Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht. Daarom smelten romige kazen als brie of mozerella makkelijker dan harde kazen.
Zachte en jonge kazen smelten sneller, terwijl harde kazen moeilijker smelten. Voor de perfecte smelt kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Mozzarella en verwarm je deze langzaam voor het beste resultaat.
De lekkerste smeltkazen
Gruyère: Dit is een geweldige kaas voor gratins, soepen en fondues. De soepele smelteigenschappen worden versterkt door de rijke, nootachtige smaak. Cheddar (mild tot medium ): Perfect voor sauzen, gegrilde kaassandwiches en macaroni met kaas. Cheddar smelt soepel en heeft een scherpe, pittige smaak.
Het grootste verschil tussen 30+ en 48+ kaas is het vetgehalte. Dit heeft invloed op zowel de smaak als de textuur van de kaas. 48+ kazen zijn romiger en hebben een vollere smaak, terwijl 30+ kazen lichter zijn en minder vet bevatten.
Bij 30+ bevat het vetgehalte ten minste 30% van de droge stof, terwijl bij 48+ het vetgehalte ten minste 48% van de droge stof is. Dit zorgt voor een lichtere en romigere textuur bij de 30+ variant. Is 30+ kaas gezond om te eten? 30+ kazen bevatten belangrijke voedingsstoffen en minder vet dan traditionele kazen.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
Alle kaas bevat zout, Boerenkaas ongeveer 1,5 procent. Dat geldt voor jonge kaas, maar het gaat ook op voor oude. Veel mensen denken dat ze in oude kaas veel meer zout proeven. Maar dat lijkt erger dan het is.
"Kies je voor een blokje 20+-kaas, dan krijg je 0,8 gram verzadigd vet binnen, waar dat bij een blokje 48+ 2 gram is." Kaas kan onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon. "Het is een goede bron van calcium, dat sterke botten ondersteunt" aldus Nienke Kreté-Tolhuijs, diëtist en leefstijlcoach bij Mood & Food.
Als er 48+ op de kaas staat, betekent dit dat die 60 gram overgebleven kaas voor 48% uit vet bestaat. Je moet dus nog eventjes doorrekenen: 48% van die 60 gram is 29 gram. Van de 100 gram 48+-kaas die je koopt, is dus 29 gram vet.
Omschrijving / 30+ Kaas - Magere Oude Kaas
De kaas bevat slechts 40% minder vet en is 20% minder zout dan de volvette variant. De smaak is echter nog steeds overheerlijk!
Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht. Daarom smelten romige kazen als brie of mozerella makkelijker dan harde kazen. Als een kaas ouder wordt, bevat hij vaak minder vocht door het rijpen.
Gebruik warmte met mate. Om deze wantoestanden te vermijden kan je het beste een geschikte smeltende kaas (zie hierboven) op een zacht vuur in vloeistof laten uitsmeten (66°C). Laat de kaas op voorhand op kamertemperatuur komen zo moet je veel minder agressieve hitte gebruiken.
Experts leggen uit dat je lichaam geen verschil 'ziet' tussen gesmolten en vaste kaas: het herkent alleen voedingsstoffen. Vetten en eiwitten worden op dezelfde manier afgebroken. Kaas kan zwaar op de maag liggen, maar dat geldt voor alle kazen - gesmolten of niet - vanwege het vetgehalte.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
Welke kaas bij kaasfondue? De klassieke Zwitserse kaasfondue bevat vaak gruyère en emmentaler, maar ook Goudse- of boerenkaas smelt goed en smaakt lekker. Het fijne aan kaasfondue is dat bijna elke kaas geschikt is om te smelten. Oudere kazen smelten minder goed en zijn daardoor minder geschikt.
Hoe hoger het plusje, hoe romiger de kaas. 48+ kaas wordt namelijk gemaakt van de volle melk zonder dit af te romen voordat dit wordt verwerkt tot kaas. 30+ en 35+ kaas wordt gemaakt van afgeroomde melk. Afgeroomde melk heeft een lager vetpercentage en daardoor is de kaas ook lager in vetgehalte.
De politie heeft maar één raad: krijgt u telefoon uit Polen, met een nummer dat begint met +48 94, bel dan nooit terug. 'Momenteel worden heel wat mensen opgebeld met een nummer beginnend met +48 94.
De aanduidingen 10+, 20+, 30+, 40+,45+, 48+, 50+, 60+ op de verpakking geven het vetgehalte aan. Magere kaas (10+, 20+ en 30+), bevat minder vet en meer calcium dan de vettere varianten. Het vet in kaas bestaat voor meer dan 60% uit verzadigd vet. Verzadigd vet is niet goed voor de bloedvaten.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Maar ga je een nachtje kamperen, of verblijf je op een plek waar geen koelkast is? Dan kun je het best oude kaas meenemen: die blijft het langste goed bij een hogere temperatuur. Als truc kun je harde kazen ook vacumeren. Op die manier blijven ze buiten de koelkast maandenlang goed.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Minder zoute kaassoorten zijn: Milner-minder zout, Maaslander en smeerkazen van Slankie of La Vache qui rit. Koop niet teveel hartige snacks. Koop niet teveel soepen en sauzen. Let bij het kopen van producten op het etiket.
Oude en jonge kaas bevatten allebei verzadigd vet dat het LDL-cholesterol kan verhogen. 'Omdat oude kaas droger is, is de vetconcentratie iets hoger, vaak rond de 33 tot 35 procent, tegenover 28 tot 30 procent bij jonge kaas', vertelt Akkerman.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.