Hoe te gebruiken? Sojabrokken zijn in allerlei groottes te koop: fijn granulaat om gehakt na te bootsen, grof voor “nasivlees”, groot voor saté of curry. Je kookt de sojabrokken een paar minuten in ruim water met bijvoorbeeld een bouillonblokje of nasikruiden.
Er zijn eigenlijk twee manieren om sojabrokjes te bereiden. De eerste manier is koken in ruim water, totdat ze helemaal tot de kern zacht zijn. Vervolgens knijp je ze uit en/of bak je ze droog. Met kleine sojabrokjes kun je op deze manier “gehakt” maken.
Je gebruikt het bijvoorbeeld om vlees mee te marineren of je maakt er een woksaus mee. Lekker met honing, azijn, knoflook en gember. Daarnaast gebruik je het ook om je sushi in te dippen of om je nasi mee op smaak te brengen. Er zijn dus ook lekker gevarieerde recepten met sojasaus te vinden!
Gebruik ongeveer 30 gram brokjes per persoon. Kook dit 15 tot 20 minuten. Kruiden, specerijen, bouillon of tamari naar wens toevoegen. Daarna de sojabrokjes laten uitlekken.
Breng een pan water met een eetlepel zout aan de kook. Wanneer het water kookt, gooi je de 2 kopjes sojabonen erin en kook deze gedurende 5 minuten. Je zal zien dat de peulen opengaan nu kan men ze afgieten. Leg ze op een bord, klein beetje zout overheen en je hebt heerlijke sojabonen die elk gerecht opfleuren.
Gedroogde sojabonen
Week de bonen 24 uur in koud water . Koeling is noodzakelijk om fermentatie te voorkomen. Kook de bonen in hun weekwater (het bevat vitaminen), laat ze 4 tot 5 uur sudderen in een pan (voeg indien nodig water toe), kook ze een uur lang op 7 kilo in een snelkookpan, of laat ze 8 tot 12 uur sudderen in een slowcooker.
Voeg de sojabonen toe aan een middelgrote/grote pan met water (gebruik een verhouding van 1:4 sojabonen op water), samen met laurierblaadjes en zout, indien gewenst. Breng aan de kook en laat ze vervolgens 2,5 tot 3 uur op middelhoog vuur sudderen, of tot de sojabonen zacht en gaar zijn. Verwijder na het koken de laurierblaadjes en giet het overtollige water af.
Sojabrokken zijn heel erg gezond en erg nuttig voor veganisten en vegetariërs die op hun eiwit-inname moeten letten. Soja heeft zeer gezonde voedingsstoffen als vitamine B B1,B2, B6,B9 ( foliumzuur) en vitamine K. Het bevat echter GEEN VITAMINE B12, en vallen daarom ook niet onder de volwaardige vleesvervangers.
Sojabrokken bereiden
Alvorens dien je de fijne soja brokken eerst 20 minuten te weken of te koken. Laat ze weken of koken tot ze zacht zijn. Gebruik eventueel een bouillon, zodat de sojabrokken iets meer smaak krijgen.
Koken in zout water: Kook sojabrokken altijd 5-7 minuten in zout water. Dit voegt smaak van binnenuit toe. Knijp overtollig water eruit: Spoel na het koken af met koud water en knijp het overtollige vocht eruit. Dit helpt om kruiden beter te absorberen tijdens het koken.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Sojasaus kan direct aan gerechten worden toegevoegd en wordt gebruikt als dip of als zoute smaakmaker bij het koken. Het wordt vaak gegeten met rijst, noedels en sushi of sashimi, of kan ook gemengd worden met gemalen wasabi om in te dippen.
Aan de hand van de video vertelde de chef-kok dat je sojastukjes in water moet weken om de sterke, scherpe geur die ze met zich meedragen kwijt te raken . Nadat je ze ongeveer een half uur tot drie kwartier in water hebt laten weken, druk je ze gewoon uit en knijp je het overtollige vocht eruit.
Ook in gedroogde peulvruchten, zoals gedroogde sojabonen of kidneybonen, komt lectine voor. De hoeveelheden zijn hoger dan in verse peulvruchten. Bij gedroogde peulvruchten maak je lectines onschadelijk door ze te weken in water en ze minimaal 10 minuten te koken. Volg goed de gebruiksaanwijzing.
Soja brokken zijn een goede vleesvervanger, bevat ijzer en vitamine B1 en wordt gemaakt van sojabonen. Hierbij wordt eerst de olie uit de bonen geperst. Vervolgens wordt de pap verwarmd en onder druk in vormen geperst. Het pofproces geeft de structuur dat aan vlees doet denken.
Je kookt de sojabrokken een paar minuten in ruim water met bijvoorbeeld een bouillonblokje of nasikruiden. Laat 20 minuten of beter een hele nacht weken, knijp uit, bak mooi bruin en voeg flink overheersende smaakmakers toe. Mijn favoriet is nu lao gan ma chilisaus.
Sojastukjes moeten worden gekookt en zoveel mogelijk water worden verwijderd om galactosehoudende suikers te verwijderen die gasvorming veroorzaken . Het verwijdert ook bepaalde antinutriënten in soja die de opname van voedingsstoffen belemmeren.
Soja en isoflavonen. Soja bevat isoflavonen, stoffen die erg lijken op het hormoon oestrogeen dat het lichaam zelf maakt. Isoflavonen worden ook wel plantaardige oestrogenen of fyto-oestrogenen genoemd. Deze fyto-oestrogenen kunnen invloed hebben op vormen van kanker die gevoelig zijn voor hormonen, zoals borstkanker.
Bij sommige mensen kunnen sojaproducten een opgeblazen gevoel of darmklachten veroorzaken. Vaak ligt een onderliggend darmprobleem of een onevenwichtige darmflora aan de basis. Ongeveer driekwart van de soja wereldwijd wordt geproduceerd als veevoer.
Conclusie. Het consumeren van sojabrokken is weliswaar gunstig, maar heeft ook bijwerkingen. Te veel sojabrokken kan schadelijk zijn voor je gezondheid . Een limiet van 25-30 gram per dag kan je helpen om spiermassa aan te maken, je botten gezond te houden, je bloeddruk te reguleren en nog veel meer voordelen te bieden .
De soja die we in Nederland gebruiken, komt vooral uit Zuid-Amerika. Daar zorgt de teelt voor allerlei problemen: er wordt bos voor gekapt, de bodem raakt uitgeput en het water wordt vervuild door bestrijdingsmiddelen en kunstmest. De meeste soja wordt verwerkt in veevoer.
Edamame bonen koken
Breng hiervoor een pan met ruim water aan de kook. Voeg de sojaboontjes toe en kook ze in 3-5 minuten gaar. Proef na 3 minuten of ze al gaar zijn. Het lekkerste zijn ze als ze nog een beetje een bite hebben.
Er zijn enkele misvattingen over de gezondheidseffecten van soja, maar over het algemeen kan je soja veilig eten. Voor een gezonde voeding is variatie het sleutelwoord. Als veilige dosis worden 2 tot 4 porties soja per dag gezien. Een portie is: een glas sojamelk (200-250 ml) of een bakje tofu, tahou of tempé.
Voeg een handvol toe aan je salade, soep of stoofpot, of verwerk ze in een keukenmachine met knoflook, citroen, komijn en olijfolie voor een "niet-traditionele" hummus . Geroosterde sojabonen lijken op pinda's, maar bevatten minder vet en meer eiwitten. Je kunt ook sojaboter gebruiken om op je toast te smeren.