Ghee kan op vele manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je boter gebruikt. Het is uitstekend voor braden, bakken en sauteren vanwege het hoge rookpunt. Het rookpunt betekent het moment dat de boter of olie begint te walmen. Vanaf dan is de substantie niet meer geschikt voor consumptie.
Ghee verwarm je tot een temperatuur van circa 250 graden Celsius voordat het niet meer eetbaar is. Ter vergelijking: de temperatuur van (verbrande) boter ligt rond de 160 graden Celsius. Naast het bakken, braden en sauteren wordt ghee vooral gebruikt als smaakmaker in gerechten.
Ghee verbetert het immuunsysteem, de gezondheid van de ogen, voedt de botten, tanden, haar en nagels en houdt de huid soepel en jong. Ghee heeft een hele hoge verbrandingsgraad, waardoor het dus ideaal is om te bakken en braden.
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Ghee smaakt eigenlijk gewoon naar roomboter, maar doordat het zo geconcentreerd is en lang verhit is, heeft het een rijkere en wat nootachtige smaak. Als je van zo'n volle roombotersmaak houdt, is het heerlijk om er je sneetje brood mee te besmeren.
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven.
Ghee komt het meest voor in recepten uit Indiase keuken, denk hierbij aan gerechten als Dal (een linzengerecht) en Palak Paneer (een gerecht met paneer en spinazie). Ben je niet zo thuis in de Indiase keuken? In de meeste hartige gerechten kan je olie of boter vervangen door ghee.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Volgens de Ayurveda helpt ghee ook mee om vetcellen en toxische stoffen die opgeslagen liggen in deze vetcellen af te voeren. Mede dankzij deze laatste eigenschap en de stimulerende werking op het spijsverteringssysteem wordt ghee dan ook gezien als hulpmiddel bij het afvallen.
Ghee heeft een nootachtige smaak
Bovendien wordt het tijdens bakken in de oven wat vloeibaarder dan boter.
Ghee is botervet, maar deze is op een andere manier verkregen dan gewone boter. Om het te maken wordt de boter langzaam verhit, waardoor de melkeiwitten gaan stollen. Deze drijven naar boven en worden er dan afgeschept.
Het grootste verschil tussen ghee en roomboter is het verhittingsproces. Boter verbrandt bij 130 graden, ghee pas bij 250 graden. Dit betekent dat ghee minder snel zwart wordt in de pan en daarom geschikt is om mee te wokken of vlees heet aan te braden.
Je kunt Ghee gebruiken naast kokosolie. Kokosolie is ook erg gezond, dus je kunt deze afwisselen, afhankelijk van welke smaak je wilt toevoegen aan een gerecht. Vata-types kunnen meer Ghee gebruiken (1 eetlepel per dag) als Kapha-types (1 theelepel per dag).
Ghee is eigenlijk 1000 jaar houdbaar. Zo is het verhaal en buiten de koeling! Maar er wordt gewerkt met een THT van twee jaar (ook na openen). Het enige wat belangrijk is: donker bewaren.
Voedingswaarden boter vs ghee
Energie: In 100 gram ongezouten roomboter zitten 745 calorieën. In 100 gram ghee 895 calorieën. Eiwitten: In roomboter zitten meer eiwitten (1 gram), dan in ghee (<0,5 gram). Het is verschil is dus minimaal.
Het wordt gemaakt door tijdens het smelten van boter de melkbestanddelen er af te scheppen. Er blijft dan alleen botervet over. Dit wordt ook wel geklaarde boter genoemd. Ghee is geschikt om te gebruiken bij hoge temperaturen en is dus perfect om mee te bakken, braden en frituren.
Het zit vol met gezonde vetten zoals omega-3 en omega-6 vetzuren, die je lichaam nodig heeft. En het mooie is: ghee is lactosevrij! Dus als je een lactose-intolerantie hebt, is dit een prima alternatief. Bovendien is ghee rijk aan vitamine A, E en K, die je immuunsysteem een boost geven en je huid laten stralen.
Door mijn afkomst ben ik van kinds af aan al bekend met dit fantastische product dat veel voordelen heeft voor onze gezondheid en veel mogelijkheden biedt voor gebruik. Je kunt ghee zelfs op je brood smeren. Ghee is goed voor je spijsvertering en bevordert een gezonde eetlust.
Sommige verzadigde vetzuren kun je zelfs gebruiken om in te frituren, zoals kokosolie. Verzadigde vetzuren oxideren lang niet zo gemakkelijk als de vetten in de andere categorieën. Van alle verzadigde vetten kan ghee het beste tegen hoge verhitting.
Vervang verzadigd door onverzadigd vet
Verzadigd vet zit in bijvoorbeeld in roomboter en harde margarines. Onverzadigd vet zit in oliën, margarine en halvarine in een kuipje.
Beide kunnen met mate worden geconsumeerd als onderdeel van een gezond dieet. Er is echter geen bewijs dat het over het algemeen gezonder is dan boter . Sterker nog, de vermeende "gezondheidsvoordelen" van ghee zijn schromelijk overdreven. De stoffen in ghee die de gezondheid kunnen verbeteren, zijn te onbeduidend om een verschil te maken.
Het is waarschijnlijk ranzig. Ghee is gewoon boter met de vaste stoffen eruit gehaald. Het moet naar boter ruiken, alleen misschien iets meer nootachtig/hartig.
Door de hoge verbrandingstemperatuur (250 C) is ghee heel geschikt om mee te bakken en te braden op hoge temperaturen.