Roofvissen, zoals zwaardvis, haai, tonijn, makreel, snoek, snoekbaars, paling. Orgaanvlees, vooral nieren en lever.
Goede keuzes zijn bijvoorbeeld zalm, garnalen, ansjovis, krab, forel en haring. Deze bevatten weinig zware metalen. Eet vis zoals tonijn, zwaardvis en haai maximaal 1 keer per week anders krijg je snel te veel kwik binnen en dat is schadelijk voor je gezondheid.
Schadelijke stoffen
Over het algemeen hebben roofvissen de meeste last van vervuiling. Dat geldt vooral voor grote roofvissen, zoals haaien en zwaardvissen.
Vermijd overmatige consumptie van zeevruchten, zoals schaaldieren, omdat deze hogere concentraties cadmium en arseen bevatten. Beperk de consumptie van roofvissen zoals zwaardvis, haai, koningsmakreel (lokaal bekend als "batang"), tegelvis en grootoogtonijn, omdat deze vissen hogere concentraties kwik bevatten.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Tot de gezondste vissoorten behoren zalm, sardines en tonijn . Witte vis zoals kabeljauw en tilapia is ook voedzaam, maar bevat minder omega-3-vetzuren dan vette vis. Sommige vissoorten bevatten veel kwik, terwijl andere overbevist of met uitsterven bedreigd zijn. Het is beter om beide vissoorten minder vaak te eten.
Meest besmette vissoorten
Het gevaar van het eten van vis hangt af van de soort en de grootte. De grootte is de beste voorspeller van verhoogde kwikconcentraties. Haaien, zoals de makreelhaai , hebben zeer hoge kwikconcentraties.
Kies vis en schaaldieren met een laag kwikgehalte, zoals zalm, forel, tilapia, kabeljauw, tong, sardines, garnalen, oesters en andere schaaldieren . Voor de meeste gezondheidsvoordelen kiest u vette vis zoals zalm, forel, haring, makreel en sardines. Deze vissoorten bevatten gezonde omega 3-vetzuren.
Het mineraalgehalte is afhankelijk van de kabeljauwsoort. Het gehalte aan toxische metalen in kabeljauwspieren is veilig en laag . De toxiciteitsfactoren THQ en CR wijzen erop dat er geen risico is voor de gezondheid van kabeljauwconsumenten.
Deze vissoorten kunt u ook veilig minstens één keer per week eten: ansjovis, venusschelpen, Dungeness-krab, koningskrab (VS), sneeuwkrab, kabeljauw uit de Stille Oceaan, rivierkreeften (VS), Atlantische haring (Canada/VS), kreeften (Australië/Baja/VS), Atlantische makreel, blauwe mosselen, gekweekte oesters, Alaska koolvis, roze zalm/sockeye zalm uit blik, sardines, ...
Thoolse horeca-ondernemers eten het smerigste gerecht ter wereld voor het goede doel. THOLEN - Surströmming. Het meeste smerig ruikende gerecht ter wereld, als we de kenners mogen geloven. Het betreft een Zweedse delicatesse dat gefermenteerde haring in blik betreft.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.
Grote roofvissen, zoals zwaardvis en haai, bevatten over het algemeen het meeste kwik. Toezichthouders melden dat vissticks en vissandwiches in fastfoodrestaurants, die meestal met koolvis worden gemaakt, een laag kwikgehalte hebben .
Bevat zalm zware metalen? Zwarte metalen zoals kwik en lood zijn schadelijke stoffen voor ons lichaam. Sommige vissoorten kunnen deze stoffen bevatten. Zalm zwemt niet dicht bij de bodem en bevat daarom ook geen zware metalen.
EDTA-chelatie: Bij EDTA-chelatietherapie wordt een synthetisch aminozuur genaamd ethyleendiaminetetraazijnzuur (EDTA) gebruikt om zware metalen uit het lichaam te verwijderen. Het wordt vaak gebruikt bij vergiftiging door zware metalen.
Een urineonderzoek is een afspiegeling van de uitscheiding van de metalen. De bepaling van de concentratie in de urine is voornamelijk geïndiceerd voor metalen die nierbeschadiging veroorzaken. Zo is de concentratie van cadmium in de urine een indicator van de chronische blootstelling aan dit zware metaal.
Omega-3 vetzuren – Deze gezonde vetten houden je aderen elastisch en bevorderen een goede doorbloeding. Ze zijn te vinden in vette vis (zoals zalm en makreel), avocado's, lijnzaad en walnoten.
Chelatietherapie: Hierbij worden chelerende middelen toegediend, zoals dimercaprol of EDTA, die kwik binden en helpen het uit het lichaam te verwijderen.
Het maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, uit de diepvries of in blik. Voor de gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij zoute vis moet je denken aan haring, gerookte zalm, gerookte paling, stokvis of ansjovis. Bij vis in blik is ook vaak zout toegevoegd.
Garnalen, langoustines en vissoorten zoals zeeduivel, schartong, roodbaars, rog, makreel, leng en sardienen leveren ongeveer evenveel ijzer als een stukje kip of varkensvlees. Een portie gekookte mosselen (200 g zonder of 1 kg met schelpen) levert ongeveer 60 % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer.
Een belangrijk advies is daarom: eet wekelijks twee keer vette vis, zoals makreel, zalm, tonijn of sardientjes vanwege de omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zorgen ervoor dat de bloedvaten in je lichaam en dus ook in het oog gezond blijven.
Lage kwikgehaltes (minder dan 50 microgram per kilogram) werden aangetroffen in haring, zalm, forel en inktvis. Hogere kwikgehaltes zaten in brasem, kreeft, makreel, snoek en tonijn. De kwik-kampioen was zwaardvis, met 1.212 microgram kwik per kilogram.
Gezondheidsvoordelen van koolvis
Weinig vet – Een goede keuze als je op je vetinname let. Omega-3 vetzuren – Minder dan in zalm, maar nog steeds goed voor hart en bloedvaten. Vitamines en mineralen – Zoals B12, selenium en jodium, die belangrijk zijn voor je stofwisseling en energieniveau.
Toch is er veel verschil in kibbeling en is er niet één ingredient voor het krokante stukje vis. Het beste hiervoor is kabeljauw, maar vanwege de stijgende prijzen verkopen veel viswinkels geen kabeljauw meer als kibbeling, maar gebruiken zij vissoorten als pollak, heek, wijting en koolvis.