Als je de grillpan niet in hoeft te branden, is het wel verstandig om de pan voor het eerste gebruik even af te wassen. Doe dit met een klein beetje mild afwasmiddel en lauwwarm water. Nadat de pan klaar voor gebruik is, kun je deze op het vuur of de kookplaat zetten.
Laat ze op middelhoog vuur voorverwarmen alvorens je er iets in legt. Of de pan warm genoeg is, kun je testen door er een druppeltje water in te laten vallen: als dat meteen wegsist, kun je gaan bakken.
Dit is om twee redenen gunstig : het voorkomt dat je ingrediënten aanbakken en beschermt het ruwe metaal tegen roest . Omdat koolstofstaal een ijzerrijke legering is, is het zeer gevoelig voor roest wanneer het onbeschermd of kaal is. Het inbrandproces creëert daarom een beschermende olielaag die de oppervlakteporiën van je bakplaat afsluit.
Het allereerst gebruik
Onbehandeld gietijzer moet eerst ingebrand worden. Door het gietijzer in te branden, zorg je ervoor dat de pan een eigen 'antikleeflaag' vormt en beschermd is tegen roest.
Zet de pan op middelmatig tot hoog vuur en laat goed heet worden. Spetter wat water op de pan om te kijken of hij heet genoeg is. Als de waterdruppels sissen en meteen verdampen is de pan op temperatuur. Leg je vlees, vis, groente of aardappel dan pas in de pan en laat zonder te bewegen liggen.
Een grillpan gebruik je voor het grillen van vlees, vis of groenten op hoge temperatuur. Gietijzer warmt gelijkmatig op en is bestand tegen hoge temperaturen. Het bakoppervlak van een grillpan bestaat uit opstaande ribbels.
Leg de biefstukken op de grillpan en grill ze 3 tot 4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van de biefstuk. Grill ze langer als je ze well-done wilt hebben. Haal de biefstukken van de pan en leg ze op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
De beste oplossing hiervoor is om de pan even te laten weken in wat water en schoonmaakazijn. Daarna zal het opnieuw lukken om de pan met een afwasborstel en afwasmiddel schoon te krijgen.
Zo maak je je gietijzeren pan klaar voor gebruik: Maak je gloednieuwe pan schoon met water en zeep en droog goed af. Smeer vervolgens neutrale olie die goed tegen hitte kan (bijvoorbeeld arachideolie) goed uit over de hele pan. Bedek ook de onderkant en de steel.
Breng een dunne laag plantaardige olie of reuzel aan op het hele oppervlak van de pan, zowel binnen als buiten. Plaats de pan in een voorverwarmde oven op ongeveer 200°C en bak deze gedurende 1 à 2 uur. Laat de pan afkoelen in de oven. Herhaal dit proces meerdere keren voor een betere seasoning.
Inbranden en onderhoud gietijzeren pan
Bij een nieuwe gietijzer pan is het belangrijk deze eerst 'op smaak te brengen'. Dit doe je door de pan in te smeren met een dun laagje olie en deze vervolgens te verhitten in de oven. Dit proces creëert een natuurlijke anti-aanbaklaag.
Een gietijzeren pan kun je het beste schoonmaken met een beetje water en een zacht sponsje. Als de pan erg vies is mag je een klein beetje zeep gebruiken, maar zorg er wel voor dat je de pan goed naspoelt. Gebruik (het liefst) geen harde spons of agressieve zeep. Dit kan de natuurlijke anti-kleeflaag aantasten.
Was de pan eerst goed af met warm water en (eenmalig) wat afwasmiddel. Droog grondig af. Verwarm de pan op laag vuur totdat deze goed droog en handwarm is.
Bestrijk de vis aan beide zijden met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan tot hij goed heet is, dat kun je voelen door een hand erboven te houden. Gril de vis 1 à 2 minuten aan beide zijden, afhankelijk van de dikte. Draai de vis om zodra hij loslaat en bak ook de andere kant tot hij loslaat.
Gezond koken: Dankzij de ribbels in de pan loopt overtollig vet weg, waardoor gerechten minder vet bevatten. Hierdoor zijn grillpannen ideaal voor een gezonde levensstijl. Authentieke smaak en textuur: Grillpannen zorgen voor een intensere smaak door het dichtschroeien van voedsel.
Stap 1: Maak de pan goed schoon met wat warm water. Stap 2: Droog de pan goed af. Stap 3: Zet de pan op het grootste en hoogste vuur en laat deze warm worden tot deze begint te walmen. Stap 4: Wanneer de pan gloeiend heet is giet je een halve theelepel olie die niet snel verbrand in de pan.
De perfecte steak bakken doe je met de juiste grillpan
Die is gemaakt uit staal of gietijzer en heeft een dikke bodem. Zo'n pannen kunnen namelijk veel heter worden dan gewone pannen met antiaanbaklaag, waardoor je steak gewoon beter gebakken wordt.
Gebruik. Was je pan vóór het eerste gebruik af met heet water en afwasmiddel. Spoel hem na met schoon water en droog zowel binnen- als buitenzijde zorgvuldig af. De randen (van zowel pannen als deksels) zijn niet geëmailleerd.
Gietijzer moet je namelijk voorzien van een soort natuurlijke antiaanbak- en beschermlaag. Dat noemen ze “seasonen”. Je dient je gietijzer dus in te smeren met een dun laagje wax. Dit laagje werkt als beschermlaag tegen roest, want roesten doet gietijzer heel erg snel.
Plaats de entrecôtes op de grillpan of barbecue en gril ze ongeveer 4-5 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Pas de kooktijd aan naar jouw voorkeur voor de gewenste gaarheid. Haal de entrecôtes van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Bleu (bloederig rood): 1 minuut aan elke kant. Saignant (rood): 1,5 tot 2 minuten aan elke kant. A point (medium): 3 tot 4 minuten aan elke kant. Bien cuit (doorbakken): 5 minuten aan elke kant.