3. Tomatenpuree. Een intensere tomatensmaak én de perfecte dikte verkrijg je met tomatenpuree. Voeg gerust een brik of blikje toe aan je tomatensoep, samen met een teentje knoflook.
Wil je extra diepte en een geconcentreerde smaak in je gerechten zoals stoofschotels, soepen of sauzen? Dan is tomatenpuree een uitstekende keuze. Door het rijke karakter kan het jouw gerecht op smaak verheffen zonder de noodzaak van een grote hoeveelheid.
Verbeter uw stoofschotels en soepen
Een kloddertje voegt umami en rijkdom toe aan vrijwel elke soort soep, maar vooral aan de heerlijke soepen op basis van bonen.
Tomatenpuree (dit is onze favoriet) is veel geconcentreerder dan gepelde tomaten in blik en is zowel zoet, zuur als zout, waardoor je direct meer gelaagdheid creëert in bijvoorbeeld een pastasaus. Daarnaast kan het sauzen een tomatensmaak geven zonder ze te verdunnen. Perfect voor sauzen, stoofschotels en soepen.
Wat zijn zoutvrije smaakmakers voor tomatensoep? Gebruik zuren zoals citroensap of azijn om de soep op te frissen. Voeg bijvoorbeeld een klein beetje gerookt paprikapoeder toe voor extra dimensie. Combinaties van gedroogde kruiden en geroosterde groenten kunnen ook zonder zout veel smaak geven.
Het geheime ingrediënt voor de lekkerste tomatensoep is een scheutje balsamicoazijn of een beetje suiker. Dit haalt de zoete smaak van de tomaten op en maakt de soep voller van smaak. Ook een blaadje laurier tijdens het koken kan extra diepte geven.
Gebrek aan kruiden : Tomatensoep heeft vaak een flinke hoeveelheid zout en peper nodig om de smaken te accentueren. Daarnaast kunnen kruiden en specerijen zoals basilicum, oregano, tijm, knoflook en laurierblaadjes de smaak versterken.
Als je tomatensauzen en soepen te zuur zijn, hoeven ze meestal alleen maar veel langer te koken. Je kunt de zuurheid verminderen met vet, suiker of een base zoals baking soda, maar tomaten worden van nature milder als ze worden verhit. Restaurants gebruiken tomaten die urenlang hebben gepruttelt.
Ja, een blikje tomatenpuree uit de supermarkt, volgens Fresco. Daarin zitten meer vitaminen en blijven de voedingsstoffen beter behouden dan in een verse tomaat. Die zijn namelijk vatbaar voor schimmels en bacteriën, vooral tijdens transport.
Dubbel geconcentreerde tomatenpuree (de soort in een tube) is geweldig spul. Voeg een klein beetje toe aan letterlijk alles wat met tomaten wordt gekookt en het verhoogt de hartigheid en de algemene diepte van de smaak.
De gezondheidsvoordelen van tomatensoep
In tomatensoep zitten relatief weinig calorieën, dit geldt vooral voor de varianten die geen room bevatten maar wel veel groentes. Een verse tomatensoep bevat daarnaast veel mineralen en vitaminen waaronder kalium en vitamine C en K.
Tomatenpuree wordt vaak toegevoegd aan dingen zonder tomaat, zoals soepen en stoofschotels, om de smaak te verdiepen, kleur toe te voegen en umami-smaken naar voren te brengen. Je kunt veel daarvan bereiken met gemalen champignons en/of champignon ketchup (als je het kunt vinden). Ook ansjovispasta.
Geconcentreerde bron van voedingsstoffen, die hoge niveaus van vitamines en mineralen biedt, zoals vitamine C, vitamine A en kalium. Rijk aan lycopeen, een krachtige antioxidant die het lichaam helpt beschermen tegen vrije radicalen en de hartgezondheid ondersteunt.
Breng op smaak met kruiden
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Maizena: mix en fix!
Voor een andere methode pak je bloem, maizena of aardappelzetmeel uit de kast. Twee eetlepels van een van deze goedjes doen wonderen voor je soep! Mix ze in een bakje met koud water totdat een vloeibaar papje ontstaat. Giet kleine delen van dit papje bij je soep terwijl je goed doorroert.
Twee onderzoeken toonden bijvoorbeeld aan dat het consumeren van ongeveer drie eetlepels tomatenpuree per dag, dat rijk is aan een antioxidant genaamd lycopeen, de huid beschermde tegen schade door de zon.
Langdurige consumptie van lycopeen wordt ook in verband gebracht met de preventie van huidkanker. Verschillende studies tonen aan dat mensen die dagelijks tomatenpuree aten tot 40% minder schade aan de huid door ultraviolette straling (UV) ondervonden dan mensen die dat niet deden .
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Zout en peper zijn onmisbaar in tomatensoep, maar probeer er zeker ook eens andere kruiden aan toe te voegen. Heerlijke combinaties zijn basilicum-rozemarijn-tijm, peterselie-bieslook en wat dacht je van munt met een beetje fetakaas?
Een lepel zuiveringszout in uw tomatensoep of -saus vermindert de zuurgraad, waardoor de soep lekkerder smaakt ... Als u last hebt van brandend maagzuur, drink dan gewoon wat warm water (170 ml) met ongeveer 1 theelepel zuiveringszout erin.
Het kort bakken is cruciaal. Dit proces, ook wel 'ontzuren' genoemd, verwijdert de scherpe, zure smaak en voorkomt een bittere nasmaak die kan ontstaan als de tomatenpuree verbrandt.
Mocht je de soep niet zoet genoeg vinden, voeg dan toch een klein beetje suiker toe nadat je de soep gepureerd hebt.
Meng een beetje (een eetlepel) maïzena met wat water in een aparte kom. Breng de soep aan de kook en roer het maïzenapapje erdoor. Laat nog een minuut sudderen en controleer de dikte. Als het niet dik genoeg is, herhaal het dan.
Tomaten kunnen van nature zuur zijn, waardoor de saus soms een scherpe of zure smaak krijgt . Door een snufje baking soda toe te voegen, neutraliseer je een deel van die zuurgraad, waardoor de saus zachter en evenwichtiger smaakt. Pas wel op dat je niet te veel toevoegt, anders verandert de smaak te veel!