Vries je koekjesdeeg in per bolletje Dek af met folie en zet in de vriezer totdat de bolletjes bevroren zijn. Hierna kun je ze luchtdicht verpakken in een zakje of bakje. Op deze manier kun je makkelijk 3 maanden lang elke keer een lekkere, verse koek afbakken.
Je kunt dat deeg ook invriezen . Bereid het koekjesdeeg volgens de instructies in het recept. Zet het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast en wikkel het koude deeg vervolgens strak in plasticfolie. Plak er een label op met de naam van het recept en de datum. Invriezen is maximaal 3 maanden mogelijk.
Geen probleem, want in veel gevallen kun je ongebakken deeg prima invriezen.
Dan is het vast fijn om te weten dat je niet alleen koekjes, maar ook koekdeeg prima een poosje kunt bewaren. Als je het koekjesdeeg goed luchtdicht verpakt in plasticfolie of een afgesloten plastic zakje, kun je het prima tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Deeg kun je dus gemakkelijk invriezen, zolang je het goed verpakt en weet of het deeg eerst moet rijzen of niet.
Absoluut. Bevroren deeg kan net zo goed gebakken worden als vers deeg, mits het goed behandeld wordt .
Vries je koekjesdeeg in per bolletje
Leg de bolletjes los van elkaar daarop. Dek af met folie en zet in de vriezer totdat de bolletjes bevroren zijn. Hierna kun je ze luchtdicht verpakken in een zakje of bakje. Op deze manier kun je makkelijk 3 maanden lang elke keer een lekkere, verse koek afbakken.
Als je het in de koelkast bewaart, kun je er doorgaans vanuit gaan dat dit koekjesdeeg ongeveer 1 tot 2 weken na de houdbaarheidsdatum houdbaar blijft. In de vriezer kan rauw, bevroren koekjesdeeg zelfs 9 tot 12 maanden houdbaar blijven , waardoor je het ruim de tijd hebt om te gebruiken voordat het bederft.
Het is koud genoeg om bacteriën in te vriezen, waardoor de groei ervan stopt of vertraagt. Bovendien wacht je tot het deeg ontdooid is na het invriezen, en dan komen de bacteriën op volle toeren. Dus nee, invriezen maakt het deeg niet veiliger om te eten.
Laat het een paar dagen in de koelkast ontdooien. Laat het deeg vervolgens ongeveer een of twee uur op kamertemperatuur komen voordat je de koekjes gaat vormen.
Wikkel het goed in plasticfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt in de koele lucht van de koelkast/vriezer en druk de deegschijf zo plat mogelijk zodat het uitrollen makkelijker gaat! Je kunt het deeg tot wel 6 weken in de vriezer bewaren!
Koekdeeg 24-48 uur in de vriezer laten rusten is niet hetzelfde als koelen. Het punt is om de eiwitten en zetmelen in de loop van de tijd te laten afbreken voor een betere en intensere smaak. Vriesvriezen zal dit proces remmen.
Werken met bevroren brooddeeg
Dat gezegd hebbende, moet je het brooddeeg laten ontdooien en rijzen voordat je het in de oven plaatst . De eerste stap is om het deeg te ontdooien door het in een licht ingevette bakvorm te leggen en het een nacht in een koelbox te laten staan zodat het volledig kan ontdooien. Dit wordt het vertragen van het deeg genoemd.
Ik laat je de coolste truc zien om je koekjesdeeg in te vriezen. Rol de balletjes in een hersluitbaar zakje tot ongeveer de normale grootte van een koekje zoals je op je bakplaat zou doen. Doe ze in het hersluitbare zakje en we maken er nog een, maar dan met wat ruimte ertussen.
Als je ooit in de war bent geraakt door een recept voor chocolate chip cookies dat vereist dat je het deeg een uur in de koelkast legt, sla dat dan niet over. Slechts 30 minuten in de koelkast of vriezer kan je koekje al helpen om beter te bruinen, minder uit te smeren en een rijkere, chewy textuur te ontwikkelen .
Food Republic kreeg de gelegenheid om deskundig advies te krijgen over dit onderwerp van Laura Kanya, chef onderzoek en ontwikkeling bij Ann Clark Ltd., en zij vertelde ons het volgende: "Ik zou cake-achtige of dun gepaneerde koekjes zoals tuiles, [Franse macarons] en madeleines niet invriezen."
Het ontdooien van bevroren koekjesdeeg vóór het bakken wordt over het algemeen aanbevolen, omdat het deeg dan zachter wordt, waardoor het gemakkelijker te verwerken is en de koekjes gelijkmatig bakken. Sommige bakkers hebben echter succes gemeld met het bakken van het deeg direct vanuit de vriezer, wat resulteerde in iets dikkere en meer chewy koekjes .
Ja, het bevriest goed, maar je moet het wel vrij snel bakken. Taartbodems werken het beste als ze bevroren worden gebakken. Het maakt ze een beetje bladeriger!
Koekjesdeeg dat moet rusten in de koelkast kun je tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. In sommige gevallen worden de koekjes daar zelfs nog lekkerder van, zoals speculaas.
Deeg is 3 dagen in de koelkast houdbaar, en wel 3 maanden in de vriezer. Ontdooi het deeg voor gebruik minstens 24 uur in je koelkast. Zorg er wel voor dat je het goed in plasticfolie verpakt en er geen lucht bij kan komen.
Koekjesdeeg moet altijd een uur rusten in de koelkast, zodat de boter harder wordt en de koekjes niet uitlopen in de oven.
Wikkel het deeg best eerst in een stuk cellofaan en verpak het daarna in een luchtdicht zakje. Vergeet niet de datum er op te schrijven wanneer je het verpakt hebt. Zo weet je wanneer je het deeg ten laatste moet gebruiken. Laat het deeg niet langer dan drie maanden in je vrieskast zitten.
Deeg over (ongebakken, gerezen of blindgebakken)? Verpak het ongebakken of gerezen deeg in vershoudfolie en bewaar het simpelweg extra maanden in de vriezer. Voor gerezen deeg geldt dat het bij een temperatuur warmer dan 7 °C weer opnieuw gaat rijzen.
Als je je koekjes langdurig wil bewaren is de vriezer de beste oplossing. Stevige koekjes moet je dan in diepvrieszakjes verpakken, terwijl zachte koekjes juist beter in een doos verpakt kunnen worden. Zorg hierbij dat de koekjes luchtdicht zijn verpakt. Op deze manier kun je je koekjes rond de 3 maanden bewaren.
Druk eenvoudig met uw vinger zachtjes in het deeg. Kijk hoe het deeg reageert als u uw vinger optilt. Als het langzaam terugveert en zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het waarschijnlijk goed gekneed.