Als je de rijst kookt met een beetje kokosolie en het daarna een paar uur in de koelkast laat afkoelen, verandert een deel van het verteerbare zetmeel in resistente zetmelen, die minder snel door het lichaam worden opgenomen. Dit betekent dat het lichaam minder snel enkelvoudige koolhydraten opneemt.
Voeg een theelepel kokosolie toe aan elke halve kop ongekookte rijst . De kokosolie reageert met het zetmeel in de rijst en verandert zo effectief de structuur ervan. Kook de rijst zoals je gewend bent. De warmte van het kokende water helpt de kokosolie in de rijstschil te dringen en zo het zetmeel te veranderen.
Bloemkoolrijst is een van de meest populaire vervangers voor rijst in een koolhydraatarm dieet. Het wordt gemaakt door verse bloemkool te malen tot korrels die lijken op rijstkorrels. Een kopje bloemkoolrijst bevat slechts ongeveer 5 gram koolhydraten, wat aanzienlijk minder is dan gewone rijst.
Rijst. Rijst bevat veel koolhydraten, of het nu witte of bruine rijst is. Als je toch rijst in je dieet wilt opnemen, kun je dat plannen door de hele dag door koolhydraatarme maaltijden te eten , of je kunt bloemkoolrijst door de rijst mengen, zodat je dezelfde hoeveelheid voedsel kunt eten met minder koolhydraten.
“Onderzoek heeft aangetoond dat het opwarmen van bevroren rijst de opname van koolhydraten en calorieën met wel 50% kan verminderen. Dit komt door de vorming van resistent zetmeel.” Het resistente zetmeel verandert de manier waarop het lichaam de rijst verteert.
Konjac rijst. Volg je een low-carb dieet of wil je gewoon even rustig aan doen met je koolhydraatinname? Vervang dan je rijst eens voor konjac-rijst. De vorm lijkt op rijst, maar dan bijna zonder koolhydraten (maar 1,5 g per portie), zonder vet en zonder gluten.
De sporen kunnen dan ontkiemen en weer actieve cellen worden. Als actieve cellen zal Bacillus Cereus toxinen (gifstoffen) produceren en sommige van deze gifstoffen kunnen erg goed tegen hitte. Bij het weer opwarmen van je maaltijd kunnen deze dus actief blijven, waardoor je er ziek van kunt worden.
Zilvervliesrijst bevat per 100 gram: 352 kcal t.o.v. 357 kcal bij witte rijst. 8,3 gram eiwit t.o.v. 7 gram. 73,5 gram koolhydraten t.o.v. 78 gram.
Eet voedingsmiddelen met eiwitten, zoals eieren, vis, vlees, gevogelte, tofu en bonen. Eet groenten die laag zijn in koolhydraten, zoals bladgroenten, broccoli, bloemkool, komkommer, asperges en courgette. Beperk de inname van fruit en kies vooral bessen, zoals aardbeien, frambozen en bosbessen.
Dit zijn de cijfers voor een portie van 200 gram: Gekookte aardappelen: 140 kilocalorieën. Gekookte rijst: 260 kilocalorieën. Gekookte pasta: 280 kilocalorieën.
Aardappelen verzadigen volgens de verzadigingsindex bijna 2,5 keer zoveel als rijst.
Hoe worden koolhydraten verteerd door het lichaam? Enzymen in speeksel (amylase) en in de dunne darm breken koolhydraten af tot monosachariden. Hoe snel polysachariden zoals zetmeel worden verteerd, hangt af van hun opbouw. Op de darmwand zitten enzymen die de disachariden splitsen tot monosachariden.
Denk bijvoorbeeld aan biefstuk, gehakt, kipfilet, karbonade, zalm en kabeljauw. Maar verder zitten er in bijna alle producten altijd wel wat koolhydraten. Producten met weinig koolhydraten zijn meestal dierlijke producten, maar ook groenten, zoals avocado, broccoli, courgette en aubergine bevatten weinig koolhydraten.
Eieren passen goed binnen een koolhydraatarm dieet en zijn rijk aan eiwitten en andere voedingsstoffen. Er is geen strikte limiet voor het aantal eieren per dag, maar het is aan te raden ook andere eiwitbronnen te gebruiken voor een gevarieerd voedingspatroon.
Magere melk en magere yoghurt hebben meer koolhydraten in de vorm van melksuiker (lactose), dan de volle variant. Het wordt in de industrie mager gemaakt, want de koe geeft geen magere melk. Het is niet natuurlijk. Griekse yoghurt en volle yoghurt hebben wel allebei evenveel koolhydraten.
Afvallen met rijst
Rijst is niet alleen een trouwe metgezel in een evenwichtige en gezonde levensstijl, maar het kann jou ook helpen gewicht te verliezen. Veel rijstsoorten zijn zeervetarm en bevatten veel waardevolle complexe koolhydraten. Deze worden langzamer verwerkt en zorgen er dus voor dat je langer vol zit.
Couscous is grof gemalen durumtarwe (gries) afkomstig uit Noord-Afrika en wordt vooral in Afrikaanse en Oosterse keukens gebruikt. Ook couscous wordt gekookt en is een prima vervanger voor rijst. Couscous zijn hele kleine bolletjes en hun structuur leent zich uitermate goed voor exotisch getinte gerechten.
Maar wist jij dat er in rijst meer koolhydraten zitten dan in aardappel! In 100 gram aardappel (ongeveer 2 kleine aardappelen) zit 17 gram koolhydraten. In 100 gram zilvervliesrijst zit 26 gram koolhydraten.
De rijst moet zo snel mogelijk terugkoelen na het bereiden. Zet de maaltijd binnen 2 uur in de koelkast of vriezer. Vervolgens kun je de rijst 2 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer blijft rijst zeker 3 maanden goed.
Restjes rijst opnieuw gebruiken
Verwarm rijst altijd door en door, tot minimaal 75°C. Dit kun je bijvoorbeeld doen in een magnetron, stoommandje of hete wok of koekenpan. Voeg indien nodig wat extra vocht toe voor een zacht en fluffy resultaat of bak het lekker krokant met (chili) olie.
Wat is het 'gebakken rijst syndroom'? Baccilus cereus is een veel voorkomende bacterie die overal in het milieu voorkomt. Hij begint problemen te veroorzaken als hij in bepaalde voedingsmiddelen terechtkomt die gekookt en niet goed bewaard zijn. Zetmeelrijk voedsel zoals rijst en pasta zijn vaak de boosdoeners.