Marineer niet langer dan 24 uur, omdat de textuur dan kan gaan afbreken.
Bestrooi 'm met zout (ook aan de binnenkant). Stop de kip vervolgens in een afsluitbare zak en giet de zuivel erbij. Bestrooi met nog meer zout. Sluit de zak en laat de kip ongeveer 24 uur marineren in de koelkast – maar niet langer dan dat (dan kan het vlees uit elkaar vallen).
Marineer hele kip minimaal 4 uur en maximaal 24 uur. Bij een zure marinade (met citroen of azijn) gaat het zuur de kip afbreken, als je het (te) lang laat staan. Verder treedt tot 24 uur geen risico op voedselvergiftiging op.
Kip marineren in melk klinkt misschien gek maar het werkt echt heel goed. Het marineren van kip in karnemelk is echt iets uit de zuidelijke staten van Amerika. De karnemelk zorgt ervoor dat de kip nog malser wordt en dat de kippendijen een prachtig kleurtje krijgen.
Omdat melk veel vet bevat is het een hele goede geleider van smaak, veel beter dan bijvoorbeeld wijn of water. Wanneer je smaakmakers toevoegt aan de melk waarin je de kip pocheert, neemt het vlees gemakkelijk alle smaken op. Daarnaast voegt de melk zelf extra smaak toe aan de kip.
Marineer 4-8 uur in de koelkast (een nacht is het beste voor taaiere stukken). Grill, bak of braad volgens uw recept.
Melk als marinademaker
Door vlees te marineren in melk, wordt het niet alleen malser, maar het neemt ook de smaken beter op. Voeg kruiden zoals knoflook, tijm en wat citroenrasp toe aan melk en laat je kipfilets er een paar uur in rusten. Je zult merken dat de kip sappiger en smaakvoller is dan ooit tevoren.
Te lang marineren kan er echter ook voor zorgen dat het vlees aan de buitenkant te zacht wordt en daardoor een beetje sponzig kan aanvoelen. Dat is goed bij stoofvlees, maar niet bij een lekker kalfsoester of varkenshaas. Voor kleine stukjes kan je 4 uur als max aanhouden en voor groot vlees 6 uur.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Een lekkere marinade voor kip op de BBQ bestaat in de basis uit olijfolie, zout en peper, verse knoflook, een zuurtje van citroensap 'om de kip fris en sappig te houden' en een zoete tegenhanger als honing en ketjap manis. Tip: doe de kip met de marinade in een plastic zak in de koelkast. Zo trekt de smaak er goed in.
Gemarineerde kip kun je tot 48 uur in de koelkast bewaren. De ideale marinade tijd is 4 tot 12 uur voor optimale smaak zonder dat de textuur wordt aangetast. Zorg ervoor dat de kipdijfilet van goede kwaliteit en vers is voordat je het marineert.
Heb je het liefst niet te pittig of exotisch? Deze kruiden zijn klassiekers in de keuken: peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook en basilicum. Vergeet uiteraard ook niet smaakmakers zoals knoflook, ui, citroen of honing.
Het is belangrijk om kippenvlees niet te lang te marineren, vooral als de marinade zuur is (bijvoorbeeld met citroensap of azijn), omdat dit het vlees kan aantasten en een ongewenste textuur kan geven. Voor hele kippen of grotere stukken kun je een marineertijd van maximaal 8 uur aanhouden.
Jawel, zuivel. Ongesuikerd en met mate. Denk aan yoghurt of cottage cheese, als extra snacks voor je kippen. Zuivel zorgt voor het broodnodige calcium, maar het kan ook diarree veroorzaken als een kip er te veel van eet.
Verse kip kan je doorgaans 2 à 3 dagen in de koelkast bewaren. Krijg je het niet op tijd op? Vries het in of bereid het. Gebakken of gebraden vlees blijft tot 4 dagen goed in de koelkast.
Maak de marinade: Doe de karnemelk, de 75 ml olie, de knoflook, peperkorrels, zout, rozemarijn en honing in een kom en meng goed dooreen. Doe de kip in een zak en voeg de marinade toe. Sluit de zak goed af en zet hem een nacht in de koelkast, of maximaal twee dagen.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Bewaarperiode van gebakken kip
Als de kamertemperatuur hoger is, bijvoorbeeld tijdens de zomer, moet je de kip binnen 1 uur in de koelkast plaatsen. In de koelkast: Gebakken kip kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Voeg de sojasaus, sambal, het water, het limoenrasp en 1 tl limoensap (per 4 personen) toe en meng tot een marinade. Schenk de marinade over de kipblokjes en laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur tot 1 nacht marineren. Week ondertussen de satéprikkers minimaal 30 min. in water.
Het pocheren van vis of kip in melk is een langzame en zachte kookmethode die ervoor zorgt dat het voedsel gelijkmatig gaart zonder uit te drogen. De melk werkt als een soort buffer, waardoor het voedsel niet direct in contact komt met hoge temperaturen.
Dierlijke producten zijn verantwoordelijk voor ongeveer 60% van de voedsel gerelateerde uitstoot van broeikasgassen. Vlees en zuivelproducten zijn de onderdelen van ons dieet die het meest schadelijk zijn voor ons klimaat, en in het algemeen voor het milieu.
Dit proces zorgt ervoor dat het vlees malser blijft op de barbecue. Het is voor dit effect wel belangrijk om niet te lang te marineren. Dit geldt extra wanneer je marinade gebruikt voor vis en zeevruchten. Als deze te lang in de marinade blijven liggen, dan kunnen ze papperig worden.