Verse korianderblaadjes die in de koelkast liggen, kunnen twee tot drie weken worden bewaard zonder te bederven. Gemalen, gedroogde koriander kan bij kamertemperatuur twee tot drie jaar worden bewaard. Verpakte hele korianderzaadjes zijn tot vier jaar goed.
Verse korianderblaadjes kunnen in de koelkast twee tot drie weken bewaard worden zonder te bederven. Gemalen, gedroogde koriander kan twee tot drie jaar op kamertemperatuur bewaard worden, terwijl verpakte, hele korianderzaden tot vier jaar houdbaar blijven.
Als je kruiden hebt die 'over datum' zijn, laat ze dan niet verloren gaan! Je kunt ze nog steeds gebruiken om je gerechten extra smaak te geven. Voeg ze toe aan verschillende recepten, zoals stoofschotels, salades of pasta's. Experimenteren met oudere kruiden kan verrassende resultaten opleveren.
Koriander wordt zacht als het bederft.
Zet het in wat water, bedek het met een groentezak en een elastiekje aan de onderkant en bewaar het in de koelkast. Koriander blijft op deze manier ongeveer een week goed, en peterselie een paar weken, vooral als je het water om de paar dagen schoonmaakt.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Gedroogde kruiden kunnen in principe twee of drie jaar worden bewaard maar je moet ze echt binnen een jaar gebruiken. Na een jaar zijn ze niet meer zo smakelijk en geurig. Kruiden drogen in de zon, de oven of in de dehydrator wordt niet aanbevolen, omdat de kruiden te veel smaak en kleur verliezen.
Het drogen van kruiden moet zo snel mogelijk gebeuren. Voor het drogen moet je een luchtige, droge plek in de schaduw hebben, zoals binnen in huis, op zolder of in een schuur. Sommige kruiden die snel gedroogd moeten worden kunnen ook even in de oven. Daarbij geldt dat de temperatuur maximaal 40 graden mag zijn.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Soms als de mijne zo slap hangt, heeft 'ie gewoon een beetje te weinig water gehad. Dus doe het zo dat het grotendeels droog aanvoelt, maar niet uitgedroogd, en geef 'm dan flink water.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Net als de meeste andere kruiden kun je koriander snel en eenvoudig invriezen, bijvoorbeeld als je veel hebt kunnen oogsten of kopen, of als je gewoon snel verse koriander bij de hand wilt hebben. In feite behoudt invriezen de smaak en kleur van het kruid beter dan drogen.
Koriander is erg gezond en heeft naast een flinke dosis vitamine A ook voordelen voor je maag en je afweersysteem. Koriander heel behoudt zowel zijn geur als zijn smaak veel langer dan de gemalen variant. De specerij laat zich goed combineren met een aantal andere specerijen zoals komijn, chilipeper en knoflook.
Korianderzaad of korianderpoeder wordt als specerij in zowel zoete als pittige gerechten gebruikt en zit vaak in curry's en soepen. Je kunt het ook gebruiken voor het op smaak brengen van vlees, kip en groente.
Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Bewaar ze onderin de koelkast. Verse kruiden kun je ook invriezen. Knip de kruiden klein en vries in een afgesloten zakje of bakje in.
Je kunt aan de smaak van koriander wennen
'Of je iets wel of niet lekker vindt, heeft vooral met blootstelling te maken', zegt hoogleraar sensoriek en eetgedrag Kees de Graaf (Wageningen Universiteit). 'Ook aan een smaak die je aanvankelijk niet lekker vindt, kun je wennen. Zolang je het maar vaak ruikt of proeft.
Welke kruiden kun je drogen? Niet alle kruiden zijn even geschikt om te drogen. Bij kruiden met stevige stengels, zoals laurier, rozemarijn, salie, tijm en lavendel, heb je de meeste kans van slagen. Deze drogen het best en ze behouden de smaak, het aroma en de kleur het langst.
Kruiden en specerijen zijn heel lang houdbaar, ook na de houdbaarheidsdatum, vertelt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid en etikettering bij het Voedingscentrum. ''Het zijn droge producten, dus je kan kruiden, mits je het goed bewaart, heel lang bewaren.''
Kruiden drogen
Een van de beste manieren om kruiden te bewaren, is door ze te drogen. Bind de vers geoogste takken bij elkaar en hang ze ondersteboven aan een kruidenrekje of waslijntje. Het best hang je de kruiden op een droog en donker plekje, maar af en toe wat wind is ook niet erg.
Want hoe lang blijft je eten eigenlijk goed na die THT-datum? 'Tenminste houdbaar tot' (of 'best before') wil eigenlijk zeggen: tot deze datum is de kwaliteit van het product gegarandeerd, maar ook erna kun je het nog probleemloos eten.