Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Wanneer je zelf frietjes maakt, week de plakjes aardappel na het snijden in een kom met koud water. Een deel van het zetmeel zal in het water vrijkomen, waardoor de binnenkant van de frietjes zacht wordt terwijl de buitenkant knapperiger blijft.
Schilt u de aardappelen, spoel ze dan goed af voor u ze in een laagje water zet. Zo spoelt u het overtollige zetmeel weg. Een bloemige of kruimige aardappel heeft niet zoveel water nodig, die stoomt gaar. Een vastkokende mag wel in ruim kokend water.
Kook aardappelen voordat u ze bakt. Eet u graag friet, dan kunt u voorgebakken bevroren friet 12 uur in water laten weken, voordat u de friet frituurt. Op deze manier kunt u het kaliumgehalte met 70% verminderen.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelen niet gelijkmatig garen en een taaie of plakkerige textuur aan de buitenkant krijgen. Koud water wordt gebruikt omdat heet water met het zetmeel zou reageren en het zou activeren, waardoor het moeilijker van de aardappelen te scheiden is.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Zodra je de aardappelen hebt geschild, doe je ze in een kom met water zodat ze volledig onder water staan. Zet de kom met aardappelen en water vervolgens in de koelkast. Het water sluit de aardappelen af van de lucht, zodat de chemische reactie niet kan plaatsvinden . Best slim.
Als je kleinere stukken gebruikt, laat ze dan niet langer dan 12 uur weken. Deze truc is handig, maar werkt maar zo'n 24 uur – dus bereid ze niet te lang van tevoren. Na een tijdje beginnen ze water op te nemen en kunnen ze hun structuur verliezen tijdens het koken .
Antwoord. Laten we eerst eens kijken waarom gesneden aardappelen in eerste instantie in water moeten worden ondergedompeld. De reden hiervoor is om te voorkomen dat de aardappelen aan lucht worden blootgesteld, wat uitdroging, oxidatie en verkleuring veroorzaakt. Het onderdompelen van gesneden aardappelen helpt ook om overtollig zetmeel af te spoelen.
Je kunt geschilde aardappelen ongeveer 24 uur in water in de koelkast bewaren. Geschilde aardappelen die op kamertemperatuur worden bewaard, op een koelkastrek of in folie of plasticfolie, worden 's nachts nog steeds donker. Dompel ze daarom onder in een kom met water, dek af en bewaar ze in de koelkast.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Nieuwe formule voor een betere (en snellere) mash
Door aardappelen in stukjes in koud water te leggen , voorkom je dat de buitenkant te gaar wordt tegen de tijd dat de kern zacht wordt . Omdat dungesneden aardappelen gelijkmatig van rand tot rand garen, kun je ze prima in kokend water doen.
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig. Het klopt wel dat primeuraardappelen meer solanine – een natuurlijke en licht giftige stof – bevatten, maar die is in normale hoeveelheden niet schadelijk voor volwassenen.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of – als het niet vriest – buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar. Van tevoren koken en weer opwarmen levert weinig tijdwinst op.
En wist je dat voor de productie van aardappelen aanzienlijk minder water wordt gebruikt? Zo is voor een kilo rijst ruim 1.100 liter water nodig, waar een kilo aardappelen maar 200 liter water nodig heeft.
In de uitlopers zit namelijk het giftige stofje solanine, waarmee de aardappel beschermd wordt tegen schimmels en insecten. Maar geen nood, als je ze er goed afsnijdt is er niks aan de hand. Van dit stofje kun je overigens flink buikpijn, diarree of koorts krijgen.
Kook je aardappelen in gezouten water, dan vermindert hun kaliumgehalte doordat het zout kalium onttrekt aan de knol.
Kookvocht kan giftige stoffen bevatten
In het geval van aardappels bevat het kookvocht de giftige stof solanine, afkomstig uit de plant. Ook het kookvocht van nitraatrijke groente, zoals spinazie, bietjes en andijvie kunt u beter niet consumeren.
Een bloemige aardappel zinkt en een vaste blijft drijven. Simpel.
Gekookte aardappelen kan je tot 3 dagen bewaren in de koelkast.
Maar wat is nu een gezondere keuze? Over het algemeen zijn gekookte aardappels een gezondere keuze dan gebakken aardappels. Bij het bakken kunnen extra vetten worden toegevoegd, wat het caloriegehalte verhoogt.
Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.