De kooktijd van spruitjes ligt aan de grootte van het kooltje. Grote exemplaren kook je in 8 tot 12 minuten (beet)gaar, kleine spruitjes hebben 2 tot 6 minuten nodig. Kook ze vooral niet te lang, dan worden ze bitter.
Van zodra je de spruitjes hebt geoogst, kun je ze zonder koeling vier tot vijf dagen bewaren. Bij een temperatuur van 3 tot 4° Celsius (ijskast) kun je ze gerust acht dagen bewaren. Het snijvlak wordt al vlug bruin en de buitenste blaadjes vergelen. Verwijder ze en de spruiten zijn weer bruikbaar.
Niet wassen of snijden voor het in de koelkast bewaren. U kunt spruitjes maximaal een week in een geperforeerde plastic zak bewaren.
Amarantspruiten zijn rijk aan vitamine A, B, C en E. Ze bevatten ook veel calcium, ijzer, magnesium en fosfor. Deze spruiten zijn meestal na 2-4 dagen klaar om te eten.
Spruitjes koken
Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten. Tip: prik er na 10 minuten af en toe met een vork in om te checken of ze al zacht genoeg zijn!
Dagen van tevoren is prima. Haal ze gewoon een uur van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Wortelen, spruiten, aardappelen - je kunt deze de dag van tevoren voorbereiden.
Zet de spruitjes bij thuiskomst direct in de koelkast en gebruik ze vóór de houdbaarheidsdatum. Gebruik ze binnen twee dagen na aankoop als ze niet voorverpakt zijn . Gooi spruitjes weg die over de houdbaarheidsdatum zijn of niet meer knapperig zijn, er verwelkt uitzien of muf ruiken.
Google zegt: "De beste manier om te bepalen of je spruitjes over de houdbaarheidsdatum zijn, is door je neus te volgen. Een oude spruit ruikt vrij scherp, een beetje zoals oude kool . De geur wordt sterker naarmate hij ouder wordt, net als de smaak. Oudere spruitjes verliezen hun zoetheid en smaken eerder zuur."
Hoe herken ik bederf? De spruitjes zijn verkleurd of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Je kunt spruitjes buiten koelkast bewaren, maar ze zijn langer houdbaar in de koelkast.
Op FoodSafety.gov, de overheidswebsite voor informatie over voedselveiligheid, staat het volgende advies: Kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en personen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van rauwe spruitjes van welke soort dan ook vermijden (inclusief alfalfa, klaver, radijs en taugé van mungbonen).
Als de stengel van de spruitjes zwart of bruin is, of als er zwarte vlekken op de bladeren zitten, is de spruit aan het bederven of is hij al bedorven . Soms kun je een rot buitenblad verwijderen, net als bij kool, en het binnenste gewoon eten, als er geen andere tekenen van bederf zijn.
Schoongemaakte spruiten hebben een milde, bittere smaak en kunt u op verschillende manieren verwerken. Bewaar spruiten schoongemaakt altijd in de koelkast.
- Om extra knapperige spruitjes te krijgen, moeten ze zo droog mogelijk zijn. Als je je spruitjes wast, doe dat dan ruim van tevoren zodat ze aan de lucht kunnen drogen, of gebruik een slacentrifuge, of dep ze droog. - Spruitjes zijn het lekkerst als ze volledig bedekt/verzadigd zijn met olie voordat ze worden geroosterd, vooral de binnenkant.
Hoewel spruitjes tot een week houdbaar zijn in de koelkast , soms iets langer, wordt hun smaak na verloop van tijd sterker en minder zoet. Ze zijn het lekkerst als je ze binnen drie tot vier dagen na aankoop bereidt.
Als je ze uit de zak haalt, ga je ze eerst schoonmaken, dat houdt vaak in de buitenste bladeren en de verdroogde stam eraf snijden (het kontje). Er wordt gezegd om spruitjes als je ze gaat koken een kruisje te geven aan de stam, dit helpt om ze sneller en gelijkmatiger te garen.
Je kunt je spruitjes zeker van tevoren raspen . Snijd ze in dunne plakjes en bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Groenten zoals spruitjes, broccoli, bloemkool en kool kunnen vaak een opgeblazen gevoel verzorgen. Het ongemak van een opgeblazen gevoel kan ertoe leiden dat mensen aannemen dat deze groentesoorten meer kwaad dan goed doen. Probeer ze anders klaar te maken in plaats de intake hiervan te verminderen.
'Beide groene groenten hebben vergelijkbare voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen', zegt Hill. 'Broccoli bevat meer vitamine C, terwijl spruitjes meer vezels en vitamine K bevatten. De ene is niet per se gezonder dan de andere. Het is goed om beide in je dieet op te nemen.
De bittere smaak van spruitjes helpt ook niet
Wat ook niet echt helpt, is de sterke, bittere smaak. Dat we bittere smaken vies vinden, komt doordat we die van nature associëren met dingen die giftig zijn. Zoete smaken, zoals in fruit, staan voor veilig en eetbaar, daarom vinden we ze ook zo lekker.
In de koelkast zijn spruiten tot 7 dagen houdbaar. Buiten de ijskast blijven ze tot 3 dagen lekker vers. Spruitjes invriezen kan ook.
Die sterke smaak is geen aanstellerij, kinderen en volwassen proeven écht anders. Dat komt doordat kinderen simpelweg meer smaakpapillen hebben. Bij kids zitten ze verspreid door de hele mond, bij volwassenen alleen nog op de tong. Het is dus niet zo verwonderlijk dat je kind op sommige smaken veel heftiger reageert!
De bittere smaak van spruitjes wordt veroorzaakt door sinigrine en progoitrine. Bij beschadiging van de plantencel wordt sinigrine door het enzym myrosinase, dat in een ander deel van de cel is opgeslagen, omgezet in allylisothiocyanaat onder afsplitsing van glucose.
Kun je spruiten opnieuw opwarmen? Ja hoor, dat is geen probleem. Alleen bij nitraatrijke groenten is het advies om ze niet te vaak opnieuw op te warmen. Nitraatrijke groenten zijn bijvoorbeeld andijvie, spinazie, paksoi en venkel.
Spruitjes bewaren
Verse spruiten zijn hard en kunnen een week in de koelkast worden bewaard. Schoongemaakte spruiten zijn hooguit 2 dagen te bewaren.
Kun je spruiten invriezen? Dat kan zeker! Om spruiten in te vriezen moet je ze eerst kort koken, of blancheren.