Spruiten zelf zijn gezond, maar hoe je ze klaarmaakt heeft wel invloed op hoeveel goede voedingsstoffen erin blijven zitten. Door ze te stomen behoud je de meeste vitamines en heb je geen extra vet nodig.
Spruitjes kunnen rauw gegeten worden . In tegenstelling tot bepaalde andere groenten, granen en peulvruchten bevatten spruitjes geen van de veelvoorkomende antinutriënten die sommige mensen vermijden. Het glucosinolaatgehalte kan echter wel verlaagd worden door koken.
Spruiten bevatten tot 3 keer zoveel vitamine C als sinaasappels! Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand.
De spijsverteringsproblemen
Volgens experts zijn rauwe spruitjes zelfs moeilijker te verteren dan gekookte. Je lichaam kan mogelijk niet alle voedingsstoffen uit de zaden en bonen in rauwe vorm opnemen. Door de spruitjes licht te koken, worden de voedingsstoffen beter toegankelijk voor het lichaam .
Als je ze uit de zak haalt, ga je ze eerst schoonmaken, dat houdt vaak in de buitenste bladeren en de verdroogde stam eraf snijden (het kontje). Er wordt gezegd om spruitjes als je ze gaat koken een kruisje te geven aan de stam, dit helpt om ze sneller en gelijkmatiger te garen.
Grote spruiten worden meestal in de kern ingesneden, zodat ze gelijkmatiger gaar worden. Je kunt ze ook halveren, dan zijn ze eerder gaar. En hoe korter de kook- of stoomtijd, hoe beter de smaak en meer vitamine C behouden blijft.
Kruiden bij spruitjes zijn ontzettend veelzijdig en een beetje afhankelijk van je bereidingswijze. Als je gaat voor gekookte spruitjes is een snuf nootmuskaat of kurkuma altijd lekker. Wok je ze of rooster je ze? Ga dan bijvoorbeeld voor knoflook, chilipeper vlokken en marjolein.
Verlagen je cholesterol
De oplosbare vezels in spruitjes dragen bij aan het verlagen van je cholesterol.
Ook niet onbelangrijk: spruiten zitten vol vitamines en mineralen, maar bevatten weinig calorieën. Zo'n 40 kcal per 100 gram.
Spruitjes
Ook spruitjes kunnen zorgen voor een opgeblazen gevoel en winderigheid, omdat de dunne darm de raffinose (een suiker) die in spruitjes zit, niet goed kan verwerken.
'Beide groene groenten hebben vergelijkbare voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen', zegt Hill. 'Broccoli bevat meer vitamine C, terwijl spruitjes meer vezels en vitamine K bevatten. De ene is niet per se gezonder dan de andere. Het is goed om beide in je dieet op te nemen.
Die sterke smaak is geen aanstellerij, kinderen en volwassen proeven écht anders. Dat komt doordat kinderen simpelweg meer smaakpapillen hebben. Bij kids zitten ze verspreid door de hele mond, bij volwassenen alleen nog op de tong. Het is dus niet zo verwonderlijk dat je kind op sommige smaken veel heftiger reageert!
De vezels in spruiten kunnen ook zorgen voor wat extra winderigheid. En ja, daar kan een onaangenaam maar weliswaar ook 'gezond' geurtje aanhangen. Vezels hebben een gunstig effect op onze darmwerking en gezondheid. Heb je gevoelige darmen, hou hiermee dan rekening.
Gemiddeld kun je rekenen op 200 tot 250 gram verse spruitjes per persoon als hoofdgroente. Volwassenen: 200 tot 250 gr is een mooie portie, zeker als spruitjes het belangrijkste groenteonderdeel van de maaltijd zijn (zoals bij stamppot of ovenschotel).
Reken ongeveer 200 g schoongemaakte spruiten per persoon.
Spruitjes zijn echte vitaminebommetjes. Een portie gekookte spruitjes (200 gram per persoon) bevat namelijk 2 keer zo veel vitamine C als een sinaasappel. Hiermee ondersteun je het energieniveau. Daarnaast zijn spruiten ook een bron van vitamine B6, vezels en kalium, plus rijk aan vitamine C, foliumzuur en vitamine K.
Spruitjes zijn erg vullend en bevatten weinig calorieën , waardoor ze een uitstekende keuze zijn om een gezond gewicht te behouden. Een kopje rauwe spruitjes levert 4 gram vezels en eiwitten en iets meer dan 50 calorieën.
Caloriearme traktatie
Een bakje spruitjes, ongeveer 100 gram, bevat iets meer dan 100 calorieën en zit boordevol essentiële voedingsstoffen. Het helpt de honger onder controle te houden en helpt bij het afvallen .
"Beide groene groenten hebben vergelijkbare voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen", zegt Hill. " Broccoli bevat meer vitamine C, terwijl spruitjes meer vezels en vitamine K bevatten ." De ene is niet per se gezonder dan de andere.
Oplosbare vezels zijn ook te vinden in voedingsmiddelen zoals kidneybonen, spruitjes, appels en peren. Oplosbare vezels kunnen de opname van cholesterol in je bloedbaan verminderen . Vijf tot tien gram of meer oplosbare vezels per dag verlaagt je LDL-cholesterol.
Het slechte nieuws is voor mensen met schildklierproblemen of een risico daarop : glucosinolaten verminderen de opname van jodium door het lichaam. Mensen met een jodiumtekort kunnen dus beter geen rauwe spruitjes eten.
Kook ze niet te lang.
Als je spruiten te lang kookt, gaan ze stinken, en dat kan niet de bedoeling zijn! Toch last van een geurtje? Als je een stukje ui of brood aan het kookwater toevoegt, heb je geen last van een spruitjeslucht in huis en zijn ze bovendien lichter verteerbaar. Je kunt ook een scheut melk meekoken.
Andere manieren om spruitjes op smaak te brengen
Nadat de spruitjes geroosterd en gekarameliseerd zijn, besprenkel je ze met honing (of hete honing), soja- of balsamico-glazuur, of ga voor zoet en hartig met zoete chili of ahornsiroop . Vervang ze eventueel door andere kazen, zoals Gruyère, feta of blauwe kaas, afhankelijk van je stemming.
Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Kook de spruitjes circa 5 minuten. Laat een blokje boter in een pan smelten, voeg de spruitjes, een beetje peper en een flinke lepel suiker toe. Even beetje doorroeren en na een paar minuten is je gerecht klaar en heb je geen bittere spruitjes.