dit niet elke dag te geven. Een paar dagen per week azijnwater geven, vooral tijdens stress, rui of de introductie van nieuwe vogels, is voldoende om uw vogel te ondersteunen zonder hun systeem te oververzuren.
Empirisch bewijs suggereert dat kippen de smaak van licht verzuurd water lekker vinden, wat hen aanmoedigt om meer te drinken . Maar te veel azijn toevoegen kan het tegenovergestelde effect hebben, waardoor kippen stoppen met drinken. Een goede start is één eetlepel azijn per liter water.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
Geen enkele kudde is volledig veilig voor vleesetende soorten die ze graag opeten. Wasberen en huishonden doden waarschijnlijk meer kippen dan welke andere dieren dan ook en leven zowel op het platteland als in de stad. Wasberen zijn zelfs in New York City verrassend talrijk!
Het wassen van kip kan bacteriën verspreiden . Veeg uw gevogelte daarom af met keukenpapier en gooi het gebruikte keukenpapier in de prullenbak om kruisbesmetting te voorkomen.
Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.
Alsof dat nog niet genoeg is, helpt appelazijn ook bij de spijsvertering van kippen. Het helpt mineralen en vetten af te breken, het helpt bij de vertering van eiwitten, het zet voedsel effectiever om en het voorkomt dat de krop zuur wordt.
Was je handen, zeker nadat je rauwe kip hebt aangeraakt. Spoel rauwe kip niet af onder de kraan. Ook niet met azijn of citroen.