bereidingswijze: de kant-en-klare saus hoeft alleen even opgewarmd te worden in een pan of in de magnetron. Verwarm de saus in een pan voor 2 tot 3 minuten al roerend op een laag vuur zonder te laten koken. Of giet de Hollandaisesaus in een geschikt kommetje (afgedekt) en gedurende 2,5 minuten opwarmen (600 watt).
Gebruiksaanwijzing: Hollandaisesaus. Verwarmd en geserveerd op eieren, vlees of groenten , is deze romige saus perfect voor een lentebrunch of een maaltijd in de buitenlucht.
Restjes hollandaisesaus kunnen opnieuw worden opgewarmd in een pan op laag vuur, terwijl je constant blijft roeren om te voorkomen dat het schift.
Magnetron: Doe de hollandaisesaus in een glazen kom en verwarm deze in stappen van 15 seconden in de magnetron . Herhaal dit proces tot de saus volledig is opgewarmd. Fornuis: Giet de hollandaisesaus in een pan op laag vuur. Voeg een scheutje gesmolten boter en water toe om de saus opnieuw te emulgeren en een gladde textuur te geven.
De saus wordt geleverd in een droge vorm die eenvoudig te bereiden is: meng de sausmix met boter, voeg koud water toe en breng het aan de kook.
Verwarm de saus in een pan voor 2 tot 3 minuten al roerend op een laag vuur zonder te laten koken. Of giet de Hollandaisesaus in een geschikt kommetje (afgedekt) en gedurende 2,5 minuten opwarmen (600 watt). Even doorroeren alvorens te serveren.
Een tikje teveel hitte, en ze is om zeep. Want dat is precies wat er gebeurt. Je haalt je pan wel van het vuur, maar ze blijft hitte afgeven, waardoor de saus toch gaat schiften. Het is dus een kwestie van timing.
Deze saus gebaseerd op boter en ei wordt traditioneel geserveerd bij gepocheerd ei als Eggs Benedict. Maar is ook heerlijk als saus bij vis, asperges of andere groente. Serveer de saus warm of koud. Maar verwarm vooral niet te lang!
De lecithine in de eidooiers zorgt ervoor dat het vocht en de vetbolletjes een eenheid vormen. Het voorkomt dat de vetbolletjes weer samensmelten, beter bekend als schiften. Dus samengevat: hollandaisesaus is een warme emulsie van eidooiers en vocht, die wordt gebonden met boterolie.
Doe 1 eidooier in de maatbeker van de staafmixer met een scheutje wittewijnazijn en giet hier al mixend 100 g lauw-warme gesmolten, geklaarde boter bij. ' 'Breng op smaak met zout en zo heb je binnen 2 minuten hollandaise voor over gepocheerde eieren of eggs benedict.
Plaats de zak met de saus erin staand in de magnetron. Verwarm deze circa 1,5 minuut.
Een klassieker, simpel, onweerstaanbaar lekker en (met mate) hartstikke gezond. Hollandaise saus heeft een hele hoge voedingswaarde door de eidooiers die gebruikt worden.
Je kunt hollandaise saus absoluut in de koelkast bewaren en heel, heel langzaam weer op temperatuur brengen. Het is niet zo lekker als vers, maar het is zeker mogelijk. Je kunt het echter niet invriezen.
Je kunt hollandaisesaus niet opwarmen. Dan gaat de saus namelijk schiften. Bewaar de saus in een pannetje met deksel of schenk hem in een thermosfles. Zo kun je de saus 1- 1,5 uur vooraf al klaarmaken.
Hollandaisesaus en bearnaisesaus zijn twee klassieke sauzen die veel gelijkenissen hebben. Beide sauzen hebben een basis van eidooiers en boter. Aan bearnaise wordt ook (wijn)azijn en dragon aan toegevoegd. Hollandaise is dus eigenlijk de basis van een bearnaisesaus.
Een gemonteerde saus kun je best meteen opdienen. Verwarm 'm later niet opnieuw, dit doet afbreuk aan de textuur.
Een Hollandaisesaus is een vrij veelzijdige saus die het vaakst wordt geserveerd bij allerlei visgerechten, zoals zalm. Maar dat is nog niet alles. Hollandaisesaus is ook heerlijk bij witte asperges, bij het klassieke gerecht 'Eggs Benedict' en bij verschillende vleesgerechten, bijvoorbeeld kalfsvlees of varkenshaas.
De tips om schiften te voorkomen in het kort: breng de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe, voeg zuivel pas op het laatste moment toe, verwarm de saus au bain-marie en gebruik producten met een hoog vetpercentage.
Je kan de geschifte hollandaisesaus redden door een klein scheutje warm water toe te voegen aan de saus om vervolgens de saus nog een keer goed door te kloppen.
Voordat we in de oplossingen duiken, laten we even kijken naar wat Hollandaisesaus zo bijzonder maakt. Deze saus, een van de vijf “moeder-sauzen” van de Franse keuken, staat bekend om zijn rijke, boterachtige smaak en zijdezachte textuur. Het wordt meestal gemaakt met eidooiers, boter en citroensap of azijn.
Over pasta met rundvlees en stroganoffsaus
Pasta met rundvlees en stroganoffsaus is vers het allerlekkerst, maar je kunt deze ook invriezen. De maaltijd is dan nog 30 dagen houdbaar. Je hoeft hem niet te ontdooien voor het opwarmen, houdt wel rekening met een dubbele opwarmtijd.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Zowel aspergesaus als hollandaisesaus is heerlijk bij asperges, maar niet hetzelfde. Aspergesaus bestaat uit aspergepuree of -bouillon, boter, bloem en melk. Hollandaisesaus bestaat uit boter, eidooiers en citroensap.
Béchamel: Roux + melk of room. Espagnole: Roux + bruine fond. Tomatensaus: Roux + tomaten. Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn)