De ideale omstandigheden. Natuurlijk zitten er dan wel een aantal voorwaarden aan: bewaar de bonen op een droge, koele en donkere plek. Daarnaast moeten ze in een afgesloten bakje of pot zitten – de plastic zakjes waarin je ze koopt zijn niet voldoende. Komt er vocht bij de bonen, dan gaan ze uiteindelijk schimmelen.
Bonen in normale polyethyleen (voedselveilige) zakken zijn 1 jaar of langer houdbaar. Zoals de meeste bewaarde voedingsmiddelen zullen koudere bewaartemperaturen de houdbaarheid verlengen. Verpakt in blikken van 10 mm of Mylar-zakken, zonder zuurstof, zijn ze 10 jaar of langer houdbaar .
Je kunt ook de bonen een dag vooraf al koken. Ze blijven tot 5 dagen in de koelkast goed.
Zoals de meeste bewaarde voedingsmiddelen, kunnen bonen het beste worden bewaard zonder zuurstof en licht . Zuurstof kan leiden tot ranzige bonenoliën en licht kan de kleur van de bonen snel doen vervagen. De verpakkingsopties zijn blikken van 10 stuks of Mylar-zakken. Inmaakpotten zijn geschikt voor kleinere hoeveelheden, mits de potten op een donkere plaats worden bewaard.
Gedroogde rauwe bonen moeten goed gewassen en gedroogd worden. Ze kunnen in de vriezer bewaard worden in afgesloten bakjes of diepvrieszakjes . Zo kunnen we de bonen eerst een paar maanden bewaren en ze pas koken als ze niet echt bruikbaar zijn.
Een emmer van 5 gallon (19 liter) is geschikt voor een zak van 11 kilo met verschillende soorten droge bonen of droge rijst. Meng geen verschillende soorten bonen of rijst door elkaar. Ik zou twee zuurstofabsorbers van 300 cc op de bonen plaatsen en het deksel er direct op draaien.
Bonen kunnen voor korte tijd (niet langer dan 3 maanden) worden bewaard door aluminiumfosfidetabletten of -pellets toe te passen voor opslag in magazijnen en conventionele silo's. Deze behandeling (hoewel er een chemische stof wordt gebruikt) is zeer veilig en vormt meestal de eerste stap in de behandeling van industriële bonenopslag.
In de koelkast blijven sperziebonen ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking of een afgesloten plastic zak om uitdroging te voorkomen. Zorg ervoor dat de sperziebonen niet in contact komen met vocht, aangezien dit kan leiden tot snellere bederf.
Het schoonmaken en ontsmetten van de ruimte waar uw gedroogde bonenproducten worden bewaard, helpt bonenkevers en andere voorraadplagen af te weren. Om toekomstige plagen te voorkomen: dicht of kit alle kieren en gaten in uw voorraadkast en in uw huis in het algemeen.
Tijd alleen zal bonen niet per se laten bederven, maar ze zullen zeker niet meer zo lekker smaken. Na twee tot drie jaar beginnen de bonen hun voedingswaarde te verliezen en de meeste natuurlijk voorkomende vitamines zullen binnen vijf jaar verdwenen zijn.
De kern van de zaak
Bonen in blik ondergaan een sterilisatieproces en worden vacuüm verpakt, waardoor ze lang houdbaar zijn. De houdbaarheidsdatum op het blik geeft aan dat de bonen optimaal vers zijn, maar bonen in blik zijn vaak nog twee tot vijf jaar na de aangegeven datum goed te gebruiken .
Gedroogde bonen die goed worden bewaard in zakken van voedingskwaliteit, kunnen tot wel een jaar of langer meegaan. Bonen zijn niet bederfelijk en hebben geen houdbaarheidsdatum. Om te bepalen of bonen bedorven zijn, kunt u letten op een verslechtering van de schil of een vervaagde kleur , wat de voedingswaarde beïnvloedt.
Maak je geen zorgen, er zit nog genoeg leven in! Als je een beetje baking soda gebruikt, zien je oude bonen er beter uit, smaken ze beter en hebben ze een betere textuur ! Ze hebben ook minder tijd nodig om te koken!
Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid.
Eenmaal gedroogde bonen blijven zeker 2 jaar goed, maar hoe ouder de boon, hoe langer hij nodig heeft om te weken en te koken. Als je gedroogde bonen weekt nemen ze water op en worden ze zachter.
Invriezen . Invriezen is een beproefde conserveringsmethode die wordt gebruikt om de versheid van bederfelijke levensmiddelen te behouden. Het is een uitstekende manier om bonen te beschermen tegen snuitkevers.
Bonenkevers , wetenschappelijk bekend als Acanthoscelides obtectus, zijn eigenlijk een soort zaadkever en behoren tot de familie van de bruchinae. Zaadkevers staan erom bekend verschillende soorten zaden of bonen te besmetten en kunnen een aanzienlijk deel van hun leven in één zaadje doorbrengen, waar ze zich voeden en ontwikkelen.
Hoewel ze meer voedsel besmetten dan ze opeten, veroorzaken bonenkevers geen allergische reacties en brengen ze geen ziektes of gevaarlijke pathogenen over .
Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk. Zodra de bonen het kokend water raken, trekt het bruin weg en worden je bonen weer heldergroen.
Het toevoegen van zuurstofabsorbers aan een emmer of pot graan geeft je dezelfde bescherming als het kopen van voorverzegelde emmers, en het is een van de gemakkelijkste en meest effectieve manieren om granen en bonen te bewaren. Zo doe je dat: 1. Verzamel alle emmers of potten die je met graan gaat vullen en het graan zelf.
Bewaren in de koelkast: Bewaar ongewassen sperziebonen maximaal 7 dagen in een afgesloten bakje met Glad™ Press'n Seal® in de koelkast om hun vocht en versheid te behouden . Invriestips: Leg diepvrieszakken plat neer en label ze met de datum en portiegrootte. Eenmaal bevroren, stapelen om ruimte te besparen.
Elk jaar vind ik een paar snuitkevers in een of twee soorten bonen wanneer het tijd is om ze te planten. Ik weet dat de gebruikelijke manier om te voorkomen dat er eitjes uitkomen, is door ervoor te zorgen dat de bonen droog zijn en ze vervolgens een paar dagen in een diepvrieskist bij 0 graden Celsius te leggen .
Zet de zak op een donkere en niet te warme plek. De oiën in de veranderen ook door een te warme of te koude temperatuur. Bewaar daarom u bonen niet op een plek waar de temperatuur heel erg fluctueert zoals boven een oven, koelkast en op de eerste plank boven u sfeerverlichting.
Koken met vochtige warmte kan de toxiciteit van fytohemagglutinine verwijderen. Bonen moeten worden geweekt en grondig worden gekookt in vers water (100 °C). Bonen mogen niet op een lage temperatuur worden gekookt, bijvoorbeeld in een slowcooker of slowcooker, omdat de toxine dan mogelijk niet wordt vernietigd.