De naam filet
In 1926 werd de filet americain bedacht door Joseph Niels van taverne-restaurant Canterbury aan de Emile Jacqmainlaan. Hij ging voor een alternatieve bereidingswijze van de steak tartare.
In Nederland wordt met 'filet americain' de bereide variant bedoeld waarbij aan het vlees ingrediënten zijn toegevoegd en die wordt gebruikt als beleg van bijvoorbeeld toast. Het gerecht kent zijn oorsprong in Brussel en de naam werd gekozen tijdens de roaring twenties waarin de Amerikaanse cultuur erg populair was.
Au vieux Saint-Martin
De enige echte uitvinder van de filet americain is Joseph Niels. Die ging in de leer in het Londense Savoyhotel. Daar ontwikkelde hij het gerecht dat hij later serveerde aan de klanten van het Brusselse restaurant La Taverne Royale.
De filet americain-kruidmix bestaat uit paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en mosterdzaad. De kruiden in deze filetsaus zorgen ervoor dat de filet americain zijn kenmerkende oranje kleur krijgt.
Een runder-lintworm kun je krijgen na inslikken van lintworm-blaasjes. Bijvoorbeeld als je rauw rundvlees eet. Denk aan filet americain, rauw gehakt, tartaar en biefstuk die niet goed doorbakken is. Uit de blaasjes groeit in je darmen een volwassen lintworm.
De naam filet americain is afgeleid van het beroemde 'Steak tartaar' (ook wel beefsteak à l'Americain genoemd). Steak tartaar betekent gehakte biefstuk. Hoewel de naam anders doet vermoeden heeft het niets met Amerika te maken.
Filet americain staat niet in de Schijf van Vijf; eet het dus niet te vaak. Kant-en-klare filet americain bestaat uit fijngemalen rauw vlees met een saus erdoor. Vooral in deze saus zitten vaak toevoegingen die niet gezond zijn, zoals zout of suiker. Filet americain kan soms veel verzadigd vet bevatten.
De naam "filet mignon" is Frans. "Filet" betekent "dikke plak" en "mignon" betekent "fijn" of "delicaat", wat de elegante aantrekkingskracht van de filet treffend beschrijft.
Steak tartaar ontleed
Tartaar of steak tartaar is fijngehakt rauw rundvlees, in principe van pure biefstuk. In België wordt het ook wel filet americain genoemd.
Het gaat om filet americain van het merk Ladessa. E. coli, ook wel 'poepbacterie' genoemd, kan ernstige gezondheidsrisico's opleveren, vooral voor kwetsbare groepen zoals zieken, zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen.
Onderaan de smaaktest bungelen de filets van Jumbo en Lidl, met als verliezer de filet americain van Albert Heijn. Waar die van de Jumbo een te vaste substantie en te zuur is, is Lidl's variant bruin, dof en smakeloos, aldus de drie kenners.
Het is een rauw vleesproduct dat bestaat uit de filet americain ingrediënten: gemalen rundvlees, op smaak gebracht met kruiden en specerijen.
Maar er is meer! Torentjes van heel vers, fijngehakt rauw rundvlees (steak tartare), vis of zelfs groenten kun je óók tartaar noemen. Wij serveren je de lekkerste (rauwe!) recepten.
Geef geen rauw vlees, zoals filet americain, rosbief of sommige soorten worst, zoals ossenworst en carpaccio. Hier kunnen schadelijke bacteriën op zitten en jonge kinderen zijn gevoeliger voor een voedselinfectie.
Over het ruitervolk der Tataren, dat uit de eindeloze steppen van het Aziatische continent was komen galopperen, stukken taai vlees onder de zadels dat door het rijden mals werd. Daar komt onze Filet Americain vandaan, in het buitenland Steak Tartaar genoemd, en niet te vergeten het tartaartje.
Tenderloin is de Engelse benaming voor een ossenhaas. De ossenhaas bevindt zich aan de binnenkant van de lende van de koe. Deze spier verricht weinig arbeid, wat de malsheid van het vlees ten goede komt. Tenderloin staat dan ook bekend om zijn zeer fijne structuur en de goede smaak.
Is ossenhaas hetzelfde als filet mignon? Filet mignon is afkomstig uit het uiteinde van de ossenhaas. Het is dus onderdeel van de ossenhaas, namelijk de lende van het rund. Het wordt gezien als het meest luxe en lekkere stukje van de ossenhaas: mals, met een fijne structuur.
Filet mignon en tournedos komen beide uit de ossenhaas, maar ze verschillen in grootte. Tournedos is afkomstig uit het midden van de ossenhaas, terwijl filet mignon uit het dunnere, uiteinde van de ossenhaas wordt gesneden.
Filet americain bevat weinig calorieën en is daarom populair broodbeleg voor wie wat wil afvallen. De voedingswaarden voor 20 gram filet americain (portie voor 1 snee brood) zijn als volgt: 48 kcal. 0,6 gram koolhydraten, waarvan 0,2 gram suiker.
Bij besmetting met de EHEC-bacterie kan de diarree eerst waterig zijn en na 1 tot 3 dagen overgaan in een diarree met bloed. Er kunnen ook buikkrampen zijn en soms moet men braken. De klachten duren 2 tot 9 dagen (gemiddeld 4 dagen) en gaan over het algemeen vanzelf over.
Onverhit vlees, orgaanvlees
Rauw vlees kan ziekteverwekkers bevatten: parasieten (Toxoplasma, Neospora), virussen (Aujeszky), bacteriën (Salmonella). Om die reden (Toxoplasma) wordt zwangere vrouwen afgeraden onverhit (rood) vlees te eten. Veel van deze ziekteverwekkers zijn door voldoende verhitting te doden.
Van origine is filet américain trouwens ontstaan in België. Daar noemen ze de versie zoals wij het kennen Americain preparé. Het heeft overigens niks met Amerika te maken, de naam werd gekozen in de jaren '20 tijdens de roaring twenties toen de Amerikaanse cultuur heel populair was.
Tartaar is een fijngehakte steak die als biefstuk of rauw gegeten kan worden. Als biefstuk heeft de tartaar een ronde vorm, waardoor het eruit ziet als een kleine burger.
Wat is het verschil? Américain is gemaakt met enkel zuiver gemalen rauw rundvlees en mayonaise. Préparé tout court is ook gemalen rauw vlees, maar er kan ook ander vlees dan rund in verwerkt worden. Tartaar is de oorspronkelijk Franse versie van onze américain, maar hierbij wordt geen mayonaise gebruikt.