Als het echt warm is en je wilt de chocolade in de koelkast leggen omdat het anders smelt, doe dat dan in een luchtdichte verpakking. De structuur en de smaak van de chocolade blijft hierdoor zo goed mogelijk intact.
Als je de chocolade gewoon smelt, waardoor het uit de temper komt en het laat herstollen, wordt de chocolade troebel, streperig en kan het kruimelig worden. Als je het in de koelkast bewaart, zal het uitslaan, de chocolade krijgt een witte, vlekkerige kleur omdat de vetten in de chocolade zullen scheiden.
Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
De sleutel tot het behoud van de smaak en kwaliteit van chocoladetruffels is opslag. Een gematigde kamertemperatuur, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen , is ideaal. Deze omgeving helpt de textuur en het smaakprofiel te behouden, waardoor elke hap net zo lekker is als de eerste.
OPMERKINGEN Bewaren: Gesmolten chocolade kun je het beste direct gebruiken, anders is de temperatuur niet meer goed. Als je nog gesmolten chocolade over hebt, giet het dan op bakpapier en laat het afkoelen. Schraap het eraf en doe het in een hersluitbare plastic zak. Bewaar het 3 maanden in de koelkast .
Snelle oplossingen
Begin met het toevoegen van een eetlepel warm water aan het mengsel en roer voorzichtig om de zijdezachte consistentie te herstellen . Mocht de chocolade nog steeds in de klonterige toestand zijn, voeg dan een beetje gesmolten boter of kokosolie toe – de geheime wapens van de culinaire alchemisten.
Ja, dat kan, maar de vuistregel voor chocolade is dat chocolade niet van vocht houdt, dus ik raad aan om het niet in de koelkast of vriezer te bewaren! Het zal condensatie op de chocolade veroorzaken en overal natte, verkleurde vlekken achterlaten.
Dit gebeurt vaak bij het smelten van melkchocolade, als deze oververhit raakt of zelfs maar een klein spatje water tegenkomt. De oplossing? Voeg twee eetlepels kokend water toe aan de klonterige chocolade en roer het er voorzichtig doorheen . 🥄 Blijf mixen tot de chocolade weer een heerlijke, gladde consistentie heeft.
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.
Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
Dit is het geheime ingrediënt om gesmolten chocolade gesmolten en glanzend te houden: plantaardige olie . Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat je de chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt.
Als je de chocolade gewoon smelt, hem uit de tempera haalt en hem weer laat uitharden, zal de chocolade troebel, streperig en kruimelig zijn. Als je hem in de koelkast bewaart, zal hij gaan 'bloomen' en een witte, vlekkerige kleur krijgen doordat de vetten in de chocolade zich scheiden.
Bewaar chocolade, niet te warm en niet te koud
Chocolade is een kwetsbaar product en kan het best bewaard worden op een droge, koele plek bij een temperatuur tussen de 14 en 18 graden Celsius.
Chocolade tempereren door zaaien
Deze tempereermethode maakt gebruik van het toevoegen van fijngehakte stukjes, schijfjes of pistoletjes chocolade aan reeds gesmolten chocolade . Door stabiele, gekristalliseerde chocolade toe te voegen, wordt de temperatuur op natuurlijke wijze verlaagd, waardoor de chocolademassa regelmatig kan kristalliseren.
De beste bewaartemperatuur voor chocolade is tussen de 18 en 21 graden Celsius . Bij deze temperaturen behoudt de chocolade zijn kwaliteit, textuur en smaak. Het is ook belangrijk om de chocolade op een droge plaats te bewaren, aangezien vochtigheid de kwaliteit negatief kan beïnvloeden.
Theoretisch gezien, voor onbepaalde tijd . Eigenlijk hangt het af van de luchtvochtigheid in je keuken. Uiteindelijk zul je genoeg vocht afgeven om het niet meer optimaal te laten zijn.
Gesmolten chocolade kan in de koelkast worden uitgehard . Dit is een effectieve manier om het uithardingsproces te versnellen.
Chocoladesaus voor ijs: smelt de chocolade au bain-marie en roer er wat room onder. Chocoladelolly's: doe de gesmolten chocolade in een ijsblokjesvorm, duw er een houten stokje in en laat hard worden. Lekker in hete melk. Fruitbonbons of fruitlolly's: bedruppel stukjes fruit met gesmolten chocolade en laat hard worden.
Wikkel de knijpfles in het warmtekussen om warm te houden . Gebruik een elektrische koekenpan: Zet de elektrische koekenpan op de laagste stand. Leg meerdere lagen droge handdoeken op elkaar. Plaats de knijpflesjes in de elektrische koekenpan om warm te houden.
Chocolade truffels kunnen tot twee weken in de koelkast worden bewaard als ze goed zijn afgesloten. Het is het beste om ze in een luchtdichte verpakking te bewaren en ze weg te houden van vocht en sterke geuren.
Handgemaakte, premium gourmet (en meestal extreem dure) chocolade en chocoladetruffels die in speciaalzaken worden gekocht, zijn niet zo lang houdbaar als gewone chocolade uit een doosje. Ze blijven bij kamertemperatuur meestal 2 tot 3 weken van topkwaliteit.
Bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat geven. Ze zijn drie dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast, of maximaal een maand in de vriezer.