Italianen koken pasta volgens de regel 1 - 10 - 100. Dat betekent dat je 1 liter water nodig hebt met 10 gram zout om 100 gram pasta te koken. Je gebruikt daarbij best een grote pot waar de pasta voldoende 'bewegingsvrijheid' heeft.
TL;DR: Het is niet per se het pastawater. Het is de combinatie van zetmeel, kaas en water , schrijft Eric Kim. Deze lepelpasta is een soort dans tussen twee potten: de ene met verse sperziebonen en orecchiette, de andere met worstragù.
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
Reken 1 liter water per 100 g pasta. Voeg flink wat zout toe zodra het water kookt. Doe vervolgens de pasta in de pan en roer even om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt. Houd de kooktijd van de verpakking aan, maar proef voor de zekerheid al een minuutje eerder of de pasta goed is.
Hoewel je geen enkele zichzelf respecterende Italiaan olijfolie aan hun pastawater zult zien toevoegen, is het een ander verhaal zodra de pasta gekookt is. Italianen gebruiken vaak olijfolie (met name extra vierge olijfolie) om gekookte pasta op smaak te brengen .
Italianen gebruiken ongeveer tien liter olijfolie per jaar. Het 'groene goud' maakt deel uit van de mediterrane leefstijl, zeker in het midden en zuiden van de laars.
Pasta koken zoals echte Italianen dat doen
Tijdens het koken kan het deeg soms snel te gaar zijn, zodat er een groot stuk van de structuur en de smaak verloren gaat. Daarom koken de Italianen hun pasta steevast al dente: nét beetgaar zodat alle smaken optimaal vrijkomen.
De pasta afspoelen met koud water.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima.
Een simpele maar effectieve truc: roer de pasta direct na het toevoegen aan het kokende water. Blijf dit elke paar minuten herhalen. Dit voorkomt dat de pasta aan elkaar of aan de bodem van de pan plakt.
Daarnaast kook je de beste spaghetti door voldoende water te gebruiken, pasta hoort volgens de Italianen namelijk te dansen in de pan. Gebruik per 100g ongekookte pasta ongeveer 1 liter water. Voeg daar een flinke scheut zout aan toe. Het zout zorgt ervoor dat de spaghetti nog smaakvoller wordt.
In Italië wordt het als onbeleefd beschouwd om fooi expliciet op tafel te laten liggen na het eten, harde gesprekken te voeren in publieke ruimtes en kerkelijke ruimtes te betreden met blote schouders en benen.
Basisregels voor de pasta-eter
We hoeven waarschijnlijk niet meer uit te leggen dat de Italiaan hiervan gruwelt. Hij eet zijn pasta met enkel en alleen een vork. Of het nu penne, ravioli of spaghetti zijn: prik of draai ze op je vork en neem dan een hap.
Echter heb je een aantal tradities in de Italiaanse eetgewoontes die al eeuwenoud zijn. Als je een bord met pasta op hebt en je hebt nog saus op je bord liggen, dan maak je deze “schoon” met brood. Daarom zal er ook altijd brood geserveerd worden bij het eten van pasta of ander gerecht met saus.
SPAGHETTI. Deze pastavorm is de bekendste ter wereld, en wordt geassocieerd met de typisch Italiaanse keuken.
Pasta afspoelen na het koken
Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta. Als je de pasta niet meteen gaat serveren, voeg dan een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
Zout gebruiken tijdens het koken van pasta is een absolute must! Het hoeft niet veel te zijn, maar het maakt je uiteindelijke gerecht echt veel lekkerder. Zout is namelijk een smaakversterker. Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt.
Italianen koken pasta volgens de regel 1 - 10 - 100. Dat betekent dat je 1 liter water nodig hebt met 10 gram zout om 100 gram pasta te koken. Je gebruikt daarbij best een grote pot waar de pasta voldoende 'bewegingsvrijheid' heeft. Die zorgt er ook voor dat het water niet overkookt.
Hun voedselomgeving is anders. Het geheim van hun acceptabele taille zit niet in hun mediterrane dieet of magische genen. Italianen eten minder vaak, minder veel en op minder plekken.
De echte Italiaanse pasta! Wat is dat eigenlijk? Pasta gemaakt van 100% Italiaanse durum tarwe (harde tarwekorrel) met water. Deze pasta heeft een stevige structuur die perfect is voor het bereiden van al dente pasta.
Italianen, Spanjaarden, Grieken enzovoorts bakken dus wel in extra vierge olijfolie.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.