Frituur circa 4 – 5 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant.
Geduld is een schone zaak
Frituur kleinere stukjes kip in ongeveer 10 tot 12 minuten en grotere stukken in zo'n 15 tot 20 minuten. Een thermometer is handig om te controleren of de kerntemperatuur van 75 graden Celsius bereikt is. Hierdoor weet je zeker dat je kip ook van binnen goed gaar is.
Frituur de kip in porties in 4-5 minuten bij 180 graden, keer halverwege indien nodig. Doe niet teveel kip in een keer in de pan, zorg dat ze vrij liggen. Laat de kip uitlekken op een bord met keukenpapier.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Zet de oven op 220 graden Celsius. Laat de kip erin tot de oven op temperatuur is. Moet dan goed zijn om te gaan, of een minuut of twee daarna.
Het opwarmen van gefrituurde kip in de oven kan 12 tot 15 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de stukken, plus nog eens 30 minuten om de kip op kamertemperatuur te krijgen . Kleinere stukken zijn doorgaans sneller gaar dan grotere.
Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is. Bak niet te veel stukjes tegelijk en draai halverwege.
Hangt van een paar factoren af. Als je op 190 °C bakt in gewone olie, duurt de bereidingstijd voor kleinere stukken donker vlees ongeveer 11 minuten of langer per kant . Voor een grotere witte filet kan de bereidingstijd 12 tot 14 minuten per kant zijn.
Controleer de binnenkant van de kip dus ook altijd even voordat je gaat eten. Is de binnenkant wit, dan is de kip gaar. Is 'ie (licht)roze of ziet het vlees er nog een beetje glazig uit? Zet de kip dan nog een paar minuten langer in de oven.
Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn. Sterker nog, verschrikkelijk droge en overgegaarde kip kan ook wat roze zijn. En ondergegaarde kip kan wit worden. De textuur is meestal een betere indicator, maar de textuur is pas echt zeker als de kip overgegaard is, wat vaak tot droge kip leidt.
Dat kan je inderdaad doen. Maar waarom kook je je vlees? Je verliest tijdens dat proces voedingsstoffen en de smaak van het vlees. Koken en dan frituren zorgt ervoor dat het gaar is, maar je kip heeft dan de voedingswaarde en smaak van 2 centimeter karton.
Hoe lang duurt het om kip te bakken? In de meeste recepten voor gefrituurde kip moet de kip ongeveer zeven tot acht minuten per kant worden gebakken . Houd er echter rekening mee dat de stukken vlees in grootte en dikte kunnen variëren. De kip is gaar wanneer het dikste deel van het vlees een temperatuur van 165 °C heeft.
Het duurt zo'n 8 minuten voordat ze klaar zijn. Is je vet nu te heet, verbranden ze aan de buitenkant en is het vlees van binnen nog niet gaar. Meet daarom je vet desnoods nog met een temperatuurmeter. Als de 8 minuten voorbij zijn laat je ze even uitlekken op een stukje keukenpapier.
Bij klassieke gefrituurde kip moet je ervoor zorgen dat het vel een diep goudbruine korst ontwikkelt. Als je een kookthermometer gebruikt, steek deze dan in het dikste deel van de kip. Deze moet 74°C aangeven. Dit komt meestal neer op ongeveer 10 minuten voor vleugels en 12 minuten voor borst, dij en poten .
Het is veilig om te eten als het goed gaar is . Sommige kip kan een roze kleur hebben, zelfs als het op de juiste temperatuur is gekookt. De roze kleur kan te wijten zijn aan een hoog myoglobinegehalte. Zorg er wel voor dat het goed gaar is, want de kleur is niet doorslaggevend.
Gebruik een thermometer om te controleren of de kerntemperatuur van het dikste deel van de kip 73,9 °C is . KLEUR: De kip moet een diepe, rijke goudbruine kleur hebben. De kleur alleen is echter geen betrouwbare indicator voor gaarheid, aangezien de kleur van veilig gegaard gevogelte kan variëren van wit tot roze tot lichtbruin.
De truc is simpel. Wanneer, je de kip aansnijd, zal er wat vocht ontsnappen uit het kippenvlees. Het is belangrijk dat het vocht uit het vlees helder ziet. Is het vocht nog wat roze of rood van kleur, braad of bak de kip dan nog wat langer om veilig te kunnen eten.
Er kunnen namelijk bacteriën in zitten waar je erg ziek van kan worden als de kip niet goed gegaard is. Eet daarom nooit rauwe kip en gaar hem altijd totdat het vlees van binnen wit is en van het bot loskomt. Let ook op de houdbaarheidsdatum van kip wanneer je deze koopt.
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Kipfilet koken doe je niet te lang, want dit maakt de kip droog. Kook een hele kipfilet 8-12 minuten per kant op middelhoog vuur, of stop 25-30 minuten in de oven (180°C). Gesneden kipfilet mag korter. Laat voor serveren nog even rusten.
Bewaarperiode van gebakken kip
Als de kamertemperatuur hoger is, bijvoorbeeld tijdens de zomer, moet je de kip binnen 1 uur in de koelkast plaatsen. In de koelkast: Gebakken kip kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.