Je keukenpotten zijn ook handig om mee te bakken. Roestvrijstalen borden en bekers. Maar vergeet ze niet in te vetten voor gebruik. Ik snap wel waarom.
Glazen bakvormen
In een glazen ovenschaal kan je je baksel zowel in de vriezer als in de oven zetten, want deze kan temperaturen aan van wel -30 tot 400 °C! Dat de vorm in de vriezer kan, is bijvoorbeeld makkelijk bij het maken van een cheesecake of kwarktaart, omdat deze vaak even moeten opstijven.
Gebruik een siliconen bakvorm
Dan kun je dit ook bakken in een siliconen bakvorm, mocht je die in huis hebben. Siliconen heeft van zichzelf een anti-aanbaklaag. Hierdoor is bakpapier overbodig en invetten hoeft meestal ook niet.
Door een metalen strip in de gewenste vorm te buigen en de uiteinden aan elkaar te bevestigen, kun je een bakvorm maken. Je hebt dan alleen een bakplaat nodig waar hij op kan staan. De strip is dan naar wens te verhogen met bakpapier. Je moet er wel voor zorgen dat hij niet 'kiert', anders loopt je beslag eronder uit.
Een vorm van aluminiumfolie
Je maakt de vorm door lange stroken aluminiumfolie om te vouwen tot een bakvorm. Voor bijvoorbeeld een boterkoek of plaatkoek hoeft die vorm niet stevig te zijn en zijn 2-3 lagen genoeg. Maak je een cake, dan maak je de vorm dikker 5-6 lagen.
Voor vierkante vormen knip je simpelweg twee stroken van dezelfde lengte. Voor rechthoekige en broodvormen meet je de lengte op en knip je opnieuw een strook die de bodem en de twee resterende zijkanten bedekt. Plaats de strook erin. Je zou een vorm moeten hebben die de bodem twee keer en de zijkanten één keer met papier bedekt heeft.
Creatief bakken met alternatieve bakvormen
Als je geen specifieke bakvorm bij de hand hebt, zijn er verschillende alternatieven die je kunt gebruiken. Naast de eerder genoemde ovenschaal, kun je bijvoorbeeld ook een platte bakplaat van de oven gebruiken voor platte varianten van recepten.
Kortom, het hangt af van de koekenpan . De meeste ovenbestendige pannen zijn gemarkeerd als veilig voor gebruik in de oven. Om dit te controleren, kun je het beste de gebruiksaanwijzing op de pan raadplegen – deze bevindt zich vaak onderin de pan.
Je kunt elke bakvorm gebruiken, zolang deze maar ovenbestendig is . Bekleed de bakvorm met bakpapier of aluminiumfolie en zorg ervoor dat er minstens 5 cm ruimte boven het beslag is, zodat het niet overstroomt. Zo doe je het: Bekleed de bakvorm met bakpapier, giet het beslag erin en bak zoals gewoonlijk.
Het hangt ervan af hoe groot ze zijn. Als de glazen schaal 9x13 inch is of daar dichtbij, gebruik die dan. Als de springvorm minstens 9 inch rond x 3 inch hoog is, kun je die gebruiken en de cake dan horizontaal doorsnijden om twee lagen te maken.
Gewoon op wat aluminiumfolie leggen, rechtstreeks op het rooster werkt perfect. Zelfs als je een ovenschaal hebt, is er geen opruimwerk en werkt het net zo goed. Veel mensen doen dit om tijd en energie te besparen.
Je kunt gaan voor de klassieke bakplaat uit je oven, maar ook voor een grote lage ovenschaal of een roestvrij stalen braadslede. Let erop dat de bakplaat groot genoeg is om alle ingrediënten er in één enkele laag op te leggen. Zo gaart alles perfect.
Een rijsmandje, ook wel banneton genoemd, is een geweldig hulpmiddel voor het bakken van brood zonder bakvorm. Het mandje geeft je deeg de perfecte vorm tijdens het rijzen, zodat je een mooi rond brood krijgt zonder dat je het hoeft te vormen.
Naast het invetten van een bakvorm kun je ervoor kiezen om een bakvorm te bekleden met bakpapier. Bakpapier zorgt ervoor dat het baksel makkelijk uit de vorm komt. Daarnaast beschermt het papier de bakvorm en wordt het veel eenvoudiger om een vorm schoon te maken.
Een metalen pan geleidt warmte veel beter dan lucht en de cupcakes in papieren vormpjes raken de pan niet direct aan (behalve de bodem), dus ze bakken gelijkmatiger aan de bovenkant en zijkanten dan de cupcakes zonder papieren vormpjes, waarvan de zijkanten veel sneller bakken, wat leidt tot het bol worden.
Wanneer jouw pan opgebouwd is uit keramiek, aluminium, RVS, gietijzer of plaatstaal kun je er vanuit gaan dat jouw pan ovenbestendig is. Wanneer uitdrukkelijk staat dat de pan niet ovenbestendig is, moet je dit uiteraard aannemen.
Ovenbestendige pannen
Je zet een pan in de oven wanneer je bijvoorbeeld jouw gerecht langer warm wilt houden. Daarnaast gebruik je de pan als ovenschaal. Pannen met een kunststof handgreep mogen vaak niet in de oven, óf tot een beperkt aantal graden Celsius.
De nadelen van siliconen vormen
Het nadeel: door de flexibiliteit kan je cake zomaar breken. Vooral zwaardere cakes en taarten zijn daarom niet altijd even fijn om te bakken in een siliconen bakvorm. De flexibiliteit zorgt er ook voor dat je de vorm echt met 2 handen vast moet pakken om te verplaatsen.
Gebruik het liefst siliconen bakvormen met platinum als katalysator. Dit kun je soms op de verpakking vinden. Siliconen bakvormen die gemaakt zijn met platinum kunnen het beste tegen hoge temperaturen.
“Heb je een bakvorm met een anti-aanbaklaag, dan hoef je volgens hem niet per se bakpapier te gebruiken. “Bakpapier zorgt voor de mooie strakke rand van je product, maar olie, boter of spray zorgt er net als bakpapier voor dat je product makkelijk loskomt.
Een ander alternatief voor bakpapier zijn boter of olie en bloem. Vet de bakplaat of de bakvorm in met boter of olie en bestrooi met een laagje bloem. Haal het overtollige bloem weg. Dit zorgt voor een beschermlaagje van de bakvorm of de bakplaat.
Bakvorm: Een bakvorm is geen verplichting maar het maakt het wel wat makkelijker om vorm te geven aan uw brood. Er zijn verschillende vormen, afmetingen en materialen op de markt beschikbaar.
Gelukkig bestaat er een simpele truc om de inhoud van élke bakvorm af te meten. Vul de vorm allereerst tot aan de rand met water. Vervolgens meet je gewoon af hoeveel water erin gaat. Als je weet hoeveel water in deze vorm kan, ken je ineens de inhoud ervan.