Aquafaba is het vocht dat in een blik kikkererwten zit. Ook kun je het zelf maken door kikkererwten te koken. Omdat het rijk aan plantaardige eiwitten is, kun je het net zo luchtig opkloppen als eiwit van eieren.
Aquafaba is de vloeistof in een blik kikkererwten. (We hebben het hier niet over de vloeistof in een blik andere bonen.)
In een potje kikkererwten van ongeveer 400 g zit meestal rond de 120 ml aquafaba, maar het kan behoorlijk verschillen per merk en zelfs per potje.
Kikkererwten (en andere peulvruchten) zijn erg gezond, ze zitten boordevol eiwitten en zijn perfect als je wilt afvallen. Die eiwitten komen ook in het vocht terecht, door de energie van het water, kan het gaan schuimen. Je kunt dit vocht perfect eten, het is zelfs erg gezond.
Aquafaba kan je niet alleen gebruiken voor meringue, maar eigenlijk voor alles waar eiwit in is gebruikt. Denk aan kokosmakronen, chocolademousse, American pancakes en mayonaise. Om 1 eiwit te vervangen, heb je 2 eetlepels aquafaba nodig. We raden aan om aquafaba te wegen: het eiwit van 1 ei is ongeveer 33 gram.
Het blijkt dat dat overgebleven vocht een soort magie is. Aquafaba, oftewel kikkererwtenwater, kan worden gebruikt als veganistische vervanger in veel recepten die eieren of eiwitten vereisen . Meringues, luxe, schuimige cocktails, mayonaise – het lijkt misschien gek, maar het werkt echt! Als je interesse gewekt is, geweldig.
Het is echter 100% veilig om het rauw te eten, als je de verleiding niet kunt weerstaan om de lepel af te likken voordat je het mengsel in de oven doet …
Gezondheidsvoordelen van Aquafaba
Kikkererwten zijn gezond en een deel van de voedingsstoffen komt in het water terecht. Eiwitten en vezels worden niet opgenomen, maar je kunt nog steeds profiteren van sporen van: B-vitamines en foliumzuur.
Kikkererwten uit blik hoef je niet meer te koken en zijn dus direct klaar voor gebruik.
In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Voor de meeste mensen is het prima om elke dag peulvruchten, waaronder kikkererwten, te eten .
* 1 blik kikkererwten van 425 gram levert doorgaans ongeveer 1/2 kopje (120 ml) aquafaba op , wat doorgaans kan worden opgeklopt tot 2-3 kopjes aquafaba.
Dat komt doordat het stroperige vocht in het blik eiwitten, zetmeel en saponine (een natuurlijke zeepstof) uit de kikkererwten bevat. Die saponine zorgt voor het ontstaan van schuim en dat wil je liever niet in je gerecht, maar… als er niks extra aan het kikkererwtenvocht is toegevoegd, is het perfect eetbaar.
Het gemiddelde blikje kikkererwten bevat 8 à 12 eetlepels van het vocht.
Het koken van bonen en peulvruchten helpt om een aantal van deze stoffen te verminderen – en waar komen ze terecht? Ze komen in het bonenwater terecht. Daarom raad ik aan om bonen helemaal zelf te weken en te koken, of het vocht van bonen uit blik heel goed af te spoelen. Bonenwater is bedoeld om weg te gooien, niet om te consumeren .
Een van de grootste risico's bij het eten van beschadigde kikkererwten uit blik is botulisme . Voor de meeste mensen is dit geen probleem; het is een zeer zeldzame maar ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door bacteriën die het zenuwstelsel aantasten.
Gedroogde peulvruchten bevatten iets meer voedingsstoffen en de verpakking is iets duurzamer en bevat minder chemische stoffen. Daarentegen zijn peulvruchten uit blik of pot sneller te gebruiken wanneer je weinig tijd hebt.
Kikkererwten uit blik zijn voorgekookte kikkererwten. Je kunt kikkererwten uit blik direct uit het blik eten ! (Spoel ze wel even af voordat je ze eet om overtollig natrium te verwijderen.) Je kunt ze ook roosteren of er allerlei heerlijke gerechten mee maken, zoals deze hier.
Ongespoelde bonen uit blik kunnen inderdaad culinair gezien geweldig zijn in gerechten zoals deze wittebonensoep, waar het vocht een "zetmeelrijke rijkdom" toevoegt, zoals receptontwikkelaar Sheela Prakash opmerkt. Door kikkererwten uit blik te laten uitlekken, maar niet af te spoelen, kun je ook een romige zelfgemaakte hummus maken.
Ja, je kunt iedere dag peulvruchten eten en dat is ook nog eens gezond. Doordat er veel verschillende soorten peulvruchten beschikbaar zijn, kun je makkelijk variëren en ze op verschillende manieren bereiden. Hierdoor word je maaltijd zowel voedzaam als smakelijk.
Kikkererwten uit blik zijn al voorgekookt en geweekt en kun je rechtstreeks gebruiken voor bijvoorbeeld hummus. Een heerlijke vegetarische salade met geroosterde kikkererwten uit de oven, bosui, cherrytomaatjes en verse basilicum.
Ze bevatten verschillende vitaminen en mineralen. Ook zitten ze vol vezels en eiwitten. Vezels kunnen de kans op darmkanker verkleinen. Doordat kikkererwten veel vezels en eiwitten bevatten (maar weinig calorieën) zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan!
Het werkt perfect voor het maken van meringue, chocolademousse en zelfs mayonaise. Hoewel het misschien een beetje ongewoon klinkt, is het helemaal niet zo gek. Aquafaba laat zich namelijk heel goed opkloppen tot een luchtig schuim, precies wat je nodig hebt voor die knapperige meringues.
Het advies is om uit voorzorg ook verse sojabonen voor gebruik 6 tot 8 minuten te koken en ze niet rauw te eten. Peulvruchten uit pot of blik zijn al voldoende verhit en daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectines in. Deze kun je gerust ook onverhit eten.
3 eetlepels (ongeveer 45 milliliter) aquafaba = 1 heel ei. 2 eetlepels (ongeveer 30 milliliter) aquafaba = 1 eiwit.