Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Bao buns zonder stoommandje
Hoe kun je bao buns bereiden zonder dat je ze hoeft te stomen in een stoommandje? Heel eenvoudig! Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven.
Een van de eenvoudigste manieren is het plaatsen van een hittebestendig bakje met water in de oven. Zet een kleine ovenvaste schaal gevuld met kokend water op de bodem van de oven tijdens het voorverwarmen. Het water zal geleidelijk verdampen en een vochtige omgeving creëren.
Voor een nog eenvoudigere manier om wortels te stomen, doe je het volgende: Vul een grote pan met 2,5 cm water (gebruik een diepe koekenpan voor grote wortels of een middelgrote steelpan voor babyworteltjes of wortelpartjes). Breng het water aan de kook, voeg dan de wortels en het zout toe, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
De techniek is eenvoudig: vul een middelgrote pan met 1,5 cm water, leg drie aluminiumfolieballetjes ter grootte van een golfbal op de bodem, leg er een hittebestendig bord op, dek de pan af en breng het water aan de kook. Voeg de groenten toe aan het bord, dek af en stoom tot ze knapperig en gaar zijn.
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur. Plaats het gerecht in een geschikte ovenschaal of bakplaat. Voeg voor stevige groenten zoals aardappelen, bieten of wortelen zoveel water of bouillon toe als het recept voorschrijft voordat u de pan goed afdekt. Dit zorgt voor stoom in de pan.
Het is de minimumtemperatuur bij standaard atmosferische druk, maar onder verschillende omstandigheden kun je stoom hebben tot zelfs -50 ºC.
Je kunt een stoommandje met weinig moeite nabootsen door je broodjes in een gewone keukenzeef of vergiet te leggen en deze vervolgens boven kokend water te hangen . Door een toren te maken van borden en theedoeken voorkom je dat de stoom ontsnapt, waardoor je broodjes stomend gaar worden!
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Vul een pan of wok met ongeveer 2,5 cm water en breng het aan de kook. Plaats een hittebestendig bord erin, met daarop drie balletjes aluminiumfolie (ongeveer ter grootte van een golfbal). Bestrijk het bord licht met olie, leg de dumplings erop en dek de pan af met een deksel. Stoom ze 8-10 minuten tot ze gaar zijn.
Gebruik een aluminium taartvorm
Een van de zekerste manieren om zelf een stoommandje te maken, is door een aluminium taartvorm als stoommandje te gebruiken. Prik met een schaar of een scherp mes gaatjes in de bodem van de vorm. Vul de pan vervolgens met water en zet de taartvorm erin, met de holle kant naar beneden.
Leg de broodjes op een bord en plaats het op de kom. Dek af en stoom. Een andere truc die werkt is het gebruik van aluminiumfolie over een pan met een koepelvormig deksel. Bedek de pan met folie, prik er wat kleine gaatjes in, leg de bao op de folie en dek af.
Om stoom te produceren, hebt u warmte nodig om een faseverandering te bewerkstelligen. Het kookpunt van water is 100 °C (of 212 °F) bij atmosferische druk. Als u energie blijft toevoegen aan kokend water, zal de temperatuur niet stijgen, tenzij het water is ingesloten of onder druk staat.
Zo kunt u een zware gietijzeren pan of bakplaat op de bodem van de oven leggen tijdens het voorverwarmen. Gooit u daar een paar ijsblokjes op en zet u daarna uw brood op een rooster of bakplaat in het midden van de oven. De stoom zal 10 tot 15 minuten in uw oven circuleren.
Maar... stoom bij 100 graden bevat meer warmte dan vloeibaar water bij dezelfde T. T is hetzelfde, maar het ene heeft meer warmte -- de warmte die gebruikt is om het te verdampen. Dus ja, stoom bij 100 graden zal je erger verbranden dan vloeibaar water bij 100 graden.
Ik heb zelf geen stoommandje en daarom maak ik gebruik van een andere techniek om te stomen. Zorg voor een ruime pan met een laagje water. Je kunt een grote kookpan gebruiken of bijvoorbeeld een wokpan. Het enige waar je rekening mee moet houden is de grootte van het bordje waar je het product op stoomt.
Kan ik aluminiumfolie in de stoomoven gebruiken? Nee, absoluut niet. Deze folie stoort de vlotte doorstroming van de stoom. Aluminiumfolie leent zich perfect voor traditionele ovenbereidingen.
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
Wat doe je in het water bij stomen? Wanneer je zo'n stoombadje maakt waar je met je neus boven gaat hangen, is in principe het enige wat je écht nodig hebt: warm water en een handdoek. Maar je kunt er ook voor kiezen om kruiden in je water te doen, zoals eucalyptus, pepermunt en jeneverbes.
Zorg ervoor dat het water de buns niet raakt. Plaats de buns met het bakpapier nog eronder in de stoompan of het stoommandje. Laat voldoende ruimte tussen elke bun, omdat ze tijdens het stomen nog wat zullen uitzetten. Stoom de buns 10-12 minuten op middelhoog vuur.