Kun je vlees veilig eten zo lang het goed ruikt? “Nee, ook van vlees dat nog goed ruikt, kun je ziek worden door schadelijke bacteriën. Deze schadelijke bacteriën zie of ruik je niet, maar ze kunnen wel een voedselvergiftiging of voedselinfectie veroorzaken.
Vlees dat stinkt
Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken. De kans dat je er ziek van wordt, is groter. Gooi dit vlees weg.
Bedorven rundvlees heeft een zure, ammoniakachtige geur of kan een muffe geur hebben die doet denken aan rotte eieren. - Varkensvlees: Vers varkensvlees ruikt mild en licht zoet. Als het bedorven is, kan het een zure of rottende geur afgeven, vergelijkbaar met bedorven melk of mest.
De geur van vlees is een van de belangrijkste indicatoren voor versheid. Vers rundvlees heeft een licht metallische geur, varkensvlees ruikt neutraal tot licht zoet, en kip is vrijwel geurloos. Als je vlees ruikt dat zuur, ammoniakachtig of rot ruikt, gooi het dan weg.
Verse vis heeft een frisse geur en ruikt naar de zee. Zodra de vis een geurtje verspreidt, is hij niet meer vers. Heeft hij een ammoniakgeur, dan is hij niet meer geschikt voor consumptie. Verse vis heeft een glanzende huid zonder verkleuringen en met een heldere slijmlaag.
Moet je naar de dokter als je naar vis ruikt? Lichaamsgeur kan worden veroorzaakt door verschillende pathologieën (vaginose, blaasontsteking, bacteriële infecties, enz.) Een arts raadplegen zal helpen om andere aandoeningen uit te sluiten en de diagnose trimethylaminurie te stellen.
Bacteriën in vis
Kenmerkend voor bedorven vis is de stank. Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
Bij een voedselvergiftiging ontstaan de klachten veel sneller na het eten van besmet voedsel. De klachten duren ongeveer een dag. De ziekteverwekker zorgt niet voor de klachten, maar de giftige stoffen zijn de boosdoeners. Die giftige stoffen worden onder andere gemaakt door sommige bacteriën of schimmels.
Geur en gezondheidsrisico's
Geur kan in de leefomgeving hinder veroorzaken. Geur brengt om die reden ook gezondheidsrisico's met zich mee. Geurhinder kan leiden tot lichamelijke klachten, zoals hoofdpijn, misselijkheid, een verstoorde ademhaling en een verstoorde hartslag. Ook kan geur psychische klachten veroorzaken.
Vlees moet een natuurlijke kleur hebben en mag niet 'zweten' door vochtverlies. Dat ziet er dan ook al snel niet meer zo smakelijk of aantrekkelijk uit. En vlees moet niet 'stroperig' zijn. Eventuele vetdooradering (marmering) of vetrandjes moeten mooi wit zijn en niet te veel vergeeld wit.
Lamsvlees ruikt altijd, wat je ook doet, en dat komt door het gras dat ze eten. Het produceert een heel rare geur. De meeste mensen denken dat de geur van lammetjes komt door hun wollen vacht, maar dat is niet zo, het komt door het gras dat ze eten.
Bedorven vlees kan namelijk toxisch worden, en dat heeft niets meer te maken met bacterien of zo (die je inderdaad dood kunt bakken) maar gewoon dat het vlees, om het maar simpel te zeggen, onder invloed van verrotting een andere chemische samenstelling heeft gekregen. Dat kan je door verhitting niet meer goed krijgen.
Wanneer eieren naar vis ruiken, komen ze hoogstwaarschijnlijk van kippen die gevoerd worden met vismeel, wat eigenlijk vrij gebruikelijk is. De meeste mensen kunnen het gewoon niet ruiken.
Bedorven vlees
Gekookt vlees zonder zout kan heel gevaarlijk bederven door bacteriën zonder dat er vieze luchtjes te ruiken zijn. Boven een zoutgehalte van 1 procent merk je dat bederf veel beter, aan vieze smaak, een groenige uitslag of slijmerigheid: je moet het dan weggooien.
Azijn als geurneutralisator: Azijn is een krachtige geurneutralisator. Kook een pannetje water met een scheut azijn; de stoom helpt de luchtjes absorberen en neutraliseren. Nadeel: Het effect is tijdelijk en de azijngeur kan zelf ook even blijven hangen.
Hoge consumptie van rood vlees wordt in verband gebracht met kanker, hartaandoeningen, obesitas en diabetes. Industriële veeteelt is een belangrijke bron van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers. Als mensen betere toegang hadden tot een plantaardiger dieet, dan zou dat miljoenen levens per jaar redden.
Er zijn ook mensen die niet in ademnood raken na het ruiken van bepaalde geuren, maar wel hoofdpijn krijgen, misselijk worden of zelfs flauwvallen. In zulke gevallen gaat het om MCS of Multiple Chemical Sensitivity. Dat is een aandoening die ervoor zorgt dat mensen ziek worden na het ruiken van chemische stoffen.
Vergeet niet te ventileren
Als je de ruimte goed lucht, zijn schadelijke stoffen uit de verflucht over het algemeen binnen 24 à 48 uur verdwenen.
Een chemische geur buiten wordt vaak geassocieerd met de aanwezigheid van schadelijke stoffen in de lucht die in de omgeving verspreid worden. Dit kan afkomstig zijn van illegale drugslabs die synthetische drugs produceren met sterke chemische geurstoffen zoals aceton, amandel- of anijsachtige luchtjes.
Controleer de houdbaarheidsdatum – koop geen vlees dat de houdbaarheidsdatum heeft overschreden. Controleer de kleur en geur – bedorven vlees kan een donkere kleur hebben en een onaangename geur afgeven. Controleer de textuur – als het vlees slijmerig aanvoelt of kleverig is, is het mogelijk bedorven.
Voedselvergiftiging ontstaat door giftige stoffen in voedsel. Deze giftige stoffen worden vaak geproduceerd door bacteriën of schimmels. Buikkrampen, misselijkheid, diarree of braken zijn tekenen van een voedselvergiftiging. De klachten ontstaan meestal binnen 8 uur na besmetting.
Diarree is bijna altijd het belangrijkste symptoom van een voedselvergiftiging. Soms blijven de klachten hiertoe beperkt. Vaak (maar niet noodzakelijk) gaat de diarree gepaard met braken, buikkrampen, misselijkheid, hoofdpijn en koorts. Soms kun je je algemeen ziek voelen.
Dat komt door de verschillende biochemische samenstelling van vis en vlees. Vis bevat meer bederfelijke vetten, meer vocht en minder bindweefsel. Daardoor kunnen bacteriën sneller toeslaan. Er is één uitzondering: gemalen rauw vlees bederft ook heel snel.
"Als een vis slap is, is hij ouder en niet meer vers", legt visexpert Arie Kuijt uit. Pas als een vis stinkt, kun je hem niet meer eten.
Hoe lang duurt Voedselvergiftiging? Milde gevallen van voedselvergiftiging gaan meestal binnen 2 tot 3 dagen vanzelf over. In gevallen van personen met een zwak immuunsysteem of ernstige infecties kan de genezing langer duren en kan medische ondersteuning nodig zijn.