Ik heb het gedaan door de pizza op aluminiumfolie op de bakplaat te vormen, eraf te schuiven om de bakplaat ongeveer 10 minuten te verhitten op 260°C, en vervolgens de pizza+folie voorzichtig terug op de hete bakplaat te leggen om te bakken.
De ene gebruikt een gietijzeren pan voor een luchtige, knapperige pizza, de andere gebruikt een bakplaat voor een knapperige, dunne pizza en de laatste gebruikt de dubbele baktechniek voor een geblakerde korst met een zachtere bodem.
Bakpapier is niet gemaakt om warmte vast te houden, maar om vocht tegen te houden. En dit is precies waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van pizza. Als je je pizzadeeg op een stuk bakpapier legt kan het vocht in het deeg niet makkelijk verdampen.
Pizza op de Skottelbraai zonder pizzasteen
Er komen exemplaren voorbij waarbij de pizza op een anti-aanbakfolie op de Skottel geschoven wordt. Anderen leggen de pizza in een Paella Pan en er zijn gebruikers die een grillplaat op de Skottelbraai leggen en daar de pizza op bakken.
Ik verwarm het gietijzer op het fornuis voor tot het goed heet is. Strooi wat maïsmeel op het gietijzer en leg de pizza erop terwijl de bodem bakt . Je kunt hem er ook overheen schuiven met een pizzaschep, als je bang bent om je te branden.
Om te zorgen dat de reis van de pizzasteen naar je bord zo soepel mogelijk verloopt, wil je dat de pizza niet plakt of scheurt. Voorkom dit door je pizzasteen te bestuiven met maizena of polenta. Een andere optie is om bloem te gebruiken. Let op: dit verbrandt sneller dan maizena en polenta.
Leg de pizzasteen op het rooster en zet dan pas je barbecue aan. Hierdoor warmt je pizza steen geleidelijk op en voorkom je dat hij barst. De beste pizza bak je kort en op hoog vuur. Zorg dus dat de temperatuur van je pizza steen en BBQ tussen de 250 en 350 graden Celsius is.
De cordieriet steen kan beter tegen hoge temperaturen en temperatuurschommelingen. Dit komt omdat hij onder hoge druk en hoge temperaturen gemaakt is. Keramiek kan sneller breken maar is goedkoper.
Wie wil nou niet zelf een pizza bakken op zijn of haar barbecue! Maar de traditionele houtskool of gasbarbecue is hiervoor niet geschikt. Om een goede pizza te bakken is een hoge en constante temperatuur noodzakelijk. Dit is niet, of zeer lastig te realiseren op een normale ketel- of gasbarbecue.
Je kunt de pizza direct op het BBQ rooster leggen, maar pizza's worden nog lekkerder en knapperiger op een echte pizzasteen. De pizzastenen van CADAC zijn gemaakt van duurzaam cordieriet en zijn geschikt voor gasbarbecues, maar ook voor gas- en elektrische ovens. De steen neemt de warmte goed op en houdt deze vast.
Bakplaat Bakblik Ø 36 cm. De bakplaat is zeer geschikt om pizza's op te maken in de oven. De plaat heeft een diameter van Ø 36 cm. De gaatjes in de onderkant zorgen ervoor dat ook de bodem van de pizza erg lekker krokant wordt.
Het is belangrijk dat de Pizzabodem voldoende ventileert en nergens door afgesloten wordt. Bakpapier kan in de Pizzaoven maar wij raden het niet aan. Bakpapier houdt overigens geen warmte vast en laat vocht niet door. Wil je krokante Pizza's dan is de vochtregulering dus juist belangrijk.
Bakpapier mag niet in contact komen met direct vuur of de hete zijwanden van de oven. Dan kan het bakpapier in brand vliegen. Leg het papier niet in de oven tijdens het voorverwarmen.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
Gebruik voor de lekkerste zelfgemaakte pizza altijd een pizzasteen, die past in je gewone oven. De steen houdt de hitte vast en zorgt ervoor dat het vocht in je pizzadeeg razendsnel kan verdampen. Het resultaat daarvan? Een lekker knapperige bodem zonder dat de saus uitdroogt.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Marabu houtskool is een zeer zuivere, zwarte houtskool die zuinig is in gebruik en zeer weinig rook ontwikkelt. Marabu houtskool behaalt temperaturen tot maar liefst 700 °C en heeft een gemiddelde brandduur van 4,5 uur. Dit maakt Marabu houtskool uitermate geschikt voor het bakken van pizza's.
Pizza op de BBQ: de ideale temperatuur
Om pizza op de BBQ te bakken, mag de barbecue flink heet zijn. Een goede temperatuur voor pizza op de BBQ is tussen de 200 en 300 °C. Maak bij het bakken van pizza op de BBQ zoveel mogelijk gebruik van indirecte hitte. Zo wordt het deeg goed gaar, zonder dat de bodem aanbrandt.
Breng de kamado met hitteschild in ongeveer 45 minuten naar de 250-300 °C. Leg ruim 15 minuten voordat je de pizza('s) gaat bakken de pizzasteen op het rooster.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.
De meest voor de hand liggende barbecue om pizza in te bakken is natuurlijk de keramische kamado. Maar ook in jouw ketelbarbecue kan je hele fijne pizza's maken. Het enige dat je nodig hebt is een barbecue met een deksel, een pizzasteen en een paar bakstenen.
Als je probeert de bloem op je korst te verbranden, moet je rijstmeel gebruiken en GEEN semolina om de pizzaschep te bestuiven. Semolina is erg goed om te helpen met het lanceren, maar als je dek te heet is en je problemen hebt omdat de bloem verbrandt, dan moet je rijstmeel proberen.
Eenmaal zover schep je de pizza direct op de pizzasteen. Gebruik geen bakpapier! Op deze hoge temperaturen kan het bakpapier verbranden en je hebt er ook niets aan, de bodem zal heel snel garen en echt niet blijven plakken aan de pizzasteen.
Wat is de Pizzasteen (flat baking stone) Big Green Egg? De Pizzasteen (flat baking stone) Big Green Egg is een baksteen die je op het rooster van je Big Green Egg BBQ kunt leggen. Je kunt hem onder andere gebruiken om pizza's, speltbrood, focaccia en appeltaart te bakken.
Sluit het deksel en verwarm de barbecue en de steen 15 minuten voor. In de tussentijd beleg je de pizza en knip de randen van het bakpapier af. Leg de pizza met het bakpapier op de pizzasteen en sluit de deksel weer. De pizza bakken duurt meestal ongeveer 20 minuten.